Bei Barcelona Secreta beneiden wir Madrid nicht um viele Dinge, aber eines tut uns manchmal weh: der Stolz und die Verteidigung ihrer gastronomischen Kultur. Es ist kein Geheimnis, dass es dort einfacher ist als bei uns, „authentische” Bars zu finden, und dass es dort im Winter reichlich Gläser mit Cocido gibt, um sich die Hände zu wärmen, während wir hier immer noch darum kämpfen, dass die Escudella nicht gegenüber Ramen an Boden verliert. Aber es sieht so aus, als würde sich das ändern.
Mitten im Quadrat d’Or de l’Eixample, wo das Viertel bei seiner Entstehung stark wurde, ist Veracruz wiedergeboren worden, eine galicische Bar, die so geblieben ist, wie sie war, aber die Gerard Sans, Marcos Costa und Grey Mora in ein echtes Restaurant verwandelt haben, wo das Essen erschwinglich ist, wo das Tagesgericht „clar i català” ist und wo sogar der Fernseher ständig läuft und den Gästen die Nachrichten zeigt. Ach ja, und wo es noch etwas anderes gibt: einen Topf mit Escudella, der hoffentlich an allen 365 Tagen dieses Jahres auf dem Herd bleibt.
Die ewige Escudella
Der Mythos der ewigen Suppe existiert: diese Brühe, die man ewig weiterkochen kann und die angeblich in vielen Epochen üblich war, in denen es nicht so einfach war, ein Feuer zu entfachen, und es nicht so viel abwechslungsreiches Essen gab, um jeden Tag eine neue Suppe zu kochen. Die von Veracruz ist nicht ganz so (Gerard schaltet sie alle zwei oder drei Tage aus und startet sie neu), aber das Konzept ist dasselbe: immer ein Gericht katalanischer Suppe verfügbar und fertig auf dem Tisch zu haben.
Ein großzügiges Gericht: 10,5 € pro Topf (reicht locker für zwei Personen), das als Vorspeise für eine Speisekarte ohne Menü, aber mit Tagesgericht dient, immer mit Rezepten der „radikalen traditionellen katalanischen Küche”, wie Gerard sagt. Radikal bedeutet hier keine Erfindung, sondern radikal traditionell: Linsen, Fricandó, Butifarra amb Mongetes undDijous, natürlich Reis.
Die Zutaten sind gut ausgewählt: Ich wünschte, jeder könnte so wie wir mit Gerard reden, damit er ihnen die Ehrlichkeit seiner Speisekammer vermitteln kann: Eier aus Calaf, Geflügel aus Torre d’Erbull, Fleisch aus Cal Tomàs oder Innereien von Menuts Rosa aus dem Mercat de la Boqueria. Der Rest kommt aus dem Mercat de la Concepció.
Die Eier für die Tortilla mit Butifarra del Perol i Mongetes (wie gesagt, total traditionell). Das Geflügel für eine Hühnerkrokette, die zusammen mit den Kroketts aus Seeteufel und Garnelen ein Muss sind. Das Fleisch für die erwähnte Escudella und die Innereien für den Cap i Pota, der hier auch respektiert wird (obwohl er mit Kutteln serviert wird). Und aus der Fischhandlung La Concepció die Zutaten für den anderen Eintopf, die Sarsuela, ihr prunkvollstes Gericht (obwohl es für uns das am wenigsten notwendige ist). Gut kombiniert, für weniger als 20 Euro ist man satt und hat gut gegessen.
Auch die Öffnungszeiten des Veracruz sind eine Absichtserklärung. Das Lokal ist unter der Woche durchgehend von 9:00 bis 16:00 Uhr geöffnet und richtet sich nach dem Tagesrhythmus des Viertels, wobei es lange Abendessen vermeidet und sich stattdessen auf das Tagesmenü und schnelle, aber wohltuende Eintöpfe konzentriert. Es ist die Küche des Alltags, die die Nachbarn und Arbeiter versorgt, die mehr als nur ein Sandwich aus einer Kette suchen und hier diese Oase radikaler katalanischer Küche finden, von der man sich wünscht, dass sie in der Stadt häufiger und weniger radikal wäre.
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