I cannelloni sono praticamente una branca del territorio catalano. Mangiare cannelloni per Sant Esteve è sinonimo di Natale, festa e tradizione. Tre cose che di solito piacciono, indipendentemente dalla città o dal paese di provenienza.
Per alcuni, questo piatto tipico è anche sinonimo di qualcos’altro: la famiglia. In molte case è stato (e spesso è) cucinato dalle nostre nonne. Sono state loro a portare la ricetta in tavola, in particolare ai nostri palati. Per molti era un modo per sfruttare al meglio le quantità di carne utilizzate per preparare l ‘escudella e il carn d’olla amb pilota, i piatti natalizi per eccellenza in Catalogna.
L’origine dei cannelloni
Sebbene l’amore per le nostre nonne sia incondizionato, così come il riconoscimento che meritano per tanti buoni piatti, sembra che i cannelloni abbiano origine da una storia curiosa.
Come ci si potrebbe aspettare, la parola cannelloni deriva dalla parola italiana cannelloni. Sembra che abbia avuto origine nell’Italia meridionale. In particolare, si dice che sia stato il compositore italiano Gioachino Rossini a preparare per primo questo piatto: si trattava dei Cannelloni alla Rossini. Tuttavia, non c’è un consenso completo su questo punto.
Ciò che è certo è che i cannelloni furono portati in Catalogna da alcuni cuochi italiani che lavoravano per la borghesia di Barcellona nel XIX secolo. Molti sostengono che fu l’emblematico ristorante Maison Dorée a rendere popolare questo piatto tra la popolazione più ricca. Da allora si diffuse rapidamente in tutte le classi sociali, con qualche piccola modifica.
Comunque sia, tutte queste ricette sono diventate così popolari che è possibile stilare una lista dei migliori cannelloni di Barcellona (ovviamente senza tralasciare quelli della nonna). Una lista che, come è ovvio, comprende tutte le versioni di questo piatto, dalle più classiche alle più innovative.
Can Culleretes
È uno dei locali più antichi della parte vecchia della città. Le sue mura si tingono di storia e hanno visto la presenza di ogni tipo di celebrità.
📍 Quintana, 5
Cal Boter
Non molto tempo fa vi abbiamo parlato di quest’altro locale, un punto di riferimento nel quartiere di Gràcia. All’epoca vi avevamo fatto riferimento per riconoscere uno dei suoi piatti forti, l’escalivada. Quello che non vi abbiamo detto è che merita un argomento a parte per parlare di un’altra prelibatezza, i cannelloni.
📍 Tordera, 62
Il bar 7 portes
Continuando sulla strada delle ricette tradizionali, una di queste viene cucinata a La barra del 7 portes, dove si possono gustare gli stessi piatti del 7 Portes e uno dei migliori cannelloni di Barcellona in formato ridotto.
📍 Reina Cristina, 11
A pluma
Un locale relativamente nuovo che è qui per restare. Un’ode ai piatti di pollo che si distingue per la qualità del prodotto. Oltre al delizioso pollo arrosto, di cui abbiamo già parlato, i cannelloni di questo ristorante meritano una menzione speciale. Come curiosità, i suoi cannelloni misurano 20 centimetri e sono preparati in un forno Josper.
📍 Indirizzi vari
Va de Cuina
Un po’ più innovativi nell’aspetto rispetto a questi quattro locali, potremmo dire che i cannelloni di Va de Cuina sono quasi uno dei successi del suo chef, Jordi Vilà. Non vogliamo svelare il suo segreto, ma vogliamo dire che questo posto è un vero paradiso per i piatti pronti e le conserve.
📍 Major de Sarrià, 130
Gaig
Un altro must quando si parla di cannelloni. Questo ristorante è guidato dal famoso chef Carles Gaig. Durante la pandemia, questo ristorante è diventato particolarmente famoso per offrire i suoi piatti come opzione di consegna. Ricette che dalla cucina del ristorante arrivavano ai nostri tavoli in modo impeccabile.
📍 Nau Santa Maria, 5
Gelida
Gelida è uno dei grandi ristoranti catalani di Barcellona e, come tale, a volte prepara cannelloni di lusso. Ripetiamo: a volte. Questo grande piatto non è sempre presente nel menu, ma quando lo è, ne vale la pena. Per questo motivo vi consigliamo di chiamare prima se avete intenzione di provare solo questo piatto, di ordinarlo sicuramente se lo trovate e, in caso contrario, di non pentirvene, perché il resto dei piatti è meraviglioso.
📍Indirizzo: Carrer de la Diputació, 133, L’Eixample, 08015 Barcelona