Chega aquela época do ano em que o termómetro de Barcelona nos obriga a procurar refúgio no vapor de um bom prato fundo. A escudella i carn d’olla não é só uma das receitas mais apreciadas da gastronomia catalã, mas também o remédio definitivo contra o frio húmido da cidade. Desde os restaurantes centenários do Raval até às propostas de autor no Eixample, a capital catalã apresenta um mapa de sabores onde o caldo com galets, a pilota e os legumes são os protagonistas absolutos da temporada de inverno.
Se estás à procura de onde comer a melhor escudella em Barcelona, neste guia selecionamos os templos da cozinha tradicional que mantêm viva a tradição do fogo lento. Encontrarás desde menus económicos ao meio-dia para o dia a dia até versões gourmet concebidas por chefs com estrelas Michelin, demonstrando que este prato é capaz de resistir à pressão do ramen e consolidar-se como o comfort food local por excelência. Prepara-te para descobrir esses recantos onde a receita tradicional catalã é servida bem quente e com todo o ritual que tu mereces.
Ca l’Estevet
É um daqueles lugares onde o tempo parou para que pudéssemos continuar a comer bem . No coração do Raval, este restaurante centenário serve uma das escudelas mais autênticas da cidade, tão famosa que até o próprio Mark Zuckerberg passou por aqui para prová-la. O seu caldo é pura potência e a carn d’olla reconcilia-te com o mundo. Mas atenção, só é servida ao meio-dia e até 19 de março.
Localização: Carrer de Valldonzella, 46 (El Raval).
Preço: 27,85 € (Menu completo com primeiro e segundo pratos).
Windsor
Canhão Rossini. Fonte: Windsor
Se procura a versão mais chique e sofisticada, este é o lugar certo. No Windsor, tratam a escudella com honras de alta cozinha: um caldo desengordurado e sutil vem depois de um banquete que começa com uma tapa de galet e termina com todos os acompanhamentos da escudella, com o seu caldo, a sua carn d’olla e os seus legumes, uma salada de citrinos, vinho, água, sobremesas e café. A versão de luxo da tua refeição de Natal.
Localização: Carrer de Corsega, 286 (Eixample).
Preço: 69 € (Menu completo com adega incluída).
Quando: Todos os dias, mas é preciso reservar.
SOLC (Hotel Majestic)
Aqui, a escudella tem a assinatura de David Romero, o que já é garantia de sucesso. É uma proposta gourmet que usa verduras da própria horta em Maresme e carnes de produtores locais. É um menu fechado que inclui uma tapa, a sopa de galets e uma carn d’olla completa com jarrete, codillo e uma pilota de manual.
Localização: Passeig de Gràcia, 68 (Eixample).
Preço: 44 € (água e café incluídos).
Quando: Meses frios.
Haddock
Fonte: @haddock.barcelona
Franc Monrabà, um mestre dos fogões com passado em restaurantes com estrelas Michelin, comanda esta taberna onde se come maravilhosamente bem.Nas sextas-feiras frias, ele prepara a sua escudella i carn d’olla seguindo a receita tradicional, sem atalhos. É uma cozinha honesta, daquelas que aquece o corpo e a alma em partes iguais.
Localização: Carrer de València, 181 (Eixample).
Preço: 35 €
Quando: Fins de semana ao meio-dia
Va de Cuina
A revolução de Jordi Vilà. Se não tens tempo para sentar duas horas para comer, o Vilà inventou a «escudella street food». Servem-te numa embalagem biodegradável para que possas curtir um caldo cozido durante 15 horas enquanto passeias por Sant Antoni. Um golpe de autoridade contra o ramen.
Localização: Carrer Major de Sarrià, 130, Sarrià-Sant Gervasi, 08017 Barcelona
Preço: L a 7,73 € e XL a 12,80
Quando: Para levar durante os meses frios.
Can Culleretes
O restaurante mais antigo da Catalunha não poderia faltar. Aqui não espere o grande ritual de três pratos, mas sim uma escudella barrejada honesta e contundente no seu menu de meio-dia. É a paragem ideal para comer num ambiente histórico no coração do Gótico.
Localização: Carrer d’en Quintana, 5 (Gótico).
Preço: Menu do meio-dia acessível.
Quando: Todos os dias durante o inverno.
Veracruz
Se procura uma experiência de bairro, daquelas que o acolhem assim que entra pela porta, o Veracruz é o lugar certo. É um recanto de Sant Gervasi que leva muito a sério a cozinha tradicional. A sua escudella é generosa, daquelas em que o caldo tem a densidade certa e o sabor o transporta diretamente para os domingos em família. Sem pretensões, apenas produtos bem tratados e um respeito sagrado pelo tempo que uma boa panela precisa para dar o seu melhor.
Localização: Carrer de Veracruz, 5 (Sant Gervasi).
Preço: Preço médio (2 de 4).
O detalhe: Ideal para quem foge das zonas turísticas e procura o refúgio de um restaurante com alma de bairro.
Reversível
Há pratos que não são só comida, são um abraço. Agora que o frio de janeiro começa a pedir mais do que um cachecol, o corpo dá-nos sinais claros: precisa de colher, precisa de caldo e, acima de tudo, precisa de tempo. Numa cidade que corre sempre contra o relógio, encontrar um lugar que reivindique a paciência do fogo lento é quase um ato de resistência. É precisamente isso que acontece todas as quartas-feiras no restaurante Reversible, onde a escudella i carn d’olla se torna a dona e senhora do meio-dia das quartas-feiras.
Localização: Hotel Indigo Barcelona Plaza Espana, um hotel IHG
Preço: Preço médio 24 €