A gastronomia japonesa é muito mais do que sushi e maki e Barcelona está repleta de locais onde pode experimentar a variedade de sabores que lhe são oferecidos. Se quiser viajar para o País do Sol Nascente com o estômago e sem gastar dinheiro em bilhetes de avião, recomendamos-lhe que dê uma vista de olhos aos restaurantes japoneses em Barcelona que recomendamos abaixo.
Shunka, o restaurante japonês com uma estrela Michelin
Embora talvez seja um pouco forte começar com a estrela Michelin na lista, Shunka é uma referência para a comida japonesa em Barcelona e um dos mais antigos da cidade, tornando-o um dos melhores restaurantes japoneses em Barcelona. Está situado numa esquina do Bairro Gótico, junto à catedral, num local onde, apesar de terem um restaurante normal, não se pode perder o sushi bar que preparam à nossa frente, um verdadeiro espetáculo.
Recomendamos sempre que se sente no bar para ver como cozinham tudo o que se pode provar. Os seus nigiris são famosos por não necessitarem de molho para os comer, devido à sua qualidade.
📍 Carrer dels Sagristans, 5.
Taverna Kamikaze, com o verdadeiro molho japonês
A Taberna Kamikaze é um restaurante mediterrânico com toques asiáticos em cada prato. Os seus criadores, que se conheceram no Disfrutar, com duas estrelas, foram claros quanto ao conceito que queriam desenvolver: a salsugem japonesa. A cozinha mediterrânica com “mordidelas de olhos da Coreia ou da China”.
“A ideia é fundir os pratos tradicionais japoneses com a cozinha e os produtos de cá. Unir culturas através de molhos, técnicas ou produtos“.
Fazem-no porque são apaixonados pelo mundo japonês, pela “forma como cuidam do produto no Japão. Tínhamos de encontrar um meio-termo e fazer algo diferente, algo pessoal”, explica Enric Buendia, um dos seus criadores. E conseguiram-no num formato gastronómico japonês e europeu, com mesas mas sem toalha, com a luz direcionada.
📍 Rosello, 197.
Galeria Akashi, sushi bar, galeria e loja de chá
Mesmo ao lado (mas partilhando o mesmo número) encontramos um autêntico restaurante japonês. Longe da fusão e da fantasia, a Akashi Gallery serve sushi tradicional autêntico na cidade há 12 anos.
É um sushi bar, uma galeria de fotos, uma das lojas de chá mais originais de Barcelona e um canto escondido onde se pode praticar o estilo japonês moderno.
Aqui também se pode comer sentado no chão, por isso é melhor deixar as meias de tomate em casa. Não se pode ir embora sem provar o chá gyoukuro e visitar um dos workshops de origami que organizam.
📍 Carrer del Rosselló, 197.
Nakashita, sushi de fusão brasileiro contemporâneo
Nakashita, em pleno bairro do Born, é um dos restaurantes com a melhor relação qualidade-preço da nossa lista. Oferece também um extra: o seu menu é de fusão nipo-brasileira.
Como exemplo de um prato mais invulgar, recomendamos as suas ostras em tempura ou a sua seleção de sushi de fusão, que pode assistir à sua preparação ao vivo.
📍 Carrer del Rec Comtal, 15.
Sensato, o restaurante japonês mais exclusivo (e difícil de reservar).
Talvez o local mais exclusivo da lista, apenas para os verdadeiros amantes e apreciadores de comida profunda deste universo. O Sensato é a experiência que se espera viver em Tóquio, mas talvez seja mais fácil voar até ao Japão para o experimentar, porque o seu bar só tem capacidade para 8 pessoas e não é fácil conseguir uma reserva. Embora tenha aberto há relativamente pouco tempo, já está a caminho de ser um dos 3 melhores restaurantes japoneses de Barcelona.
A fórmula do Sensato é simples: um único menu de degustação de 3 horas composto por uma sucessão de peças de sushi, que podem variar consoante a época dos ingredientes e a disponibilidade do mercado.
📍 Carrer de Septimània, 36
Ikoya Izakaya, de Hideki Matsuhisa
O Ikoya Izakaya é o mais recente filho do chef Hideki Matsuhisa, galardoado com uma estrela Michelin, um dos principais restauradores japoneses em Barcelona, com restaurantes como o Shunka, Koy Shunka, Kat Koy, Majide e Kokoy. É o mais descontraído do grupo, e o seu espírito permite-lhe apostar menos no sushi e mais noutras tradições japonesas, como o peixe fresco e o saqué.
📍 Al davant del Mercat de, Av. de Francesc Cambó, 23.
Japonés Escondido, um segredo aberto
O Japonés Escondido pertence ao Grupo Tragaluz e é um autêntico Izacaya Bar, ou seja, um bar de tapas pós-trabalho ao estilo de Tóquio que está a ficar muito na moda em todo o mundo.
O bar está escondido no coração do bairro antigo de Barceloneta e tem um design interior de Lekuona (o estúdio responsável pela maioria dos estabelecimentos do grupo) que o transportará para Quioto graças ao seu espírito de taberna japonesa.
📍 Carrer de Llauder, 1.
Carlota Akaneya, uma das primeiras a fazer sumiyaki.
O restaurante Carlota Akaneya foi o primeiro restaurante do país a oferecer sumiyaki. O sumiyaki é um método tradicional japonês de cozinhar carne sobre carvão, e no Carlota Akaneya podem orgulhar-se da joia da coroa, a carne de vaca Kobe de grau 5, o grau mais elevado atribuído pela associação que emite o certificado oficial para este tipo de carne no Japão.
📍 Carrer del Pintor Fortuny, 32.
Sato i Tanaka, autêntica cozinha japonesa a preços acessíveis.
Ao contrário do que se possa pensar, não é necessário penhorar o medalhão para provar o seu menu. Os preços no Sato i Tanaka são acessíveis. Dependendo do que quiser, claro. Pode almoçar à hora do almoço por 15 euros. Ou experimentar o menu de degustação por 55 euros.
Encontrar um lugar é outra questão. A sua capacidade limitada faz com que qualquer pessoa que queira ir sem reservar uma mesa seja ingénua.
Artesãos de uma cozinha em expansão, luthiers de sushi ou virtuosos da culinária. Sato i Tanaka é o mais próximo que se pode chegar do Japão sem apanhar um avião.
📍 Carrer del Bruc, 49.
Yuku Barcelona, a melhor qualidade num bar secreto.
O que se faz no Yuku é algo que joga noutro campeonato. Ali, a matéria-prima é de excelente qualidade, de tal forma que é difícil acreditar que algo assim possa existir. A sua filosofia pode ser resumida no conceito de omakase, que significa confiar e deixar o menu nas mãos do chef. Este é um tipo de menu que é normalmente servido em sushiya japoneses, ou seja, em estabelecimentos que têm um bar com 4 a 10 lugares.
A proposta do Yuku é mais do que clara: criar uma atmosfera mágica inspirada na cultura japonesa num espaço de portas fechadas. Tudo isso faz dele um dos restaurantes japoneses mais singulares da cidade.
📍 Localização secreta.
Bouzu, tapas ao estilo japonês num gastro pub
Se tem curiosidade em saber como são as tapas ao estilo japonês, este é o local ideal para o experimentar. Izakaya é o nome dado aos gastro pubs japoneses, onde as pessoas vão para desfrutar de uma bebida depois do trabalho. Seguindo esta filosofia, aqui são servidas tapas locais, como salmão e cogumelos ao vapor com algas, bomba de polvo ou tártaro de legumes.
📍 Carrer Ronda de Sant Antoni, 26.
Ikibana Sarrià, gastronomia japonesa e brasileira.
Se está interessado em cozinha de fusão, o Ikibana é uma interessante combinação de gastronomia japonesa e brasileira. O seu aspeto sobrecarregado e alegre pode sugerir que se concentra apenas nesta última, mas o que lhe falta em zen, compensa-o em qualidade. Aqui pode provar gyozas com carne de vaca e coentros, foie gras e nigiri de trufas ou maki de atum com jalapeño.
📍 Carrer del Dr. Fleming, 11.
Monster Sushi / Robata, sabor japonês com um toque ocidental.
Pertencem à mesma marca e combinam na perfeição o sabor mais japonês com um toque ocidental. O sushi em ambos os locais é incrível, escusado será dizer. As suas sobremesas artesanais também não ficam atrás e são uma garantia de sabor e o melhor toque final para uma boa experiência de mistura intercultural na cozinha.
📍 Sushi: Plaça de Gal-la Placídia, 25.
📍 Robata: Carrer d’Enric Granados, 55.
Suto, a experiência íntima
Como é que um restaurante com apenas 16 lugares pode ganhar uma estrela Michelin? Terá de o visitar para descobrir. Um restaurante íntimo que parece uma casa particular, onde é obviamente difícil encontrar um lugar, com apenas um bar e algumas mesas. Na cozinha, Yoshikazu Suto, com uma vasta experiência em cozinhas de renome como Azurmendi, Quique Dacosta, Enigma e Disfrutar.
A ideia é um omakase, onde o chef prepara o que acha melhor para cada cliente, mas há sempre um menu onde se encontram, por exemplo, grandes pratos como o Tamaki de barriga de atum com caviar, o Nambanzuke (uma marinada de cavala com sete especiarias japonesas) ou a sequência de nigiris.
📍 C. de Violant d’Hongria Reina d’Aragó, 134, Sants-Montjuïc
Menu de degustação 98€.
Alapar, o iazakaya mediterrânico
A pressa dos tempos obriga-nos a resumir conceitos complexos e sim, o Alapar é um izakaya mediterrânico porque é um bar de tapas japonês com donos na cozinha e na sala de jantar e toques mediterrânicos em alguns dos pratos. Mas um restaurante é um mecanismo complexo e nós gostámos do facto de o Alapar ser isso mesmo, um restaurante com letra maiúscula, onde a proposta é cuidadosamente pensada em cada canto, porque transpira o amor que Vicky Macarone e Jaume Marambio puseram em cada um desses cantos, que se lembram facilmente de como lixaram com as mãos (e com a ajuda do pai de Vicky) a madeira que agora dá um toque japonês ao restaurante.
A mesma madeira emoldura o sushi bar que preside ao Alapar, onde Jaume prepara, um a um, os nigiris, com a técnica hipnótica que esmaga os bolinhos de arroz com os dedos húmidos. Sete movimentos de cada vez para deixar o arroz pronto para ser coberto, por exemplo, com toro e ponzu ou enguia e molho teriyaki.
A graça da ementa, o que faz dela uma izakaya, é essa cadência entre nigiris clássicos ou contemporâneos que alternam com “tapas” de cariz mediterrânico, como o portobello grelhado com molho de miso e ceps de pimenta preta ou o porco do mar e da montanha com vieira e caldo de porco com um tremendo maki de peu de porc. A propósito, duas coisas a ter em conta: os seus saqués e o seu Mushipan de tártaro de atum e emulsão de wasabi, que é uma boca cheia no menu, e do qual comeríamos sete.
📍 C/ Lleida 5, 08004 Barcelona
Menu de degustação 89€.