
Wat zou er gebeuren als een panettone en een ensaimada een kind zouden krijgen? Iemand in Sarrià heeft het aangedurfd om die vraag te stellen. En nog belangrijker: het te bakken.
Het resultaat heet ensaïmattone en het is net zo’n goed idee als het klinkt. De kruising tussen het beroemdste Italiaanse winterbroodje en het gebakjuweel van de Balearen werd geboren in de oven van bakker Joe Moretones, chef patisserie van het historische Forn Boix in Sarrià.
Hij was degene die op het idee kwam om het panettoondeeg, dat de laatste jaren zo in de mode is in Catalonië, te mengen met het traditionele recept van de ensaimada van de Balearen, waar het meestal in het seizoen is, om deze lekkernij te creëren.
De formule is in feite eenvoudig : een panettoondeeg bedekt met saïm – wat ze op Menorca reuzel noemen – in plaats van boter. Met andere woorden: de sponsachtige textuur van panettone, met de diepe, traditionele smaak van een goede Mallorcaanse ensaimada. Het resultaat: het beste van twee werelden.
Tijdens ons bezoek aan de bakkerij probeerden we een versie gevuld met engelenhaar, en een andere met sobrasada, heerlijk, maar er is ook een meer gocha versie met room of de klassieke, zonder vulling. Ze maken het ook in XL-formaat, voor € 9,90, en het wordt geleverd met een goede laag poedersuiker erop, perfect voor een katerontbijt of een lange snack na het eten.
Het is echter niet altijd verkrijgbaar. De ensaimatone wordt eenmalig gebakken, dus als je het wilt proberen moet je doen wat heel Barcelona begint te doen: naar Sarrià gaan, je geluk beproeven en je vingers kruisen.