Wir alle sind schon einmal in der Stadt ausgegangen, um traditionelle Gerichte zu essen. Familienausflüge in katalanische Gasthäuser, wo wir Calçots, Escalivades, Canelons und Croquetes de Carn d’Olla gegessen haben. Wir haben auch schon einen Geburtstag mit Freunden in einer galicischen oder andalusischen Bar gefeiert, vor einem Metalltisch sitzend, an dem ständig neue Tapas ankommen, um ihren Platz zwischen den Bergen von Bierflaschen zu finden.
Über andere Mahlzeiten brauchen wir nicht zu sprechen. Ob man nun eine Pizza isst, sich die Finger mit Tacos schmutzig macht oder sich endlose Teller mit chinesischem Essen teilt – in Barcelona gibt es viele Arten zu essen, die wirklich typisch für Barcelona sind. Aber bei so viel Vielfalt und so unterschiedlichen Ursprüngen stellt sich die Frage: Gibt es so etwas wie ein richtiges Barcelona-Essen?
In der Küche gilt die Regel, dass ein Gericht oder Rezept, das seit drei Generationen gegessen wird, zur Tradition wird. Daher dauert es nicht lange, bis Gerichte wie Nachos, Hummus oder Sushi als traditionelle Rezepte aus Barcelona gelten. Aber heute wollen wir nicht über neue traditionelle Gerichte sprechen, sondern über solche, die seit jeher Teil der Gastronomie Barcelonas sind.
Deshalb machen wir uns heute, zeitgleich mit La Mercè, auf die Suche nach Restaurants, die weder katalanisch noch spanisch sind (oder nicht nur), sondern zu Barcelona gehören, wobei wir versuchen, eine unmögliche und durchlässige Grenze zu ziehen, die uns aber helfen wird, das gastronomische Erbe Barcelonas zu erkunden, um das wichtigste Fest der Stadt so zu feiern, wie es gefeiert werden sollte.
Windsor
Wir waren im Windsor Restaurant, um das Barcelona-Menü zu probieren, eine Hommage an die Stadt, die in diesem feinen Restaurant mit traditioneller katalanischer Küche serviert wird. In Anlehnung an Nestor Luján, den Gastronomen, der sein Leben der Erforschung der katalanischen Küche gewidmet hat, hat das Windsor Gerichte kreiert, die so gut wie möglich an Barcelona erinnern, indem es in die Geschichte eintaucht.
Die gut durchdachte Speisekarte navigiert erfolgreich durch drei gängige Anlaufstellen in der Gastronomie: die volkstümliche Küche des Hauses, die bürgerliche Küche der Restaurants und die privilegierte Küche des Luxus. Aus dem Schnittpunkt dieses dreizackigen Sterns entsteht der gastronomische Korpus, der uns heute definiert. Werfen Sie einen Blick auf die Gerichte in unserem Artikel und planen Sie ein Abendessen als Hommage an La Mercè und an Sie selbst.
Terra d’Escudella
Es gibt nur wenige Perlen in Barcelona wie das Terra d’Escudella, ein Lokal, das mit dem ausdrücklichen Ziel gegründet wurde, die Küche Barcelonas zu bewahren. Roger Sánchez hat dieses Restaurant mit dem Ziel gegründet, den lokalen Gerichten eine Heimat zu geben, weshalb er 2021 die Ausstellung „Anem de fonda“ eröffnete, eine Reise durch die beliebten Gasthäuser im Barcelona des 19.
In diesem Lokal, einem der großen Vertreter der D.O. Sants, gibt es ein unschlagbares Mittagsmenü (und ein Menü am Abend), in dem Escudelles, Coques und Xup-xup-Eintöpfe im Überfluss vorhanden sind . Eine Ode an die katalanische und Barcelona-Küche, die allein schon einen Besuch des Restaurants wert ist.
Cova Fumada
Nur wenige Restaurants auf der Welt können von sich behaupten, dass sie ein Gericht kreiert haben. Noch weniger können sagen, dass sie immer noch im Geschäft sind. Und noch weniger können von sich behaupten, dass dieses Gericht, das sie immer noch kochen, zur Ikone einer Stadt geworden ist und bis zum Gehtnichtmehr reproduziert wurde. Die Bomba de la Barceloneta, das Gericht, das Sie schon an tausend Orten gekostet haben, wurde hier geboren, in diesem kleinen Ort, der in einer anderen Epoche verankert ist, in der Barceloneta für einen Moment wieder das Seefahrerviertel ist, das es einmal war, und nicht das Touristenparadies, das es heute ist.
Die Schnecken
Das Essen im Los Caracoles hat etwas von seinem Glanz verloren, aber wenn Sie während der Festtage in Ciutat Vella sind, lohnt sich ein Besuch immer noch. In seinen Mauern verbirgt sich die mehr als hundertjährige Geschichte eines Ortes, der im Jahr 1835 gegründet wurde. Die Fonda, eigentlich Casa Bofarull (der Name der Familie, der sie gehörte), heißt heute Casa Bofarull, weil ihr Hauptgericht so erfolgreich ist, dass Sie wissen, was Sie bestellen sollten.
Die Caracoles (Schnecken) sind an sich schon Geschichte, aber abgesehen davon sind sie Teil der Tradition der Fondes de sisos, einer sehr barcelonischen Art von Restaurants, die Mitte des 19. Jahrhunderts entstanden, beliebte Gaststätten, in denen die Arbeiter der wachsenden Stadt aßen. Der Name stammt von den sechs Reales, die eine Übernachtung in diesen Fondas damals wert war. Los Caracoles, eine dieser ursprünglichen Fondas de Sis, ist praktisch die einzige, die noch in der Stadt steht.
Bullanga
Und von der alten Fonda zur aktuellen Fonda. Bullanga hat seinen Namen von den Unruhen, les bullangues, die Mitte des 19. Jahrhunderts auch in Barcelona stattfanden und die mit massiven Kirchenbränden endeten. Sie beherbergt auch die Ausstellung über die Fondas dels sisos, die ebenfalls in Terra d’Escudella zu sehen ist, womit alles gesagt wäre.
Butifarras, Capitripas (Bruder der Capipota), Cannelloni? Alles, was Sie sich von einem traditionellen Restaurant in Barcelona wünschen, finden Sie hier. Ein Mittagsmenü für 14 Euro, ein anderes, um esmorzars de forquilla mit großartigen Gerichten wie Zunge mit Kapern, gebackene Galta und Sandwiches mit lokalen Würsten und hausgemachten Omeletts zu machen. Res més a dir.
Satz Portes
Im Set Portes besuchten wir bereits den berühmten Parellada-Reis, ihre Version des Senyoret-Reises. Das Restaurant ist eine Ikone der Stadt und hat wie die Cova Fumada die Ehre, nicht nur ein, sondern gleich zwei Gerichte zu kreieren, die zu den Legenden der Stadt gehören: den bereits erwähnten Parellada-Reis und die berühmte Nachspeise Pijama.
Außerdem werden hier traditionelle katalanische Rezepte serviert, wie Escalivadas, Suquet mit Seeteufel, Cannelloni…. Sie haben das Menü „La Magdalena de Proust“ kreiert, das uns nach ihren Worten in die verschiedenen Räume der katalanischen Küche entführen soll. Eine lebendige Geschichte der Stadt in einem Restaurant mit mehr als 100-jähriger Geschichte.
La Sosenga
https://www.instagram.com/p/Cy-cWhoIAAf/?img_index=1
Eine Neuentdeckung und, wie wir meinen, eines der besten Restaurants in Barcelona. Ein kleines, gemütliches Restaurant im rauen Teil des gotischen Viertels, geführt von einer Familie, die im rauen Teil des gotischen Viertels geboren wurde und die schönste und delikateste katalanische Küche zubereitet, die wir in letzter Zeit gekostet haben. 25 Euro für ein Menü mit fast 10 Gängen, das einfach, aber kreativ, intelligent und eng mit der Region verbunden ist. Ein wunderbarer Ort, der wie ein Uhrwerk funktioniert und der, so vermuten wir, in kurzer Zeit mehr kosten wird (weil er viel mehr wert ist) als jetzt.
📍 C/ de n’Amargós, 1, Ciutat Vella
La Palma de Bellafilla
In der Nähe von La Sosenga, ebenfalls in diesem touristischen gotischen Viertel, ist ein Restaurant entstanden, das eine wahre Ode an die katalanische Küche ist. La Palma de Bellafilla (ein Anhängsel der Bodega La Palma, einem anderen legendären Restaurant), ein von Jordi Parramon (einer Ikone der katalanischen Küche) geführtes Restaurant, das alles serviert, vom Hirn bis zu Eintöpfen wie Kichererbsen mit Venusmuscheln, die wunderbar sind, ganz zu schweigen von Sardinen mit Trauben, dem Stargericht.
Ein großartiges Restaurant, das die katalanische Gastronomie bis auf den Grund ihres Rezeptbuchs rechtfertigt und in dem kein einziges Gericht misslingt und in dem man den Abschluss mit einem handgefertigten Pyjama krönt, indem man das klassische katalanische Dessert auf die beste Art und Weise wiederbelebt.