
La prisa de los tiempos nos obliga a resumir conceptos complejos y sí, Alapar es una izakaya mediterránea porque es un bar de tapas japonés con dueños en la cocina y en la sala y dejes mediterráneos en algunos de los platos. Pero un restaurante es un engranaje complejo y de Alapar nos gustó que era eso,un restaurante en mayúscula donde la propuesta de cuida por todas las esquinas porque rezuma el amor que han puesto a cada una de esas esquinas Vicky Macarone y Jaume Marambio, que recuerdan muy fácil como lijaban con sus manos (y la ayuda del padre de Vicky), las maderas que ahora dan un toque japo al local.
Las mismas maderas encuadran la barra de sushi que preside el Alapar, donde Jaume prepara, uno a uno, los nigiris, con la técnica hipnótica que machaca las bolas de arroz con los dedos mojados. Siete movimientos cada vez para dejar el arroz listo para ser coronado con, por ejemplo, toro y ponzu o anguila y salsa teriyaki. En un servicio con el restaurante lleno, una docena de mesas, a una decena de nigiris por menú, no hay pieza que no pase por sus manos
Nigiris asiáticos, guisos mediterráneos
Alapar no es el único local de la pareja. Hace un tiempo os hablamos de Varmuteo, la casa de los 20 vermuts. Este japo-mediterráneo está casi enfrente, y aquí preparan, de hecho, platos como el sunomono de su caballa, un plato que recuerda, por esa mezcla de influencias, al Mar y montaña de cerdo con vieira y caldo de cerdo con un tremendo maki de peu de porc, que llega al final del menú.
Al principio llega un descubrimiento: el Mushipan, un pan que no sabíamos que necesitábamos y que parte de un bollo dulce japonés, pero que aquí se corona con un tartar de atún y emulsión de wasabi que le da un contraste estupendo.
La gracia del menú, lo que lo convierte en una izakaya, es esa cadencia entre nigiris clásicos o contemporáneos alternados con «tapas» de aire mediterráneo, como los portobello a la brasa con salsa de pimienta negra de miso y ceps o el salmonete en su suquet.
Todo, lo dicho, cuidado como una silenciosa barra de sushi japonesa, pero con el calor de una casa mediterránea, la esencia de este lugar.
📍 C/ Lleida 5, 08004 Barcelona
💸 Menú degustación 89€