Barcelona vuelve a tener en sus calles al mejor croissant del país. Toni Vera, maestro pastelero de la pastelería Mervier Canal, ha ganado el XVIII Concurso al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2025, organizado por el Gremi de Pastisseria de Barcelona. Su croissant, crujiente, equilibrado y con un punto justo de mantequilla, ha sido el más valorado entre los casi 60 participantes de una edición con un nivel altísimo.
Fundada en 1970 y con dos locales en el barrio de Sant Gervasi (calle Muntaner, 566 y calle Calvet, 15), Mervier Canal se consolida así como una referencia indiscutible de la pastelería barcelonesa. No es la primera vez que gana: ya se llevó el premio en 2016, 2019 y 2022, un logro que muy pocos pueden presumir.
Un jurado de cruasanes…con estrellas Michelin
El concurso, celebrado en la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, ha reunido a un jurado excepcional presidido por Miguel Moreno, presidente de la Confederación Española de Empresarios de Pastelería, y compuesto por figuras reconocidas del sector como Miquel Zaguirre (Zaguirre Pastissers, Terrassa), Andreu Sayó (Brunells), Jon García (Jon Cake) o Carles Carreras (Pastisseria Núria).
Pero este año, además, el jurado ha contado con la mirada culinaria de tres grandes chefs con estrella Michelin: Oriol Castro (Disfrutar), Artur Martínez (Aürt) y Jordi Vilà (Alkimia), en un guiño al año en que Catalunya es Región Mundial de la Gastronomía.
Qué se valora en el mejor croissant de España
Los jueces han evaluado cada pieza siguiendo criterios estrictos: sabor (40 puntos), alveolado (15), hojaldrado (15), color (10), forma (10) y acabado (10). Un equilibrio casi científico que busca premiar tanto la técnica como la sensibilidad del pastelero.
El concurso, patrocinado por Cart Service, Ylla y Elle & Vire, cumple su 18.ª edición y tiene un objetivo claro: reconocer y promover la excelencia de la pastelería artesanal.
Entre los ganadores de años anteriores figuran nombres ilustres como Brunells (2024 y 2020), Prat “Can Carriel” (2023), Canal (2022) y Panem (2021).