O chef e divulgador gastronómico Ferran Adrià tornou-se uma daquelas pessoas que todos param para ouvir quando ele fala. Com a sabedoria e a experiência que possui, o chef catalão visitou o prato Col-lapse na TV3 no passado sábado e deixou várias manchetes.
Durante os mais de 20 minutos que esteve no programa, o fundador do elBulli culpou a falta de precisão e de ingredientes pelo principal erro que muitas pessoas cometem na cozinha.
“Quando as pessoas fazem pastelaria, pesam sempre os ingredientes, mas não quando fazem pratos salgados. E não sei porquê”, questionou, deixando claro que é preciso ser tão preciso nos pratos salgados como nos doces.
Este divulgador da culinária reconheceu o que por vezes pode não parecer tão óbvio: “Por mais tecnologia que exista, comer é uma questão física e mental”. No entanto, deixou a porta aberta para que o temido excel e a Inteligência Artificial tenham um papel no futuro, sobretudo na sustentabilidade económica de muitos negócios.
“De cada dez restaurantes e bares que abrem, seis não duram mais de cinco anos”, reconheceu Adrià, atribuindo este facto à falta geral de cultura empresarial em muitas empresas de hotelaria.
“É inconcebível. Tudo isto está relacionado com a falta de educação empresarial e financeira desde tenra idade. A tecnologia vai ajudar muito neste domínio”, acrescentou.
Ferran Adrià é hoje uma referência mundial em criatividade e inovação gastronómica, centrada na investigação, na formação e na divulgação de conhecimentos para as novas gerações de chefes.
Nascido em Hospitalet de Llobregat em 1962, o seu nome é hoje reconhecido mundialmente por ter revolucionado a gastronomia com o seu trabalho no restaurante elBulli, que dirigiu até ao seu encerramento em 2011 e que foi considerado o melhor restaurante do mundo em várias ocasiões.