Existe una salchicha en Catalunya que se come Carnaval, es de color amarillo y se hace con carne de cerdo mezclada con huevo. Este jueves se celebra Dijous Gras, el día de inicio oficial de Carnaval, y en Catalunya se celebra comiendo una butifarra que parece que se disfrace para la ocasión, y que es una de las particularidades gastronómicas del país es la gran fiesta de los disfraces.
Como ya te explicamos aquí, el Dijous Gras es la fecha de inicio del Carnaval, unas fiestas que, tradicionalmente, han sido la época de locura y desenfreno antes de los ayunos y el recogimiento de la época de Cuaresma. Por Pascua la tradición cristiana dictaba abstinencia, con dietas de las que desaparecían la carne y los huevos. Es por eso que una semana antes comer estos dos productos se volvió convirtió en una tradición que adelantaba el final de la alegría y el principio de las privaciones.
Pastelería de Barcelona por Carnaval Fuente: Wikimedia.Commons
Así, el Carnaval catalán tiene su propio desenfreno gastronómico, en el que varios productos donde predominan la carne y el huevo, y que construyen un universo de desenfreno propio. Quizás hoy en día, en el mundo donde puedes pedir una hamburguesa triple en segundos, esto te suene a poco, pero nada como abrazar la tradición y salir a buscar Botifarras d’ou y coques de llardons para entender cómo es un auténtico Carnaval en Barcelona.
Botifarra amarilla y pastel con grasa de cerdo
Uno de los platos más típicos de la fiesta de disfraces en Catalunya es la botifarra d’ou, esa salchicha amarilla de la que hablábamos al principio que parece disfrazarse para la fiesta. La butifarra, que al parecer tiene su origen en Barcelona, se elabora con carnes y panceta de cerdo, pero con el añadido del huevo cuya yema le da ese color tan característico a un embutido que, una vez hervido, ya está listo para comer.
Nacida del aprovechamiento de restos de la matanza, tradicionalmente se preparaba solo para Dijous Gras, pero ahora, su sabor suave característico se puede probar todo el año. Aunque, como dice el dicho, mañana es el mejor día ya que «Per dijous llarder, botifarra menjaré o Per dijous gras, botifarra menjaràs».
Por cierto, ya se sabe cuáles son las mejores butifarras d’ou de este 2023. Y aunque la charcutería ganadora a la mejor butifarra tradicional está en Tarradell, la mejor butifarra d’ou Singular, que se hace, atención, con kimchi, se prepara en Barcelona, por lo que no hay excusa para no inaugurar el Carnaval como manda la tradición.
El otro producto estrella del inicio del Carnaval es la Coca de llardons, porque, ¿Qué hay más gocho que un dulce hecho con chicharrones de cerdo? Los chicharrones que se usan para esta receta se consiguen de la grasa de cerdo, que se hierve en una olla y luego se deja enfriar. Al despedazarlo quedan esos trocitos irregulares y deliciosos que venden en las charcuterías (els llardons), y que si aún nos has probado, deberías.
Y la coca, si no ha las probado, seguro que la has visto. Una masa que, aparte de llardons, lleva huevos, por supuesto, azúcar, harina y piñones. Existen las versiones crujiente y con masa esponjosa, pero en ambos casos es un dulce delicioso que cumple todos los requisitos (huevo y grasa) para acompañar el desenfren carnavalero.
No son los únicos platos. Desde las tortillas de huevo (es tradición que los niños lleven bocadillo de tortilla al colegio estos días), las tupina de Lleida (butifarra y costilla de cerdo confitadas), el rranxo de Ponts (Una escudella grasienta) o las xatonades (nsalada de escarola con coca de llardons), esta semana se llena de platos que nos recuerdan que todas las tradiciones, incluso las más locas, tienen un actor secundario gastronómico que las acompaña.