Fazer um bom frango frito japonês é uma arte, e nada melhor do que aprender com um dos especialistas de Barcelona nesta receita japonesa. O chef japonês Hiroshi, responsável pelos restaurantes Kobuta nos bairros de Sants e Rocafort, transformou o frango karaage num culto, e esta é a técnica exata que ele usa para prepará-lo em casa em menos de trinta minutos.
Como não foi possível mostrar a receita de ramen durante a gravação, porque exige pelo menos oito horas de trabalho prévio, o processo do tradicional frango crocante asiático também é bastante útil para qualquer pessoa.
A receita de frango frito karaage do Kobuta em Barcelona
A preparação começa com coxas de frango limpas e cortadas em porções grandes. A carne recebe um tempero composto por molho de soja e o ingrediente diferencial do restaurante: uma gema de ovo.
Depois de misturar bem os ingredientes, a preparação deve repousar entre vinte e trinta minutos.
Para a cobertura, o cozinheiro usa farinha de batata, um produto que pode ser encontrado em supermercados de importação. Embora a mistura possa repousar mais uma hora no frigorífico, pode passar diretamente para o fogo. E aqui vem o importante: o processo de fritura divide-se em duas etapas fundamentais.
Primeiro, mergulha o frango em óleo vegetal a 170 ºC por dois minutos, sem mexer nas peças. Depois de retirar do fogo, as porções devem descansar por mais dois minutos.
Para finalizar, o chef eleva a temperatura do óleo ao máximo e frita a carne pela segunda vez durante um minuto ou um minuto e meio. Esta técnica garante o acabamento crocante que caracteriza este prato da gastronomia japonesa.