Was würde passieren , wenn ein Panettone und eine Ensaimada ein Kind bekämen? Jemand in Sarrià hat es gewagt, diese Frage zu stellen. Und was noch wichtiger ist: er hat sie gebacken.
Das Ergebnis heißt Ensaïmattone und ist eine ebenso gute Idee, wie sie klingt. Die Kreuzung zwischen dem berühmtesten italienischen Winterbrötchen und dem Gebäckjuwel der Balearen wurde im Ofen von Joe Moretones, dem Chefkonditor des historischen Forn Boix in Sarrià, geboren.
Er war es, der die Idee hatte, den in den letzten Jahren in Katalonien so beliebten Panettone-Teig mit dem traditionellen Rezept der balearischen Ensaimada zu mischen, die dort gerade Saison hat, um diese Köstlichkeit herzustellen.
Das Rezept ist eigentlich ganz einfach : ein Panettone-Teig, der mit Saïm – so nennt man auf Menorca das Schmalz – anstelle von Butter bestrichen wird. Mit anderen Worten: die schwammige Konsistenz des Panettone mit dem tiefen, traditionellen Geschmack einer guten mallorquinischen Ensaimada. Das Ergebnis: das Beste aus beiden Welten.
Bei unserem Besuch in der Bäckerei haben wir eine mit Engelshaar gefüllte Version und eine andere mit Sobrasada probiert, die köstlich waren, aber es gibt auch eine Gocha-Version mit Sahne oder die klassische Version ohne Füllung. Es gibt sie auch in XL-Größe, für 9,90 €, und sie ist mit einer dicken Schicht Puderzucker überzogen, perfekt für ein Katerfrühstück oder einen langen Snack nach dem Abendessen.
Allerdings ist er nicht immer erhältlich. Der Ensaimatone wird nur einmal gebacken. Wenn Sie ihn probieren wollen, müssen Sie das tun, was ganz Barcelona zu tun beginnt: nach Sarrià gehen, Ihr Glück versuchen und die Daumen drücken.