De chef-kok en gastronomische popularisator Ferran Adrià is een van die mensen geworden naar wie iedereen blijft luisteren als hij spreekt. Met de wijsheid en ervaring die hij bezit, bezocht de Catalaanse chef-kok afgelopen zaterdag de Col-lapse plaat op TV3 en liet verschillende krantenkoppen achter.
Tijdens zijn meer dan 20 minuten in het programma gaf de oprichter van elBulli het gebrek aan precisie en ingrediënten de schuld van de grootste fout die veel mensen in de keuken maken.
“Als mensen gebak maken, wegen ze altijd de ingrediënten af, maar niet als ze hartige gerechten maken. Als ze hartige gerechten maken, doen ze dat niet. En ik weet niet waarom”, vroeg hij zich af, terwijl hij duidelijk maakte dat je bij hartige gerechten net zo precies moet zijn als bij zoete gerechten.
Deze culinaire popularisator erkende wat soms niet zo vanzelfsprekend lijkt: “Hoeveel technologie er ook is, eten is een fysieke en mentale kwestie”. Hij liet echter wel de deur open voor de gevreesde excel en Artificial Intelligence om een rol te spelen in de toekomst, vooral in de economische duurzaamheid van veel bedrijven.
“Van elke tien restaurants en bars die worden geopend, gaan er zes niet langer dan vijf jaar mee,” erkende Adrià, die dit toeschreef aan het algemene gebrek aan zakelijke cultuur in veel horecabedrijven.
“Het is onvoorstelbaar. Dit heeft allemaal te maken met het gebrek aan zakelijk en financieel onderwijs vanaf jonge leeftijd. Technologie zal hier veel helpen,” voegde hij eraan toe.
Ferran Adrià is vandaag de dag een wereldwijde referentie op het gebied van gastronomische creativiteit en innovatie, gericht op onderzoek, training en de verspreiding van kennis voor nieuwe generaties chef-koks.
Geboren in Hospitalet de Llobregat in 1962, wordt zijn naam nu wereldwijd erkend voor zijn revolutionaire gastronomie met zijn werk in het restaurant elBulli, dat hij runde tot de sluiting in 2011 en dat meerdere malen werd beschouwd als het beste restaurant ter wereld.