Hay pocos sitios de los que se puede decir que son todo lo que tienen que ser. Y hay pocos porque para ser todo lo que hay que ser no hay estándares ni ideales. No se trata de encajar con un modelo, sino de responder exactamente a la idea que uno se ha construido y que vende de sí mismo. Se puede ser un chiringuito de frankfurts a tres euros el bocata, y ser todo lo que se tiene que ser, y se puede ser un triestrellado a 300 euros el cubierto sin alcanzarlo.
La Terraza Martínez es uno de los casos que hay en Barcelona, un restaurante que es lo que tiene que ser, porque uno sale contento de haber estado ahí, habiendo encontrado lo que había ido a buscar, casi olvidando la comida porque cuando una experiencia es redonda acaba siendo más importante la memoria del almuerzo que el recuerdo del sabor de los platos.
El sitio celebra ahora diez años, lo que ha tardado en convertir lo que era un quiosquito de bebidas en un restaurante de referencia en la ciudad. Un sitio que la ciudad ha de tener, porque la montaña de Barcelona ha de tener un restaurante para barceloneses, donde comer bien a precios razonables y sentir, como se siente pocas veces en esta ciudad propiedad de los cruceros que se vislumbran desde el Martínez, que el Eixample a nuestros pies vuelve a ser un poco nuestro.
Una arrocería con vistas
Evidentemente, su ubicación ayuda. Plantado en el mirador de Miramar, en plena montaña de Montjuïc, Martínez se ha convertido en un local que dignifica al monte. Todo empieza bien en un restaurante donde la llegada siempre es épica. Ya sea andando por el mirador, en coche por las curvas con vistas al puerto o a lo grande, en Telefèric sobrevolando la ciudad, comer aquí en un día soleado es una versión elevada, nunca mejor dicho, de hacerlo en un chiringuito.
Porque Martínez está subido a una montaña, pero su comida se come sobre el mar, que es lo que se ve desde los ventanales que se vislumbran desde todas las mesas del local. Por eso el restaurante, que se hace llamar arrocería con vistas, tiene en la carta lo que pide un chiringuito a pie de playa.
El ABC del chiringuito
Cualquiera que haya hecho comida de fiesta en un chiringuito habrá seguido esa romería de pasos que lleva hasta el arroz, y que empieza con una croqueta (algo pequeño y rico, para empezar), una ensaladilla (o algo fresco, que es verano), alguna tapa de pescado (que estamos donde estamos) y poco más, que no hay que llenarse y hay que ahorrar, porque aún falta el arroz y todos querremos café.
El menú de los diez años de Martínez (75€), versión sofisticada de su fórmula habitual (59€), permite recorrer estos pasos y salir rodando montaña abajo. Se empieza con las croquetas de jamón, uno de sus orgullos, ya que dicen que abusan del jamón bueno para hacerla, y la completan con pollo para tener mejor mordida. Esta vez el jamón pesaba menos en el sabor, pero su receta para tener un gran equilibrio entre el crujiente externo y el cremoso interno deja la croqueta bien alta.
De la misma manera, a ensaladilla igual es la que tiene que ser, tradicional, con lascas de ventresca y piparras para equilibrar y aunque no es el plato más destacado tiene la ciencia de las cosas sencillas: la patata se cocina con piel para conservar el almidón, la zanahoria se cuece aparte, la mayonesa se hace con el aceite del atún… En cocina las cosas simples siempre tienen trampa o, en este caso, truco.
Las entradas acaban con algo de cocina: un tartar de atún sobre ajoblanco (el gazpacho de antes de la llegada del tomate a España) muy estético, marítimo y ligero y unos boquerones fritos, el mejor entrante, jugosos, y con un toque de salvia frita que demuestra, de nuevo, que las cosas simples y ricas lo son porque tienen truco.
El arroz que mejora las vistas
La brisa de Montjuic, las vistas despejadas y el cielo azul y soleado explican mejor al arroz de Martínez. Porque el arroz es fiesta. El de aquí, el arroz Martínez, es de los buenos que probamos últimamente, y ellos recalcan que es prácticamente el único plato de la carta cuya receta se ha mantenido intacta desde que abrió el local.
Es de pollo y conejo, con garrofó y judías, en recuerdo a la paella valenciana tradicional, y está bien ejecutado porque el socarrat no está cremat, el grano está suelto y el humo del romero quemado al momento se eleva sobre la paella y se pierde en el cielo de la ciudad, recordándonos que en Barcelona hay algún sitio privilegiado (que no de lujo) que no está únicamente reservado a los turistas.
Y está bueno porque cumple su función. Como todo el resto del menú y del lugar. La bajada del Martínez puede ser igual de épica que la subida. Se puede bajar hacia el Poble Sec, caminando como un protagonista del Día del Watusi, adentrándonos en esa Barcelona que acabamos de sobrevolar con la mirada y sintiendo, como pasa con las buenas comidas (y las buenas ciudades, que tienen buenos restaurantes), que, por un ratito, todo está en su sitio de nuevo y todo es lo que tiene que ser.
📍Ctra. de Miramar, 38.
💲 Menú 10 años (75€); Fórmula Martínez (59€); Precio medio (50-60€)