O que aconteceria se um panetone e uma ensaimada tivessem um filho? Alguém em Sarrià atreveu-se a fazer a pergunta. E mais importante ainda: a cozinhá-la.
O resultado chama-se ensaïmattone e é uma ideia tão boa quanto parece. A criatura cruzada entre o mais famoso pão de inverno italiano e a joia da pastelaria das Ilhas Baleares nasceu no forno do padeiro Joe Moretones, chefe de pastelaria do histórico Forn Boix em Sarrià.
Foi ele quem teve a ideia de misturar a massa de panetone, tão em voga nos últimos anos na Catalunha, com a receita tradicional da ensaimada das Baleares, onde costuma estar na época, para criar esta iguaria.
A fórmula é, de facto, simples : uma massa de panetone coberta com saïm – que é como se chama a banha de porco em Menorca – em vez de manteiga. Por outras palavras: a textura esponjosa do panetone, com o sabor profundo e tradicional de uma boa ensaimada maiorquina. O resultado: o melhor dos dois mundos.
Na nossa visita à padaria provámos uma versão recheada com cabelo de anjo e outra com sobrasada, deliciosas, mas também há uma versão mais gocha com natas ou a clássica, sem recheio. Também o fazem em tamanho XL, por 9,90 €, e vem com uma boa camada de açúcar em pó por cima, perfeito para um pequeno-almoço de ressaca ou um lanche prolongado depois do jantar.
No entanto, nem sempre está disponível. O ensaimatone é cozinhado numa base pontual, por isso, se quiser experimentá-lo, terá de fazer o que toda a Barcelona está a começar a fazer: ir até Sarrià, tentar a sua sorte e cruzar os dedos.