Il Natale non è Natale senza banchetti. E allo stesso modo in cui un banchetto natalizio non è Natale senza il corrispondente panettone e un pranzo di Natale non è lo stesso senza i corrispondenti roscones de reyes.
Nessuno ha detto che si debba aspettare il 6 gennaio per fare colazione, merenda, pranzo e cena a base di roscón de reyes, e anche se vi abbiamo già mostrato i nostri preferiti in questo video, in questo articolo ve ne proponiamo molti altri.
Sommario
- La Dramerie, delizia al pistacchio
- Pastisseria Carrió, il miglior roscón del 2022
- Farga, con crema o con marzapane
- Bubó Barcelona, il gioiello dei rosconi viola
- La Colmena, una ricetta vecchia di oltre 100 anni
- Cloudstreet Bakery, dal creatore del miglior panettone
- Escribà, il creatore del primo roscón (dolce a forma di anello) light del mondo
- Forn La Cantonada, cinque generazioni di roscones de Reyes (torta dei Re Magi)
- Canal, l'alta pasticceria del quartiere
- Turris, una ricetta di roscón tramandata di padre in figlio
- Il miglior roscón tradizionale della Catalogna nel 2023
- Premio per la migliore torta creativa della Catalogna 2023
La Dramerie, delizia al pistacchio
La Dramerie ha letteralmente conquistato i pistacchi siciliani. Sì, proprio così, dal 2 gennaio, anche se mancano quattro giorni all’Epifania, non accettano più ordini per la loro specialità, la torta al pistacchio siciliano.
Ciononostante, nella loro ultima pubblicazione, ringraziano per l’accoglienza e la grande richiesta del loro prodotto di punta, e invitano a ordinare altri tipi di roscones (anche molto fantasiosi ) che la casa offre, come il roscón chantilly alla vaniglia biologica del Madagascar. Tutti i rosconi venduti sono a misura unica, con una porzione per otto persone e un prezzo di 40 euro.
📍 C/Cornet i Mas, 53
Pastisseria Carrió, il miglior roscón del 2022
Il curatore di questa pasticceria è Oriol Carrió, che ha vinto diversi premi nel settore. “Millor coca de crema Catalunya 2019”, “Millor Panellet de Pinyons de Catalunya 2022” e l’argomento che ci interessa qui e ora:“Millor Tortell de Reis de Catalunya 2022”.
Non sappiamo se quest’anno difenderà il titolo, ma sappiamo che se non ordinate subito il vostro roscón, non potrete assaggiare il suo dolce premiato. Realizzato con pane brioche a doppia fermentazione con lievito madre, panna montata al cioccolato e nocciole di Reus, è un dolce così popolare che non potrete provarlo senza una prenotazione.
📍C/ de Bailèn, 216
Farga, con crema o con marzapane
La qualità è sempre meglio della quantità. Questo vale per gli amici, per i vestiti e, naturalmente, per i rosconi. Diciamo questo perché alla pasticceria Farga sono così specializzati che il loro catalogo offre solo due tipi di roscón: il roscón de nata e il roscón de mazapán. È possibile scegliere tra il formato da 1 kg per 8 persone a 47 euro e quello da 650 g per 4 persone a 37 euro.
📍 Avinguda Diagonal, 391
Bubó Barcelona, il gioiello dei rosconi viola
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Questa pasticceria simile a una gioielleria vi dà un’idea di ciò che potete trovare nelle loro vetrine. Qui, ad esempio, hanno un roscón alla violetta e alla gianduia (una crema italiana di cioccolato e nocciole), ma ci sono anche quelli tradizionali. Un lusso.
📍 Carrer Caputxes, 10
La Colmena, una ricetta vecchia di oltre 100 anni
Questa pasticceria è un classico di Barcellona. Con oltre 150 anni di storia, i suoi prodotti sono stati premiati in innumerevoli occasioni. Quest’anno, il suo torrone alla crema bruciata si è aggiudicato il primo posto tra 52 pasticcerie in gara per il “Miglior torrone del mondo“.
Con tutta questa esperienza, come potrebbero non avere successo anche nel campo dei “roscones de Reyes”? Il più classico che offrono è quello con marzapane e frutta candita, ma se li volete ripieni, li hanno anche con crema o tartufo. Fin qui tutto bene, ma se si ordina con largo anticipo, è possibile ordinare un roscón per un massimo di 25 persone.
📍 Plaça de l’Àngel, 12
Cloudstreet Bakery, dal creatore del miglior panettone
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Tonatiuh Cortés è il creatore del miglior panettone del mondo, grazie alla sua ossessione di perfezionare la ricetta anno dopo anno. Oltre che musicista, è il capo panettiere di Cloudstreet Bakery, il panificio (anch’esso ossessionato) dal lievito madre. Ecco perché, supponiamo, i suoi roscones de Reyes sono così buoni. Forse perché tutto ciò che impara perfezionando la ricetta del panettone lo applica ad altri formati, o perché il suo creatore è un esperto di musica medievale e sa… cose. Quello che non è un segreto è che la sua versione del Roscón de Reyes è una delle più sofisticate e fermentate di Barcellona.
📍 Rosselló, 112.
Escribà, il creatore del primo roscón (dolce a forma di anello) light del mondo
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Sono in attività da oltre un secolo e il loro gestore, Christian Escribà, ha una meritata reputazione nella produzione di rosconi. Gli anni di produzione di rosconi li avallano ed è per questo che è una buona idea provare tutti i tipi che hanno. Quest’anno Escribà ha superato se stesso. Stanco di sentir dire che il roscón è un dolce pesante, ha creato il roscón definitivo: il roscón leggero.
Il roscón ha panna montata, meringa a basso contenuto di zucchero cotta in forno a bassa temperatura e, al posto dei canditi, piume di cioccolato colorate. Al momento ne verranno prodotti solo 150 esemplari, che dovranno essere ordinati in anticipo sul sito web della pasticceria o per telefono.
📍 Gran Vía de les Corts Catalanes, 546; Rambla de les Flors, 83; e centro commerciale L’Illa Diagonal.
Forn La Cantonada, cinque generazioni di roscones de Reyes (torta dei Re Magi)
Cinque generazioni di panettieri, dal trisnonno al pronipote, hanno creato, curato e migliorato la ricetta del loro “roscón de Reyes”. Il loro classico roscón di marzapane alle mandorle e nocciole con un tocco di bergamotto è stato premiato nel 2020, ma la loro offerta è molto più ampia. Tiramisù, cioccolato fondente, mousse di nocciole o crema sono alcune delle numerose combinazioni presenti nel loro catalogo, tanto originali quanto gustose.
📍 C/ del Dos de Maig, 314
Canal, l’alta pasticceria del quartiere
Canal è la classica pasticceria di quartiere aperta dagli anni ’70, dove tutto profuma e sa di cura e artigianalità. Grazie a questa cura e affetto, hanno vinto per tre volte il premio per il “Miglior Croissant al Burro Artigianale di Spagna”, l’ultima volta quest’anno.
Per questo vale la pena di provare tutti i loro prodotti, ma in questo periodo dell’anno non si può perdere il roscón de nata, con o senza ripieno.
📍 Carrer Calvet, 15 e Muntaner, 566.
Turris, una ricetta di roscón tramandata di padre in figlio
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Xavier Barriga è il responsabile del roscón Turris. Ha ereditato la ricetta dal padre ed è riuscito a mantenere la reputazione e il sapore di uno dei migliori roscones de Reyes di Barcellona. Sono disponibili in vari gusti, compreso il marzapane, e hanno 10 sedi solo a Barcellona, quindi non sarà difficile trovarli.
📍 Carrer Aribau, 158; Calvet, 7; Gran de Gràcia, 34; Casanova, 116; Balmes, 282; Rambla del Poblenou, 124; Comte Borrell, 75; Diagonal, 557; Calabria, 123; Provença, 485.
Il miglior roscón tradizionale della Catalogna nel 2023
Il premio per il miglior roscón classico è stato vinto dall’Obrador dels 15 del Guinardó, un progetto familiare che mira a recuperare l’arte della produzione, ma anche la pasticceria tradizionale. “Tutti insieme, realizzati seguendo le ricette dei nostri nonni e delle nostre nonne”.
In questo panificio, la quarta generazione di panettieri, utilizza prodotti locali, lievito madre pannetone, la ricetta delle brioche del nonno, con burro di Girona e uova, e spiega l’importanza di “sentire il mestiere e amarlo, perché quando si lavora con le mani è essenziale che si sia legati all’impasto e che piaccia quello che si fa”.
La giuria ha apprezzato il fatto che il roscón dovesse essere di forma rotonda, con un buco al centro e realizzato solo con farina forte, sale, zucchero, uova, latte, lievito/lievito madre, burro, acqua e olio d’oliva. Anche il ripieno doveva essere di marzapane tradizionale e la decorazione di frutta candita doveva essere esclusivamente di melone, ciliegia e arancia.
📍Pg. de Maragall, 209, Horta-Guinardó.
Premio per la migliore torta creativa della Catalogna 2023
Il premio per il miglior roscón creativo è andato per il quarto anno consecutivo a Eric Ortuño de L’Atelier, nella Nueva Izquierda del Eixample. In questo caso si trattava di una creazione dello chef Eric Ortuño, il Roscottone GOLD, un lingotto di pasta di panettone con una miscela di zenzero/caramello e crema Dulcey con scaglie d’oro in cima.
Anche in questo caso la farcitura doveva essere di marzapane tradizionale e la decorazione di frutta candita doveva essere esclusivamente di melone, ciliegia e arancia. La forma poteva essere libera, ma con un foro, e gli ingredienti potevano essere brioche, panettone, croissant o pasta sfoglia.