A Barcelona Secreta non invidiamo molte cose di Madrid, ma ce n’è una che a volte ci ferisce: l’orgoglio e la difesa che fanno della loro cultura gastronomica. Non è un segreto che trovare bar “autentici” sia meno difficile lì che qui e che mentre in inverno lì abbondano i bicchieri di cocido per scaldarsi le mani, qui stiamo ancora lottando affinché la escudella non perda terreno rispetto al ramen. Ma sembra che le cose stiano cambiando .
Nel cuore del Quadrat d’Or dell’Eixample, dove il quartiere è nato e cresciuto, è rinato il Veracruz, un bar galiziano che è rimasto com’era, ma che Gerard Sans, Marcos Costa e Grey Mora hanno trasformato in una vera e propria casa di ristorazione, dove il cibo è accessibile, dove il piatto del giorno è “clar i català” e dove persino la TV rimane accesa ininterrottamente mostrando le notizie ai commensali di passaggio. Ah, e dove trovare qualcos’altro: una pentola di escudella che spera di non lasciare il fuoco nei 365 giorni di quest’anno.
La escudella eterna
Il mito della zuppa eterna esiste: quel brodo che si può continuare a mangiare all’infinito e che, a quanto si dice, era comune in molti periodi storici, quando non era così facile accendere il fuoco e non c’era cibo così vario da poter preparare una zuppa nuova ogni giorno. Quella di Veracruz non è esattamente così (Gerard la spegne ogni due o tre giorni e la riaccende), ma il concetto è quello: avere un piatto di zuppa catalana sempre disponibile e pronto in tavola.
Un piatto abbondante: 10,5 € la pentola (che sfama tranquillamente due persone), che serve come antipasto per un menu senza menu fisso ma con piatto del giorno, sempre con ricette di “cucina catalana tradizionale radicale”, come dice Gerard. Radicale non significa inventato, ma radicalmente tradizionale: lenticchie, fricandó, butifarra amb mongetes edijous, ovviamente, riso.
Le cose, ben assortite: vorrei che tutti potessero parlare con Gerard come noi, affinché vi trasmetta l’onestà della sua dispensa: uova di Calaf, pollame della Torre d’Erbull, carni di Cal Tomàs o frattaglie di Menuts Rosa, del Mercat de la Boqueria. Il resto, al Mercat de la Concepció.
Le uova per la tortilla di butifarra del perol i mongetes (come detto, radicalmente tradizionale). Il pollame per una crocchetta di pollo che, insieme a quelle di rana pescatrice e gambero, sono d’obbligo. Le carni per la già citata escudella e le frattaglie per il cap i pota, che qui è molto apprezzato (anche se viene servito con trippa). E dalla pescheria della Concepció, gli ingredienti dell’altra zuppa, la Sarsuela, il piatto più elaborato (anche se, per noi, il meno necessario). Ben combinato, con meno di 20 euro si esce sazi e ben soddisfatti.
Anche l’orario di apertura del Veracruz è una dichiarazione d’intenti. Aperto ininterrottamente dalle 9:00 alle 16:00 nei giorni feriali, il locale si concentra sul ritmo diurno del quartiere, evitando le lunghe cene per concentrarsi sul menu del giorno e sui piatti veloci ma confortanti. È la cucina di tutti i giorni, quella che nutre i vicini e i lavoratori che cercano qualcosa di più di un panino da catena e che trovano qui questo rifugio di cucina catalana radicale che vorremmo fosse più comune e meno radicale in città.
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