Het maken van goede Japanse gefrituurde kip is een kunst, en wat is er beter dan dit te leren van een van de specialisten in Barcelona op het gebied van dit Japanse recept. De Japanse chef-kok Hiroshi, die de Kobuta-restaurants in de wijken Sants en Rocafort runt, heeftkaraage-kip tot een cultgerecht gemaakt en dit is precies de techniek die hij gebruikt om het thuis in minder dan dertig minuten te maken.
Omdat het onmogelijk was om zijn ramenrecept tijdens de opnames te laten zien, omdat dat minstens acht uur voorbereidingstijd kost, is het proces van de traditionele Aziatische knapperige kip ook best handig voor iedereen.
Het recept voor karaage-kip van Kobuta in Barcelona
Het begint met schone kippendijen die in grote stukken worden gesneden. Het vlees wordt gemarineerd in sojasaus en het speciale ingrediënt van het restaurant: een eidooier.
Nadat je de ingrediënten goed hebt gemengd, moet het mengsel twintig tot dertig minuten rusten.
Voor het beslag gebruikt de kok aardappelmeel, een product dat te vinden is in importsupermarkten. Hoewel het mengsel een uur extra in de koelkast kan rusten, kan het direct op het vuur worden gezet. En hier komt het belangrijkste: het frituurproces bestaat uit twee belangrijke fasen.
Eerst wordt de kip twee minuten ondergedompeld in plantaardige olie van 170 °C, zonder de stukken te bewegen. Nadat ze uit de olie zijn gehaald, moeten de stukken nog twee minuten rusten.
Tot slot verhoogt de chef-kok de temperatuur van de olie tot het maximum en bakt hij het vlees voor de tweede keer gedurende een minuut of anderhalve minuut. Deze techniek zorgt voor de knapperige afwerking die kenmerkend is voor dit gerecht uit de Japanse keuken.
