Barcelona és una ciutat que es desperta amb l’aroma de mantega i pasta de full, i aquest cap de setmana passat aquesta aroma es va concentrar amb una intensitat inusual al turó de Montjuïc. I no és d’estranyar, ja que el Poble Espanyol ha tornat a ser l’escenari d’un d’aquells esdeveniments que marquen el calendari dels qui tenen un bon paladar per a les dolces. El Croiss&Fest ha tancat el teló de la seva segona edició, consolidant-se com l’esdeveniment de referència per als amants d’aquest pastís que, tot i ser d’origen francès, és ara una part molt apreciada de la tradició de l’esmorzar per a qualsevol barcelonès que es preti.
Després de tres dies d’activitat frenètica, amb sessions de DJs, tallers d’alta pastisseria i un ambient que recordava les millors festes de barri però amb un toc refinat, els organitzadors han confirmat el que ja era evident per les cues als taulells. Uns 22.000 persones van passar pel recinte, devorant gairebé 35.000 croissants. La xifra és impressionant i demostra que la bogeria pels croissants artesans no és una moda passatgera, sinó una passió que aquest any ha compartit el protagonisme amb l’entorn arquitectònic del Poble Espanyol, especialment rellevant ara que la ciutat ostenta el títol de Capital Mundial de l’Arquitectura.
Els grans guanyadors del cap de setmana
Tot i que el nivell dels participants va ser extremadament alt, amb grans noms com Brunells (que ja saben què és guanyar competicions nacionals) i Mervier Canal, els guanyadors d’enguany van ser dues propostes molt diferents però igualment fascinants. El jurat expert, que incloïa figures com Edu González (famos per les seves rutes de ‘braves’) i especialistes de l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB), ha dictaminat que el millor croissant d’aquesta edició és el ‘Berry Bliss’ de Takashi Ochiai. Aquesta pastisseria, que combina tècniques japoneses amb la tradició local al carrer Comte d’Urgell des del 1983, va convèncer el jurat amb una pasta de full farcida de crema de mascarpone, compota de maduixa i menta, i coberta amb un streusel cruixent.
Mentrestant, l’escena del menjar de carrer ha pres un gir diferent, buscant la nostàlgia i la sorpresa visual. El premi del públic va ser per a Terrassa, cortesia d’El Secreto de Ciscu. La seva creació, batejada com el Croissant Dràcula, va ser la sensació viral del festival. Inspirat en el llegendari gelat dels anys vuitanta, aquest croissant presenta un recobriment de cola, un farciment de vainilla i un xarop de maduixa àcid que va conquerir els milers de assistents que van emetre el seu vot després de tastar el dolç.
Un producte que converteix la cuina salada
Més enllà dels premis, el festival ha servit per confirmar que el croissant s’ha alliberat definitivament de les limitacions de l’esmorzar.Durant l’esdeveniment, els visitants van poder tastar versions que l’incorporen com a plat principal, com ara hamburgueses o ‘bikinis’ fets amb massa de croissant, una tendència que ja havíem vist créixer als establiments gastronòmics de la ciutat i que aquí ha trobat la seva expressió definitiva. Acompanyada de cafès d’especialitat de productors locals i els pastissos de formatge de Joncake, l’oferta culinària ha deixat clar que el sector artesà de Barcelona està vivint un moment dolç —i mai l’expressió no ha estat més encertada.
Aquesta victòria de la pastisseria artesana sobre la producció industrial no és només una qüestió de gust, sinó també de donar suport als negocis locals. Veure pastisseries familiars competir i guanyar davant d’una gran multitud és la millor notícia per a una ciutat que valora la seva tradició culinària mentre es prepara per als grans reptes culturals de l’any. Si en voleu més, sempre podeu visitar l’Eixample per tastar la joia d’Ochiai o fer un viatge al Vallès per descobrir quins altres secrets té Ciscu amagats.
