Não sei quanto a vocês, mas às vezes fico dividido entre as saudades dos doces de antigamente (quer queiramos quer não, é isso que é o panellet) e ser seduzido pelo marketing atraente da pastelaria contemporânea. Noutras alturas, talvez uma maçã e muita água quando esta precisa de ser purificada.
Mas o panellet combina tantos elementos emocionais (família, identidade) que era inevitável compilar os nossos favoritos. Aqui estão eles.
Pastelaria Faixat
O melhor panellet de pinhão da Catalunha está em Barcelona. A pastelaria Faixat, um clássico do bairro de Eixample, ganhou o Panellet d’Or na 6ª Rota dos Melhores Panellets de Pinhão da Catalunha. O júri – 65 mestres pasteleiros em duelo – premiou o equilíbrio perfeito entre o maçapão, a textura e o sabor. Uma joia artesanal que, neste outono, tem nome e morada.
📍Carrer de Muntaner, 159
Hofmann
Na Hofmann, não há Castañada sem surpresas. Este ano, a escola e padaria da Carrer Flassaders apresenta uma nova coleção de panellets artesanais com o toque criativo que os caracteriza, bem como uma versão outonal do seu panetone mais famoso: o panetone de castanha. Tradição, técnica e elegância, tudo num formato de doce lanche.
📍Carrer dels Flassaders, 44
Jon Cake & Casa Dulce Bakery
O pan de muertos mexicano encontra-se com o cheesecake mais viral de Barcelona. A união entre Jon García e Dulce González regressa este ano para oferecer uma versão irresistível do clássico mexicano em formato de cheesecake. Disponível apenas nos dias 31 de outubro e 1 de novembro. Dois dias, dois mundos, uma dentada perfeita.
📍Jon Cake e Casa Dulce Bakery Shops (Carrer d’Indústria, 66)
Brunells
A padaria mais emblemática do Born celebra a Castanyada em grande estilo: panellets de pinhão, festuc, coco ou café, pan de muerto com flor de laranjeira e anis, e o seu lendário croissant de manteiga (o melhor de Espanha 2024) recheado com abóbora. Tradição catalã, toques mexicanos e um toque de Halloween, tudo na mesma vitrina.
📍Carrer de la Princesa, 22
Vallflorida Xocolaters
De Montseny, Lluís Costa prova uma vez mais que a tradição se pode vestir de inovação. Este ano reinterpreta os ossos de santo com creme de castanha, yuzu ou chocolate bean to bar, e lança treze tipos de panellets que vão desde os clássicos panellets de pinhão até combinações de manga, framboesa ou citrinos. Alta pastelaria com alma mediterrânica
📍Sant Esteve de Palautordera (Barcelona)
L’Atelier Barcelona
Este ano voltaram a fazê-lo: reinventar a tradição sem perder a alma. Em L’Atelier, a escola e padaria de Eric Ortuño e Ximena Pastor, os panellets transformam-se em pequenos bolos com alma de clássico: Tarte de Limão, Sacher, Cheesecake, Tiramisu ou Floresta Negra. Pura vanguarda envolta em amêndoas. E para os nostálgicos, os de pinhão continuam a ser um ícone: cúbicos, estaladiços e tenros, tão próprios como o seu croissant viral.
📍Carrer de Viladomat, 140 e Doctor Fleming, 16
Baluard
Nascida em La Barceloneta (na mesma rua que lhe dá o nome), esta padaria é uma das melhores de Barcelona, e os seus panellets não são exceção. Desde o clássico até ao de pistáchio. A não perder.
Vários locais
Pastisseria Mauri
A Mauri está aberta desde 1929, e ninguém dura tanto tempo a fazer algo errado. Quanto aos seus panellets, têm panellets de gema, de marmelo e de amêndoa.
Rambla de Catalunya, 102
Forn Sant Josep
Na Dreta de l’Eixample, junto ao Mercat de la Concepció, encontra-se este forno com delicados panellets feitos com esmero.
C/ de Roger de Llúria, 98
Forn Mistral
Coca del Mistral.
Há demasiadas coisas boas a dizer sobre Mistral. Os seus minicroissants, por exemplo. Ou os seus bolos. E se da sua pastelaria saem estas maravilhas, os seus panellets não podiam ser menos.
Carrer de Torres i Amat, 7
Oriol Carrió, os melhores panellets de 2024
Mantiveram o Panellet d’Or e confirmaram o que já sabíamos: que o seu é puro artesanato. Os irmãos Oriol e Anna Carrió elaboram 15 sabores diferentes, desde o clássico pinhão até à nova canela, com a mesma paciência e cuidado de sempre. Tradição, técnica e um toque familiar que conquistou até mesmo os chefs da Disfrutar.
📍Carrer de Bailèn, 216 e Provença, 139
Forn La Sitja – Providència
O Forn La Sitja – Providència (C/ Providència, 59), um forno centenário, foi o vencedor do Panellet de Ouro, o melhor do Panellet Route al Millor organizado pelo Gremi de Flequers de Barcelona, graças à pontuação atribuída por um júri de 11 especialistas que avaliaram diferentes aspectos do doce: estrutura geral, imagem exterior, qualidade dos pinhões, maçapão e sabor e estrutura na boca.
Xavier Corcellas, mestre artesão, é o responsável pela Forn La Stija desde 2004 . Começou a trabalhar no mundo da pastelaria com o seu pai. Com apenas 12 anos, começou a fazer entregas e, desde então, tem-se dedicado ao ofício de padeiro. Atualmente, juntamente com a sua esposa Anabel, é o responsável por esta padaria, dando-lhe um novo rosto.
C. de la Providència, 59