A gastronomia japonesa é muito mais do que sushi e maki, e Barcelona está repleta de locais onde pode experimentar a variedade de sabores que ela oferece. Se quiser viajar ao país do Sol Nascente com o estômago e sem gastar dinheiro em passagens aéreas, recomendamos que dê uma olhada nos restaurantes japoneses em Barcelona que recomendamos a seguir.
Shunka, o japonês com estrela Michelin
Embora talvez seja exagerado começar com o restaurante com estrela Michelin da lista, o Shunka é uma referência em termos de comida japonesa em Barcelona e um dos mais antigos da cidade, tornando-se um dos melhores restaurantes japoneses de Barcelona. Ele fica numa esquina do bairro Gótico, ao lado da catedral, num local onde, embora tenham um restaurante normal, você não pode perder o sushi no balcão que eles preparam na sua frente, um verdadeiro espetáculo.
Recomendamos sempre sentar-se no balcão para poder ver como cozinham tudo o que pode provar. Os seus nigiris têm fama de não precisarem de molho para serem comidos, de tão bons que são.
📍 Carrer dels Sagristans, 5.
Akashi Gallery, sushi bar, galeria e salão de chá
Foto cedida pela Akashi Gallery
Mesmo ao lado (mas com o mesmo número), encontramos um restaurante japonês autêntico. Longe da fusão e da fantasia, a Akashi Gallery completa 12 anos na cidade servindo sushi tradicional autêntico.
É um sushi bar, galeria fotográfica, uma das casas de chá mais originais de Barcelona e um recanto escondido onde se pode praticar o estilo de vida moderno à japonesa.
Aqui também se vem para comer sentado no chão, por isso é melhor deixar em casa as meias com tomate. Não pode ir embora sem provar o chá gyoukuro e sem passar por uma das oficinas de origami que organizam.
📍 Carrer del Rosselló, 197.
Nakashita, sushi contemporâneo com fusão brasileira
O Nakashita, bem no centro do Born, é um dos restaurantes com melhor relação qualidade-preço da nossa lista. Além disso, oferece algo extra: o seu menu é uma fusão japonesa e brasileira.
Como exemplo de prato mais fora do comum, recomendamos as ostras em tempura ou a seleção de sushi de fusão, que pode ver a ser preparada ao vivo.
📍 Carrer del Rec Comtal, 15.
Sensato, o restaurante japonês mais exclusivo (e difícil de reservar)
Crédito editorial: Bas Quentin
Talvez o local mais exclusivo da lista, só para verdadeiros amantes e foodies muito dentro deste universo. O Sensato é a experiência que esperas viver em Tóquio, mas talvez seja mais fácil voar para o Japão para vivê-la, porque o seu balcão só tem espaço para 8 pessoas e não é nada fácil conseguir uma reserva. Embora tenha aberto há relativamente pouco tempo, já está a caminho de se tornar um dos 3 melhores restaurantes japoneses de Barcelona.
A fórmula do Sensato é simples: um único menu de degustação de 3 horas composto por uma sucessão de peças de sushi, que podem variar de acordo com a época dos ingredientes e a disponibilidade do mercado.
📍 Carrer de Septimània, 36
Ikoya Izakaya, de Hideki Matsuhisa
Fonte: ikoyaizakaya.com
O Ikoya Izakaya é o mais recente projeto do chef com estrela Michelin Hideki Matsuhisa, um importante empresário japonês na cidade de Barcelona, com estabelecimentos como Shunka, Koy Shunka, Kat Koy, Majide e Kokoy. É o mais descontraído do grupo, e o seu espírito permite-lhe depender menos do sushi e mais de outras tradições japonesas, como o peixe fresco e o saquê.
📍 Em frente ao Mercat de, Av. de Francesc Cambó, 23.
Japonés Escondido, um segredo à vista de todos
O Japonés Escondido pertence ao Grupo Tragaluz e é um autêntico Izacaya Bar, ou seja, um bar de tapas afterwork ao estilo de Tóquio que está a ficar super na moda em todo o mundo.
O bar está escondido no centro histórico de Barceloneta e tem um interiorismo projetado por Lekuona (o estúdio responsável pela maioria dos locais do grupo), encarregado de transportá-lo para Quioto graças ao seu espírito de taberna japonesa.
📍 Carrer de Llauder, 1.
Carlota Akaneya, um dos primeiros a fazer sumiyaki
Foto cedida por Carlota Akaneya
O restaurante Carlota Akaneya foi o primeiro local a oferecer sumiyaki no país. O sumiyaki é um método tradicional japonês de cozinhar carne na brasa, e no Carlota Akaneya podem se orgulhar da joia da coroa, a carne bovina de Kobe grau 5, a classificação máxima concedida pela associação emissora do certificado oficial deste tipo de carne no Japão.
📍 Carrer del Pintor Fortuny, 32.
Sato i Tanaka, autêntica cozinha japonesa a preços acessíveis
Ao contrário do que se poderia pensar, não é preciso hipotecar o colar para experimentar o seu menu. Os preços no Sato i Tanaka são acessíveis. Depende do que quiser, claro. Pode comer ao meio-dia por 15 €. E também experimentar o menu de degustação por 55 €.
Outra coisa é encontrar lugar.A sua capacidade limitada torna ingênuo quem quer ir sem reservar.
Artesãos de uma cozinha em expansão, luthiers do sushi ou virtuosos da cozinha. O Sato i Tanaka é o mais próximo que se pode estar do Japão sem apanhar um avião.
📍 Carrer del Bruc, 49.
Yuku Barcelona, qualidade de primeira classe num bar secreto
O que fazem no Yuku é algo que joga noutra liga. Lá, a matéria-prima é de excelente qualidade; tanto que custa acreditar que algo assim possa existir. A sua filosofia resume-se ao conceito de omakase, que significa confiar e deixar o menu nas mãos do chef. Trata-se de um tipo de menu que normalmente é servido nos sushiya japoneses, ou seja, em estabelecimentos que têm um balcão com 4 a 10 lugares.
A proposta do Yuku é mais do que clara: criar um ambiente mágico e inspirado na cultura japonesa dentro de um espaço fechado. Tudo isso faz dele um dos restaurantes japoneses mais singulares da cidade.
📍 Localização secreta.
Bouzu, petiscos à japonesa num gastro pub
Crédito editorial Bouzu
Se você está curioso para saber como é o tapas japonês, este é o lugar certo para descobrir. Izakaya é o nome dado aos gastro pubs japoneses, onde as pessoas vão para curtir um afterwork ou simplesmente beber. Seguindo essa filosofia, aqui são servidos tapas locais, como salmão e cogumelos cozidos no vapor com algas, bomba de polvo ou tártaro de vegetais.
📍 Rua Ronda de Sant Antoni, 26.
Ikibana Sarrià, gastronomia japonesa e brasileira
Cedido por Ikibana Sarrià
Se curtes cozinha de fusão, o Ikibana faz uma combinação interessante de gastronomia japonesa e brasileira. O seu aspecto recarregado e alegre pode dar a entender que se concentram apenas na segunda, mas o que falta em zen sobra em qualidade. Aqui podes provar gyozas com carne e coentros, nigiri de foie e trufas ou maki de atum com jalapeño.
📍 Carrer del Dr. Fleming, 11.
Monster Sushi / Robata, sabor japonês com um toque ocidental
Pertencem à mesma marca e combinam na perfeição o sabor mais japonês com um toque ocidental. O sushi dos dois locais é incrível, nem é preciso dizer. As suas sobremesas artesanais também não ficam atrás e são uma garantia de sabor e o melhor toque final para uma boa experiência de mistura intercultural na cozinha.
📍 Sushi: Plaça de Gal·la Placídia, 25.
📍 Robata: Carrer d’Enric Granados, 55.
Suto, a experiência íntima
Como é que um restaurante com apenas 16 lugares ganha uma estrela Michelin? Terá de o visitar para descobrir. Um restaurante intimista que parece uma casa particular, onde obviamente é difícil encontrar lugar, com apenas um balcão e algumas mesas. Na cozinha, Yoshikazu Suto, com uma vasta experiência em cozinhas de renome como Azurmendi, Quique Dacosta, Enigma e Disfrutar.
A ideia é um omakase, onde o chef prepara o que considera melhor para cada cliente no momento, mas sempre há um menu onde você encontrará, por exemplo, pratos como o Tamaki de ventresca de atum com caviar, o Nambanzuke (um escabeche de cavala com sete especiarias japonesas) ou a sequência de nigiris.
📍 C. de Violant d’Hongria Reina d’Aragó, 134, Sants-Montjuïc
💸 Menu degustação 98 €
Alapar, a iazakaya mediterrânica
Fonte: Alapar
A pressa dos tempos obriga-nos a resumir conceitos complexos e, sim, o Alapar é um izakaya mediterrâneo porque é um bar de tapas japonês com proprietários na cozinha e na sala e toques mediterrâneos em alguns dos pratos. Mas um restaurante é uma engrenagem complexa e gostámos do Alapar por ser isso mesmo, um restaurante com maiúsculas, onde a proposta cuida de todos os detalhes, porque transpira o amor que Vicky Macarone e Jaume Marambio colocaram em cada um desses detalhes, lembrando-se facilmente de como lixavam com as próprias mãos (e a ajuda do pai de Vicky) as madeiras que agora dão um toque japonês ao local.
Essas mesmas madeiras emolduram o balcão de sushi que preside o Alapar, onde Jaume prepara, um a um, os nigiris, com a técnica hipnótica que amassa as bolas de arroz com os dedos molhados. Sete movimentos de cada vez para deixar o arroz pronto para ser coroado com, por exemplo, toro e ponzu ou enguia e molho teriyaki.
O charme do menu, o que o torna um izakaya, é essa cadência entre nigiris clássicos ou contemporâneos alternados com “tapas” de ar mediterrâneo, como os portobello grelhados com molho de pimenta preta de miso e ceps ou o Mar e montanha de porco com vieira e caldo de porco com um tremendo maki de peu de porc. Atenção, aliás, a duas coisas: os seus sakes e o seu Mushipan de tártaro de atum e emulsão de wasabi, que no menu é um petisco, mas do qual nós comeríamos sete.
📍 C/ Lleida 5, 08004 Barcelona
💸 Menu degustação 89 €
Soluna, os aprendizes do Koy Shunka
Dos restaurantes saem grandes cozinheiros e grandes amores, e neste caso ambos. Tappei Nii e Diana Chen conheceram-se a trabalhar no Koy Shunka, e daí levaram um casal e conhecimentos que lhes serviram para abrir o Soluna. Um local sóbrio, com cozinha aberta, balcão e mobiliário de madeira e cozinha japonesa clássica que se expressa através de dois menus de degustação.
O Soluna (nove pratos, 69 €) e o Festival (dez pratos, 108 €), que partilham a «pizza» de kokotxa, a lagostim «dobin-mushi» ou os aperitivos, e que permitem adicionar um extra de Waguy A-5, o melhor que existe, nas suas confeções. Um restaurante japonês de luxo.
📍Carrer de Casanova, 157, Eixample, 08036 Barcelona
💸 Menu degustação 89 € e 108 €
Jara Sushi
É tão bom não ter de escolher e que alguém nos guie, especialmente quando se trata de sentar para comer. No Jara, o restaurante dos irmãos Jonathan e Robby em Putxet, o conceito de omakase («deixar nas mãos do chef») é levado ao máximo. Esquece os japoneses convencionais; aqui, o espetáculo acontece num balcão para 14 pessoas que funciona como um palco. Jonathan, formado em Londres, manuseia a faca com precisão sobre peixes de mercados nacionais e japoneses, enquanto Robby guia a experiência com uma carta de saquês assessorada por Xavi Nolla. Não perca a degustação de sashimis para entender as nuances do atum de Arrom ou os pratos com wasabi do Montseny. É, possivelmente, o segredo mais bem guardado (e mais honesto) do sushi de alta qualidade na cidade.
📍Localização: Carrer de l’Avenir, 45 🗓️ Datas: De terça a sábado (jantares com menu Omakase) 💸 Entradas: Menu Omakase 85 €