El cocinero y divulgador gastronómico Ferran Adrià se ha convertido en una de esas personas a la que cualquier se para a escuchar cuando habla. Desde la sensatez y la experiencia que atesora, el chef catalán visitó este pasado sábado el plato de Col·lapse en TV3 y dejó varios titulares.
Durante los más de 20 minutos que duró su intervención en el programa, el fundador de elBulli achacó a la falta de precisión y los ingredientes el principal error de mucha gente en la cocina.
«Cuando la gente hace pastelería, siempre pesa los ingredientes. Cuando hace salado, no. Y no sé por qué», se preguntaba, a la vez que dejaba claro que hay que ser igual de preciso en el salado que en el dulce.
Y es que este divulgador culinario reconocía lo que a veces puede parecer no tan evidente: «Por mucha tecnología que haya, comer es un tema físico y mental». Sin embargo, sí dejaba la puerta abierta a que los temidos excel y la Inteligencia Artificial jueguen un papel de cara al futuro, sobre todo en la sostenibilidad económica de muchos negocios.
«De cada diez restaurantes y bares que abren, seis no durarán más de cinco años», reconocía Adrià, que lo atribuía a la falta de cultura empresarial general que hay en muchos negocios de hostelería.
«Es inconcebible. Todo eso va ligado a la falta de educación empresarial y financiera desde pequeños. Ahí la tecnología ayudará bastante», añadía.
Ferran Adrià es hoy un referente global en creatividad e innovación gastronómica, centrado en la investigación, la formación y la difusión de conocimiento para las nuevas generaciones de cocineros
Nacido en Hospitalet de Llobregat en 1962, su nombre es hoy reconocido mundialmente por revolucionar la gastronomía con su trabajo en el restaurante elBulli, que dirigió hasta su cierre en 2011 y que fue considerado varias veces el mejor restaurante del mundo.