Na Barcelona Secreta, não invejamos muitas coisas de Madrid, mas há uma que às vezes nos magoa: o orgulho e a defesa que fazem da sua cultura gastronómica. Não é segredo que encontrar bares “autênticos” é menos difícil lá do que aqui e que, enquanto no inverno abundam os copos de cocido para aquecer as mãos, aqui ainda estamos a lutar para que a escudella não perca terreno para o ramen. Mas parece que isso está a mudar.
Em pleno Quadrat d’Or de l’Eixample, onde o bairro se fortaleceu ao nascer, renasceu o Veracruz, um bar galego que permaneceu como era, mas que Gerard Sans, Marcos Costa e Grey Mora transformaram numa verdadeira casa de comida, onde a comida é acessível, onde o prato do dia é “clar i català” e onde até a televisão fica ligada eternamente, mostrando as notícias para os comensais de passagem. Ah, e onde encontrar algo mais: uma panela de escudella que espera não sair do fogo nos 365 dias deste ano.
A escudella eterna
O mito da sopa eterna existe: aquele caldo que se pode alimentar eternamente e que dizem que era comum em muitas épocas, quando não era tão fácil acender o fogo e não havia tanta variedade de alimentos para preparar uma sopa nova todos os dias. A de Veracruz não é exatamente assim (Gerard a remove a cada dois ou três dias e a reinicia), mas o conceito é esse: ter um prato de sopa catalã sempre disponível e pronto na mesa.
Um prato generoso: 10,5 € a panela (dá para duas pessoas, tranquilamente), que serve de entrada para um cardápio sem menu, mas com prato do dia, sempre com receitas da “cozinha catalã tradicional radical”, como disse Gerard. Radical não significa nenhuma invenção, mas sim radicalmente tradicional: lentilhas, fricandó, butifarra amb mongetes edijous, evidentemente, arroz.
Os produtos são bem variados: quem dera que todos pudessem falar com Gerard como nós, para que ele lhes transmitisse a honestidade da sua despensa: ovos de Calaf, aves da Torre d’Erbull, carnes de Cal Tomàs ou miúdos de Menuts Rosa, do Mercat de la Boqueria. O resto, no Mercat de la Concepció.
Os ovos para a tortilha de butifarra del perol i mongetes (como já foi dito, radicalmente tradicional). As aves para uma croquete de frango que, juntamente com as de tamboril e camarão, são obrigatórias. As carnes para a escudella mencionada e as miudezas para o cap i pota, que aqui também é respeitado (embora seja servido com tripa). E da peixaria de La Concepció, os ingredientes da outra panela, a Sarsuela, o seu prato mais pomposo (embora, para nós, o menos necessário). Bem combinado, por menos de 20 euros você sai satisfeito e bem alimentado.
O horário do Veracruz também é uma declaração de intenções. Aberto ininterruptamente das 9h às 16h durante a semana, o local concentra-se no ritmo diurno do bairro, fugindo dos jantares longos para se concentrar no menu do dia e no prato rápido, mas reconfortante. É a cozinha do dia a dia, que alimenta os vizinhos e os trabalhadores que procuram algo mais do que uma sanduíche de cadeia e que encontram aqui este refúgio de comida catalã radical que, se fosse possível, seria mais comum e menos radical na cidade.
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