Le cannelloni est pratiquement une branche du territoire catalan. Manger des cannellonis à Sant Esteve est synonyme de Noël, de fête et de tradition. Trois choses que l’on aime généralement, quelle que soit la ville ou le pays d’où l’on vient.
Pour certains, ce plat typique est également synonyme d’autre chose : la famille. Dans de nombreux foyers, il a été (et est souvent) cuisiné par nos grands-mères. Ce sont elles qui ont apporté la recette à la table, et plus précisément à nos palais. Pour beaucoup, c’était une façon de valoriser les quantités de viande utilisées pour préparer l’escudella et le carn d’olla amb pilota, les plats de Noël par excellence en Catalogne.
L’origine des cannellonis
Bien que notre amour pour nos grands-mères soit inconditionnel, tout comme la reconnaissance qu’elles méritent pour tant de bons plats, il semble que les cannellonis trouvent leur origine dans une curieuse histoire.
Comme on peut s’y attendre, le mot « cannelloni » vient du mot italien » cannelloni ». Il semble qu’il soit originaire du sud de l’Italie. Plus précisément, on dit que c’est le compositeur italien Gioachino Rossini qui a été le premier à préparer ce plat : Cannelloni alla Rossini. Cependant, il n’existe pas de consensus complet à ce sujet.
Ce qui est certain, c’est que le cannelloni a été introduit en Catalogne par plusieurs cuisiniers italiens qui travaillaient pour la bourgeoisie barcelonaise au XIXe siècle. Beaucoup disent que c’est l’emblématique restaurant Maison Dorée qui a popularisé ce plat auprès de la population aisée. Dès lors, il s’est rapidement répandu dans toutes les classes sociales, avec quelques modifications mineures.
Quoi qu’il en soit, toutes ces recettes sont devenues si populaires qu’il est possible de dresser une liste des meilleurs cannellonis de Barcelone (sans oublier ceux de votre grand-mère, bien sûr). Une liste qui, sans surprise, va des versions les plus classiques de ce plat aux plus innovantes.
Can Culleretes
C’est l’un des établissements les plus anciens de la vieille ville. Ses murs sont chargés d’histoire et ont vu défiler toutes sortes de célébrités.
📍 Quintana, 5
Cal Boter
Il n’y a pas si longtemps, nous vous avons parlé de cet autre établissement, un point de repère dans le quartier de Gràcia. À l’époque, nous y avions fait référence pour reconnaître l’un de ses plats vedettes, l’escalivada. Ce que nous ne vous avions pas dit, c’est qu’il mérite également un sujet à part entière pour parler de cet autre délice, les cannellonis.
📍 Tordera, 62
Le bar des 7 portes
En poursuivant la route des recettes traditionnelles, l’une d’entre elles est cuisinée à La barra del 7 portes, où l’on peut déguster les mêmes plats que ceux de 7 Portes et l’un des meilleurs cannellonis de Barcelone dans un format réduit.
📍 Reina Cristina, 11
A pluma
Un endroit relativement nouveau qui est là pour rester. Une ode aux plats de poulet qui se distingue par la qualité du produit. Outre le délicieux poulet rôti dont nous avons déjà parlé, les cannellonis de ce restaurant méritent une mention spéciale. Curiosité, ses cannellonis mesurent 20 centimètres et sont fabriqués dans un four Josper.
📍 Diverses adresses
Va de Cuina
Un peu plus innovant en apparence que ces quatre endroits, on pourrait dire que le cannelloni de Va de Cuina est presque l’un des succès de son chef, Jordi Vilà. Nous ne voulons pas révéler son secret, mais nous voulons dire que cet endroit est un véritable paradis pour les plats préparés et les conserves.
📍 Major de Sarrià, 130
Gaig
Un autre must en matière de cannellonis. Ce restaurant est dirigé par le célèbre chef Carles Gaig. Pendant la pandémie, ce restaurant s’est surtout fait connaître en proposant ses plats en livraison. Des recettes qui arrivaient de la cuisine du restaurant à nos tables de manière impeccable.
📍 Nau Santa Maria, 5
Gelida
Gelida est l’un des grands restaurants catalans de Barcelone et, à ce titre, il lui arrive de préparer des cannellonis de luxe. Nous répétons : parfois. Ce grand plat n’est pas toujours au menu, mais quand il l’est, il vaut la peine d’être dégusté. C’est pourquoi nous vous recommandons d’appeler à l’avance si vous ne voulez goûter que ce plat, de le commander à coup sûr si vous le trouvez et, dans le cas contraire, de ne pas le regretter, car les autres plats sont merveilleux.
📍Situation : Carrer de la Diputació, 133, L’Eixample, 08015 Barcelona