Que le végétarisme progresse et que le végétalisme soit une tendance confirmée n’est pas une surprise et nous nous en réjouissons. Pourtant, manger un bon morceau de viande dans un steakhouse traditionnel ou contemporain reste, pour beaucoup, l’expression d’une fête.
Un steak grillé au charbon de bois, un barbecue fumant sur la table, un hamburger ou un steak grillé à la pierre cuit sur la table de votre steakhouse préféré nous séduit encore par son odeur de fumée et ses couleurs rougeâtres et vives. C’est pourquoi nous avons succombé à la tentation la plus primitive, celle de la viande, et nous n’avons pas pu résister à l’envie de dresser cette liste carnivore des meilleurs steakhouses de Barcelone.
Steak house Carnal
La jolie fille de la viande à Barcelone. Elle a ouvert ses portes il y a un an avec fracas, avec des locaux immenses, un décor tropical et un réfrigérateur de viandes maturées à l’entrée qui vous prie d’entrer depuis la rue. Comme quelqu’un qui change de langue pour penser, ici on pense à la viande, et au-delà des grillades, des entrées comme la picaña maturée, la viande au beurre ou les edamames grillées à la graisse de steak cassent la baraque dès le début de l’àpat.
Ensuite, un classique, le steak tartare sur moelle, bien cuit, et de là les viandes, avec des steaks matures et des entrecôtes et aussi une section de viandes internationales (entraña argentine, steak uruguayen, wagyu…) servies cuites à la basque, saisies à l’extérieur et rouges à l’intérieur, mais avec une pierre chaude sur la table pour que chacun puisse les finir à sa guise. Un festin carnivore inappréciable.
📍 C. d’Enric Granados, 52, L’Eixample
Cabrera
Les connaisseurs savent qu’un barbecue n’est pas la même chose qu’un asado argentin, et à Barcelone, une ville où tout le monde sait que l’Argentin est l’une des communautés les plus importantes, il existe plusieurs endroits où l’on peut apprendre la différence entre les deux. Peu, cependant, comme La Cabrera, l’un des meilleurs steakhouses de Buenos Aires, qui vient d’ouvrir une succursale à Barcelone.
Le restaurant, nommé meilleur steakhouse de Buenos Aires en 2018 dans l’une des villes comptant les meilleurs steakhouses du monde, est tenu par l’icône du gril Gastón Riveiro, un chef qui ne fait pas de sauts périlleux : le gril traditionnel, les coupes qui se touchent et les préparations exactes. Car ici, on ne vient pas pour expérimenter, mais pour apprendre les secrets d’une façon de cuisiner qui est devenue le symbole d’un pays.
Brabo
Manger en regardant la braise, avec du pain fraîchement cuit sur la braise, est un privilège que l’on associe davantage à un week-end à la campagne qu’à un déjeuner en centre-ville. Chez Brabo, les choses changent et il suffit de franchir sa porte dans une petite rue de Gracia pour sentir l’ample chaleur de la flamme et l’odeur du pain fraîchement cuit, et pour sentir que peu de choses comme le feu, la chaleur et la nourriture nous rapprochent des sensations de refuge les plus primitives.
Dans une petite pièce, dont le décor confortable rappelle le salon d’une maison, avec des lampadaires pour éclairer les tables à manger, un feu préside, et au fond de l’établissement se trouve une cuisine qui fait office de barbecue pour les viandes, de boulangerie pour le pain et de lieu où l’on met la dernière main aux plats que l’on a sous les yeux.
📍C/ de Sèneca, 28, Gràcia
L’Entrecote
Il suffit de savoir que c’est français et de voir la couleur jaune de la sauce pour dire « beurre ». Et… moutarde ? citron ? Les devinettes sur les ingrédients de la sauce qui recouvre l’entrecôte de L’Entrecôte sont le jeu divertissant de ceux qui mâchent trop de viande avec un air concentré, cherchant à comprendre ce qu’ils sont en train de mâcher de si savoureux.
Il n’y a rien de tel que le mystère (dans les romans, dans l’érotisme, dans la nourriture) pour vous accrocher, et c’est peut-être ce qui explique en partie le succès de L’Entrecôte, un restaurant français devenu une chaîne qui remplit les restaurants, maintenant aussi à Barcelone, avec une proposition improbable : un menu composé d’un seul plat.
📍 C/ de Pau Claris, 142, L’Eixample
Can Xurrades
Can Xurrades est l’un de ces endroits où se rendent les classes supérieures de la ville (ou ceux qui veulent en faire partie le temps d’une journée) et qui partage des caractéristiques répétées avec les habitants de cette tribu. Il est insensible aux modes et, tandis que d’autres lieux ouvrent et ferment, ici vont ceux qui savent trouver de la bonne viande, car, qu’il s’agisse de viande affinée ou de steak tartare, Can Xurrades reste fidèle à son offre unique : l’exclusivité de la vente de viande de bœuf de la race Sayaguesa, de veau de Galice et de vache d’Ávila, le tout préparé avec du charbon de bois de chêne vert.
Avec ces mêmes viandes, outre le charbon de bois, des plats tels que l’osobucco ou la queue de bœuf, un steak tartare à la moelle ou un menu dégustation qui permet de goûter différents types et morceaux de viande. Bref, un luxe.
📍Carrer de Casanova, 212, Eixample
Entrecôte
Une grande viande se distingue à la première bouchée, mais dans un monde si vaste où il existe tant de viandes différentes, un endroit comme Solomillo est apprécié , où l’on choisit l’origine de la viande que l’on va manger en fonction de ses caractéristiques et, en plus, où l’on choisit exactement le nombre de grammes d’aloyau que l’on veut pour trouver l’équilibre parfait dans le repas.
La carte est un régal, avec des explications sur chaque viande, des indications sur les quantités nécessaires en fonction de la faim, des prix raisonnables et une liste très attrayante d’accompagnements pour construire une assiette combinée sur mesure, avec des sauces classiques (Béarnaise, Café Paris…), des salades, des accompagnements tels que des macaronis au gratin, des légumes ou des pommes de terre sous différentes formes. Le tout sur une magnifique terrasse intérieure dans l’Eixample.
📍 C/ de Mallorca, 251, L’Eixample (à l’intérieur de l’hôtel Alexandra)
Bardeni
La viande du savoir. Il existe plusieurs radars de restaurants à Barcelone et tous n’atteignent pas les mêmes profondeurs. Les premières critiques ne vous mèneront peut-être pas à Bardeni, mais une fois que vous connaîtrez le cercle des gastronomes barcelonais, vous commencerez à entendre son nom associé à une épithète : le meilleur restaurant de steaks de la ville.
Contrairement à d’autres restaurants, Bardeni n’est pas un steakhouse ou une brasserie, ni même un simple steakhouse, d’où son nom de » meatbar » (bar à viande). Ici, l’esthétique et la cuisine d’un restaurant néo-barbecue, dans le style d’un Gresca, par exemple, sont appliquées à la viande, pour en faire de grands plats. La picanha transformée en saucisse que l’on voit aujourd’hui partout est là depuis des années. Son steak tartare est emblématique, tout comme son onglet (ou entraña). Une Mecque pour les amateurs.
📍C/ de València, 454, L’Eixample
Sagardi
Si le pescaíto frito est andalou et le fricandó catalan, les Basques sont sans aucun doute les grands défenseurs de la viande de manière bestiale (la plaisanterie vient d’elle-même), et le chuletón en est le principal reliquaire. Manger un chuletón dans un steakhouse du Pays basque, c’est comme boire un vermouth à Barcelone ou une caña à Madrid, c’est un must, et c’est pourquoi nous sommes ravis qu’une ambassade de cette tradition soit installée à Barcelone, chez Sagardi.
Sagardi est un groupe de restaurants basques établi à Barcelone depuis longtemps, mais qui s’est fait connaître par ses grillades basques traditionnelles. En entrée, des pinchos, mais l’élément principal est le bœuf galicien acheté dans les meilleurs abattoirs et grillé à la basque avec toute la technologie artisanale pour que le steak ressorte comme il se doit, rouge et presque cru à l’intérieur, mais bien rôti et caramélisé à l’extérieur.
📍carr. de Muntaner, 72, L’Eixample
Parking Sótano
Oui, c’est vrai. Le Parking Sótano est le même, ou presque, que le Parking Pizza. À tel point qu’il se trouve en fait au sous-sol de la pizzeria qui a fait fortune à Barcelone. Mais ici, au lieu de la pâte, on sert de la viande, et plus précisément une seule viande : les entrecôtes. Comme L’Entrecote de Barcelona, ce restaurant ne sert qu’un seul plat, une entrecôte de 500 grammes qu’ils clouent.
Une viande de première qualité, propre, découpée en filets et conçue pour deux personnes. Pour le reste, des garnitures comme le gratin de pommes de terre et de gruyère, des salades assorties et diverses sauces pour accompagner le grand plat.
📍Passatge de Marimon, 5, Bajo, Sarrià-Sant Gervasi
Maison Carne, uniquement du steak
Nous continuons dans la lignée des restaurants à plat unique. Ici, vous ne décidez presque rien (quel soulagement). En vous asseyant, vous savez déjà que vous allez manger le chuletón, pour environ 34 euros, à déguster seul ou avec quelqu’un d’autre. Avant, pour patienter, le pâté et ensuite, pour l’accompagner, la salade et les frites.
Et c’est tout. Le vin, d’ailleurs, fonctionne de la même manière. Il y a une carte des vins, mais la star, c’est le vin de la maison, qui est payé aux centimètres consommés de la bouteille. En dessert, deux plateaux de fromages et cinq desserts classiques (crema catalana, babà…). Et c’est tout. D’ailleurs, si vous le souhaitez, vous pouvez emporter le steak cru à la maison.
📍 C/ de Mallorca, 204, L’Eixample, 08036 Barcelona
Lomo alto & lomo bajo
Un autre des doyens de la viande de haut vol à Barcelone, et l’un des premiers à introduire de la viande mûrie dans la ville. Le jeu de mots sur le nom de l’établissement se retrouve dans les locaux, avec le Lomo Alto, un steak house de luxe, à l’étage et le Lomo Bajo, sa version plus informelle, au rez-de-chaussée.
À l’étage, c’est un steak house à part entière, avec des viandes de luxe et une grande variété de coupes et de maturations (et les prix qui vont avec, puisque nous sommes juste à côté du Passeig de Gràcia). Au rez-de-chaussée, la version plus abordable et informelle, avec des sandwichs préparés avec les mêmes viandes que ci-dessus, bien sûr, en mettant l’accent sur les rouleaux de steak tartare, les pépites de bœuf sous diverses formes et, bien sûr, les hamburgers. La formule sandwich, accompagnement et boisson est proposée à 17,5 euros.
Tanso Izakaya
La spécialité de Tanso est le bœuf Wagyu, l’une des meilleures viandes au monde, qu’ils importent directement du Japon. L’autre particularité est que vous le préparez vous-même à table, avec des barbecues intégrés au milieu des tables et à votre goût, grâce à un menu de dégustation de différentes coupes de bœuf Wagyu pour une expérience complète. À propos, n’oubliez pas les hamburgers cuits au feu de bois et accompagnés d’une sauce à la truffe.
Passeig de Sant Joan Bosco, 47
La Madurada
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La Madurada (propriété de la famille Carnal) est assez similaire à la maison d’origine, à la différence près qu’ils ont choisi d’ouvrir leurs deux établissements loin du centre de Barcelone, plus précisément à Hora et Sant Andreu. Mais le concept, les gigantesques frigos nous accueillent, nous montrant les steaks et morceaux de viande mûrs que nous mangerons dans quelque temps.
Sur la table, l’opulence : carpaccio de picanha affiné, edamama sauté à la graisse de veau, galette croquettes... un festin carnivore couronné par ses steaks, tous plus impressionnants les uns que les autres, qui sont présentés avec une petite plaque sur la table pour que chacun puisse finir sa viande au degré de cuisson désiré.
📍 Carrer Gran de Sant Andreu, 255, Sant Andreu, 08030 Barcelona – Pg. Maragall, 408, Horta-Guinardó, 08031 Barcelona