Cuando el aire de Barcelona se vuelve más fresco y las aceras se tiñen de tonos cobrizos, el bosque envía a las mesas de la ciudad a su mejor embajador: el robellón. Para celebrar este cambio de estación y rendir culto al producto de proximidad, el Grup Confiteria ha puesto en marcha la cuarta edición de sus Quincenas Gastronómicas, un sentido homenaje a esta cotizada seta que se podrá disfrutar hasta el próximo 1 de noviembre.
Durante estas dos semanas, cuatro locales que forman parte de la memoria viva de la ciudad —el Bar Muy Buenas, el Cafè del Centre, la Bodega Sagarra y la Bodega Molina— transforman sus cartas temporalmente. Cada establecimiento ha diseñado cuatro elaboraciones exclusivas en torno al robellón, repartiendo esta sabrosa ruta micológica por las calles del Raval, la Dreta de l’Eixample y Sarrià.
Dieciséis formas de comerse el bosque
La ruta se adapta al espíritu de cada barrio. En pleno Raval, el Bar Muy Buenas apuesta por los sabores de siempre con un conejo estofado, canelón de asado con demi-glace de robellón, arroz meloso y el clásico salteado con ajo y perejil. A pocos pasos, la Bodega Sagarra une mar y montaña sirviendo un salteado de alubias, calamar y robellón, además de arroz meloso, butifarra y una opción a la brasa con romesco.
Cambiando de aires hacia la Dreta de l’Eixample, el histórico Cafè del Centre abraza el confort otoñal con crema de robellón, butifarra deshilachada, arroz de montaña y unos delicados robellones con mantequilla de avellana y tomillo. Para cerrar el circuito, la Bodega Molina en Sarrià arriesga con una tortilla abierta de ajo negro, calamar a la plancha con alioli negro, versión a la parrilla con picada y una combinación de seta, butifarra y yema de huevo curada.
Detrás de esta iniciativa está el Grup Confiteria, un proyecto nacido en 2014 con el objetivo de salvar del olvido a la hostelería con solera de Barcelona. Hasta la fecha han restaurado 25 locales históricos, entre los que se cuentan lugares tan queridos como La Confiteria, El Maravillas o Ultramarinos Marín.
