Wir sind alle schon mal in der Stadt essen gegangen, um traditionelle Gerichte zu probieren. Familienausflüge in katalanische Fondas, wo wir uns mit Calçots, Escalivades, Cannelloni und Croquetas de Carn d’Olla den Bauch vollgeschlagen haben. Wir haben auch schon mit Freunden Geburtstage in einer galicischen oder andalusischen Bar gefeiert, an einem Metalltisch sitzend, auf den immer wieder verschiedene Tapas serviert wurden, die ihren Platz zwischen den Bergen von Bierflaschen suchten.
Und von den anderen Mahlzeiten ganz zu schweigen. Von einem Pizzaessen über Tacos, bei denen man sich die Finger schmutzig macht, bis hin zum Teilen unzähliger chinesischer Gerichte – Barcelona hat viele typische Arten zu essen. Aber angesichts dieser Vielfalt und der unterschiedlichen Ursprünge stellt sich die Frage: Gibt es eigentlich typische Gerichte aus Barcelona?
In der Küche gilt die Regel, dass ein Gericht oder Rezept, das über drei Generationen hinweg gegessen wird, als traditionell gilt. Daher dauert es nicht mehr lange, bis Gerichte wie Nachos, Hummus oder Sushi als traditionelle Gerichte Barcelonas gelten. Aber heute wollen wir nicht über die neuen traditionellen Gerichte sprechen, sondern über diejenigen, die seit jeher Teil der Gastronomie Barcelonas sind.
Deshalb machen wir uns heute, passend zum Stadtfest La Mercè, die Mühe, Restaurants zu suchen, die weder katalanische noch spanische (oder nicht nur) Küche anbieten, sondern typische Gerichte aus Barcelona, und versuchen dabei, eine unmögliche und durchlässige Grenze zu ziehen, die uns aber hilft, das gastronomische Erbe Barcelonas zu erkunden, um das Stadtfest gebührend zu feiern.
Windsor
Kabeljau mit Aioli. Quelle: Restaurant Windsor
Wir sind ins Restaurant Windsor gegangen, um das Barcelona-Menü zu probieren, eine Hommage dieses feinen Restaurants mit traditioneller katalanischer Küche an die Stadt. In Anlehnung an Nestor Luján, den Gastronomen, der sein Leben der Erforschung der Küche der Stadt gewidmet hat, hat das Windsor Gerichte kreiert, die so barcelonesisch wie möglich sind und in die Geschichte eintauchen.
Das gut gelungene Menü navigiert gekonnt durch drei übliche Häfen der Gastronomie:die volkstümliche Küche der Haushalte, die bürgerliche Küche der Restaurants und die privilegierte Küche des Luxus. Aus der Schnittmenge dieser drei Punkte entsteht das gastronomische Gesamtwerk, das uns heute definiert. Schau dir die Gerichte in unserem Artikel an, lass dir das Wasser im Mund zusammenlaufen und überleg dir ein Abendessen zu Ehren von La Mercè und dir selbst.
Terra d’Escudella
Quelle: Terra d’Escudella
Es gibt nur wenige Juwelen in Barcelona wie das Terra d’Escudella, ein Lokal, das mit dem klaren Ziel gegründet wurde, die Küche Barcelonas zu bewahren. Roger Sánchez hat dieses Restaurant mit dem Wunsch gegründet, den typischen lokalen Gerichten ein Zuhause zu geben, und deshalb hat er 2021 in seinem Lokal die Ausstellung „Anem de fonda” eröffnet, eine Reise durch die beliebten Gasthäuser des Barcelona des 19. Jahrhunderts.
An diesem Ort, einem der großen Vertreter der D.O. Sants, gibt es ein unschlagbares Mittagsmenü (und eine Abendkarte), auf dem Escudelles, Coques und Xup-Xup-Eintöpfe im Überfluss zu finden sind . Eine Ode an die katalanische und barcelonische Küche, die allein schon einen Besuch im Restaurant wert ist.
Cova Fumada
Quelle: Cova Fumada
Nur wenige Restaurants auf der Welt können von sich behaupten, ein Gericht erfunden zu haben. Noch weniger davon sind noch in Betrieb. Und noch weniger davon haben ein Gericht, das sie immer noch kochen, zu einer Ikone einer Stadt gemacht und das bis zum Überdruss kopiert wurde. Die Bomba de la Barceloneta, dieses Gericht, das du schon an tausend Orten probiert hast, wurde hier erfunden, in diesem kleinen Lokal, das in einer anderen Zeit verankert ist, wo die Barceloneta für einen Moment wieder das Fischerviertel ist, das sie einmal war, und nicht der Touristenort, der sie heute ist.
Los Caracoles
Quelle: Los Caracoles
Das Essen im Los Caracoles hat etwas von seinem Glanz verloren, aber wenn wir in diesen Feiertagen in Ciutat Vella sind, lohnt sich ein Besuch in diesem Lokal trotzdem. An seinen Wänden hängen mehr als hundert Jahre Geschichte eines Lokals, das 1835 gegründet wurde. Das Gasthaus, eigentlich Casa Bofarull (der Name der Besitzerfamilie), hat seinen heutigen Namen aufgrund des Erfolgs seines Star-Gerichts erhalten. Wenn du also hingehst, weißt du schon, was du bestellen musst.
Die Caracoles sind Geschichte für sich, aber abgesehen davon reihen sie sich in die Tradition derFondes de sisos ein, einer sehr barcelonesen Restaurantart, die Mitte des 19. Jahrhunderts entstand, beliebte Gasthäuser, in denen die Arbeiter der wachsenden Stadt aßen. Der Name kommt von den sechs Reales, die eine Übernachtung in diesen Gasthäusern damals kostete. Los Caracoles, eine dieser ursprünglichen Fondas de sis, ist praktisch die einzige, die in der Stadt noch existiert.
Bullanga
Quelle: Bullanga
Und von der alten Gaststätte zur heutigen Gaststätte. Bullanga hat seinen Namen von den Unruhen,den „bullangues”, die es ebenfalls Mitte des 19. Jahrhunderts in Barcelona gab und die mit der massenhaften Verbrennung von Kirchen endeten. Auch hier gibt es die Ausstellung über dieFondas dels sisos, die es auch in Terra d’Escudella gibt, also ist alles gesagt.
Butifarras, Capitripas (Bruder des Capipota), Cannelloni… Alles, was man von einem traditionellen Gasthaus in Barcelona erwartet, findet man hier. Ein Mittagsmenü für 14 Euro, ein weiteres für ein reichhaltiges Frühstück mit Gerichten wie Zunge mit Kapern, gebackener Galta und Sandwiches mit Wurst aus der Region und hausgemachten Tortillas. Res més a dir.
Set Portes
Quelle: 7Portes
Wir waren schon mal im Set Portes, um den berühmten Reis Parellada zu probieren, ihre Version des Reisgerichts Arroz del Senyoret. Das Restaurant ist eine Ikone der Stadt und hat wie die Cova Fumada die Ehre, nicht nur ein, sondern gleich zwei Gerichte kreiert zu haben, die in der Stadt legendär sind: den schon erwähnten Reis Parellada und den berühmten Nachtisch Pijama.
Auch hier wird nach traditionellen katalanischen Rezepten gekocht, mit Escalivadas, Suquet mit Seeteufel, Cannelloni… Tatsächlich haben sie das Menü „La Magdalena de Proust” kreiert, das uns, wie sie sagen, in die verschiedenen Räume der katalanischen Küche entführen soll. Lebendige Geschichte der Stadt in einem Lokal mit mehr als 100 Jahren Geschichte .
La Sosenga
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Eine neue Entdeckung und unserer Meinung nach eines der besten Restaurants in Barcelona. Ein kleines, gemütliches Restaurant im rauen Teil des Gotischen Viertels, geführt von einer Familie, die in diesem Viertel aufgewachsen ist und die katalanische und barcelonische Küche auf die angenehmste und raffinierteste Art und Weise zubereitet, die wir in letzter Zeit probiert haben. 25 Euro für ein Menü mit fast 10 Gängen mit einfachen, aber kreativen, intelligenten und tief mit der Region verbundenen Gerichten. Ein wunderbarer Ort, der wie ein Uhrwerk funktioniert und der, wie wir vermuten, in Kürze mehr kosten wird (weil er viel mehr wert ist) als derzeit.
📍 C/ de n’Amargós, 1, Ciutat Vella
La Palma de Bellafilla
In der Nähe von La Sosenga, ebenfalls in diesem touristischen Gotischen Viertel, ist ein Restaurant entstanden, das eine echte Ode an die katalanische Küche ist. La Palma de Bellafilla (ein Ableger der Bodega La Palma, ebenfalls legendär) ist ein erstklassiges Restaurant unter der Leitung von Jordi Parramon (eine Ikone der katalanischen Küche), das von Hirn bis Eintöpfen wie Kichererbsen mit Venusmuscheln, die einfach wunderbar sind, alles serviert, ganz zu schweigen von den Sardinen mit Trauben, dem Star unter den Gerichten.
Ein großartiges Restaurant, das die katalanische Gastronomie bis ins Detail zelebriert, in dem kein einziges Gericht enttäuscht und in dem du das Essen mit einem handgemachten Pijama krönst, einer Neuinterpretation des klassischen katalanischen Desserts auf die beste Art und Weise.
Absis
Quelle: David León Himelfarb
Ein Restaurant auf der Aussichtsplattform des MNAC ist schon eine gute Idee, weil es einer der besten Aussichtspunkte der Stadt ist, aber wenn wir dann noch von einem Restaurant sprechen, das katalanische Spitzenküche bietet, können wir es hier nur empfehlen. Das verdankt es Albert Raurich von Dos Pebrots, einem Pionier der Wiederbelebung der traditionellen katalanischen Küche, der hier denselben Weg geht, mit Gerichten wie seinem Mar i Muntanya mit Huhn und Jakobsmuscheln, seinem Escabeche aus Oliven und Trauben oder seinen Sepionets mit luftigen Gnocchi.
Restaurant Veracruz
Mitten im Quadrat d’Or de l’Eixample ist das Veracruz nicht als mexikanisches Restaurant wiedergeboren worden, sondern als die ultimative Oase der authentischsten und „radikalsten” katalanischen Küche. Hier steht die „Escudella eterna” im Mittelpunkt, ein Eintopf, der das ganze Jahr über auf dem Herd steht und den man für nur 10,50 € (mit „Galets” und „Pilota”) genießen kann. Gerard Sans und sein Team haben diese ehemalige galicische Bar in ein Restaurant verwandelt, wie es sie heute kaum noch gibt, in dem die Produkte direkt von den besten Ständen der Boqueria und der Concepció kommen. Dieses Wochenende ist der ideale Zeitpunkt, um sein Fricandó, seine Hühner- oder Seeteufelkroketten oder sein spektakuläres Cap i Pota zu probieren. Es ist der Ort, an dem Tradition den Vorrang vor Modetrends hat, ideal für diejenigen, die wirklich essen wollen, mit Löffel und Substanz.
📍Lage: Carrer de València, 605
🗓️ Termine: Geöffnet von Montag bis Freitag (von 9 bis 16 Uhr) und samstags (Öffnungszeiten mittags bitte erfragen).
💸 Eintrittspreise: Durchschnittspreis 15 € – 20 €
Finorri
Das Finorri liegt mitten im Gotischen Viertel und ist ein Restaurant und eine Cocktailbar, die zeigen, dass man in Ciutat Vella immer noch super essen kann, ohne in Touristenfallen zu tappen. Das Team legt mega Wert auf die Produkte und bietet originelle Gerichte, bei denen die Technik bei jedem Bissen zum Ausdruck kommt. Du solltest hier unbedingt vorbeischauen und den gegrillten Tintenfisch oder die Croquetas de Cecina probieren, die in der Stadt schon einen eigenen Fanclub haben.
📍Lage: Carrer de la Boqueria, 23
🗓️ Termine: Wiedereröffnung am 4. Februar (bis dahin wegen Urlaub geschlossen)
💸 Eintrittspreise: Durchschnittspreis 35 € – 50 €
