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Esta cuenta de Instagram evalúa todas las bravas de Barcelona

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Esta cuenta de Instagram evalúa todas las bravas de Barcelona

Bravas Barcelona empezó como un blog, ahora es una cuenta de Instagram y nos encanta.

Los cánones, que existen, y los intransigentes, que también. Con respecto a muchas cosas en la vida y las patatas bravas (solamente bravas, si se quiere: ponderando el adjetivo por encima del sustantivo) no iban a ser una excepción.

Decimos que hay una forma canónica, casi dogmática de hacerlas, pero hay quienes no hacen ascos a las innovaciones y quienes se pasan la tradición por el Arc del Triomf. 

Podría ser el caso de Bravas Barcelona, un blog que lleva diez años en activo probando y clasificando todo alimento que sea susceptible de llevar patata y estar epitetado (si se permite la expresión) por su condición de picante. Desde la expresión más chusca a la reconstrucción más sibarita. Así, ha clasificado 850 tipos: casi casi todas las bravas de Barcelona.

El criterio de medición es el siguiente: la patata (calidad, corte, cocción previa…), la salsa (si es suave o picante, si lleva alioli…) y la calidad global (cómo ensamblan ambos conceptos). Así, se añade precio y dirección y ya es cuando nosotros salivamos, nos ruge el estómago y buscamos cuál es el top 5 de esta página.

Porque esa es otra: su criterio. Probablemente la persona que lleva la página sea quien más sabe de bravas de toda Barcelona. Tanto es así que en su web ofrece un servicio de coaching del palo de: «dime cómo haces las bravas y te diré cómo las tienes que mejorar».

Así que dejándonos llevar por su criterio (y a pesar de que nosotros ya hicimos una lista de las mejores bravas de Barcelona) hemos hecho una lista con algunas de las que componen el top de bravas. 

 

Hemos venido a ver a Jordi #senyorvermut El TOP1 de #bravasBCN ¡Visca!

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·Segons Mercat· ☀️TOP 4☀️ ??: 4,40€ ??: El corte más standard (cubo/tetraedro) para unas monalisas, doraditas y no muy crujientes fuera, tiernas por dentro. Buena calidad de la materia prima. Últimamente han bajado un poco el nivel de la patata. Espero que sea solo esporádico. ??: Ojo, que el alloli es potentillo, rico en ajo, pero es que a mí me encanta así. La roja es el típico aceite bastante picante y especiado. La combinación al mezclarlas es excelente. Al llevar ajo a gogó, repiten algo, pero no tanto como las del Tomás. ??: Hechas a imagen y semejanza del Dios Tomás. Lo que sucede es que, como no repiten tanto, pues me molan casi más. Durante mucho tiempo fueron Top 2, incluso, el negocio tuvo momentos de esplendor, y llegó a los 3 locales. Ahora son dos: este y el novísimo de Aribau. #SegonsMercat #Barcelona #bravasBCN

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·Ma'i· @mai.concept 🏙: Pg. Taulat, 262. 📝💶: 7€ 🍟🥔: Pluscuamperfectas. Unas patatas que regresan del futuro. Someten a unos tratamientos tan sofisticados a la variedad Agria, que acaba pareciendo una Monalisa abducida en Matrix. Llegan a la máxima expresión de esta clase de tubérculo, que aparece tierno, incluso dulce, pero con una imponente corteza que atesora magma de carbohidrato en su interior. Para llegar a esta rara avis, se pasan un buen tiempo en el Rational. Se dejan reposar lo mínimo y se abaten hasta temperaturas polares en una maquinaria más compleja que el Delorean de Marty McFly. Cuando llega la comanda, se fríen a alta temperatura en un aceite límpido, prístino, y es cuando se le confiere el efecto crunchy que hará el amor a tu mente. 🌶🔥: Este prodigio de salsa colorada no lleva tomate, sino una matriz pensada para realzar la carne de ñora, con algo de vino rancio y harina de maíz para ligarla. El comburente de la mezcla son dos tipos de pimentones. La salsa beige, suave como ella sola, no es un allioli, sino una crema de ajo escaldado con su base de caldo de pollo muy ligera. Esto es otra liga. 🍻🍴: A ver, ¿cómo hablo yo de @arturmartinez_aurt, si ya se ha dicho todo de él? Estrella Michelin, sello Slow Food, militante del producto de proximidad, rescatador de recetas perdidas… con todo este bagaje irrumpe en el hall del @hiltondiagonalmarbcn y arrasa con su propuesta de altos vuelos: @aurtrestaurant, y con este Ma'i (I am, yo soy, en inglés, pero al revés), donde ofrece su cara más casual y accesible para el gran público. Mi conclusión es taxativa: sobresaliente alto. Todos los platos que probé, y que pronto podréis ver en mis stories, llevan una exprimida de meninges previa bestial, y eso se transmite a tus papilas de forma implacable. Lo curioso es que no parecen nada complejos a primera vista, pero luego te vas a casa, y sigues pensando en ellos. Bueno, me voy a dejar de elogios y voy a reservar otra vez, porque esto es un lujo a precios más que razonables en nuestra maltratada ciudad. #AurtRestaurant #bravasBCN

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⭐NUEVO⭐ ·La Real Poblenou· @larealbcn 🏙: C/ Dr. Trueta, 218. ¡Bravas con tu burger! 📝💶: 2,90€ 📝💶: 4,90€ (ración entera) Ya hace un tiempo que os presenté aquí, en exclusiva, las bravas de La Real. Luego, os mostré que también podíais pedirlas como acompañamiento para cualquiera de sus burgers: una ración para no reventar, a un precio más ajustado. Pues ahora os anuncio que también puedes disfrutar de estas dos opciones en su novísimo local de Poblenou. 🍟🥔: Para llegar a esta corteza tan exageradamente crujiente, usan patata de la variedad Agria, cortada en bloques de talla M, tirando a L. Adquieren un revestimiento tan molón y crepitante, pero manteniendo el corazón tierno, porque hierven antes de pochar y, luego, freír intensamente. 🌶🔥: ¡Llevan 4 salsas! Sí, son cuatro salsas. 1. Aceite procedente de confitar los ajos para el allioli que te añadirán después. 2. Un lactioli de ajos confitados (el que os decía antes) de un color blanco intenso. 3. Una salsa roja, a base de pimientos del piquillo (sin tomate), guindilla y un poco de pimentón. Pica lo justo, no os escandalicéis. 4. Un toque final de un aceite de peperoncino. Ojo, que esta pica. 🍻🍴: Esta nueva ubicación, tan cercana a la rambla del Poblenou, es ideal para los numerosos fans de estas burgers. Por ejemplo, te vas a la playa y vuelves muerto de hambre: burger. Estás harto de los típicos bares de tapas de la zona: burger y bravas. Quieres un buen postre: cheesecake. No fallan. Encima, tienen cosas nuevas en esta carta que te van a dejar a cuadros. Auguro colas en muy poco tiempo. #LaRealBCN #bravasBCN

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Gastronomía