La cucina giapponese è molto più che sushi e maki e Barcellona è piena di posti dove provare la gamma di sapori offerti. Se volete viaggiare nel paese del Sol Levante con lo stomaco e senza spendere soldi in biglietti aerei, vi consigliamo di dare un’occhiata ai ristoranti giapponesi di Barcellona che vi consigliamo di seguito.
Shunka, il ristorante giapponese con stella Michelin
Anche se forse è forte iniziare con la stella Michelin nella lista, Shunka è un punto di riferimento per la cucina giapponese a Barcellona e uno dei più antichi della città, il che lo rende uno dei migliori ristoranti giapponesi di Barcellona. Si trova in un angolo del Gotico, accanto alla cattedrale, in un luogo dove, pur avendo un normale ristorante, non si può non notare il sushi bar che preparano davanti a voi, uno spettacolo.
Consigliamo sempre di sedersi al bar per vedere come cucinano tutto ciò che si può assaggiare. I loro nigiris sono famosi perché non hanno bisogno di salsa per essere mangiati da quanto sono buoni.
📍 Carrer dels Sagristans, 5.
Taverna Kamikaze, in vero stile giapponese.
La Taberna Kamikaze è un ristorante mediterraneo con tocchi asiatici in ogni piatto. I suoi creatori, che si sono incontrati presso il bistellato Disfrutar, avevano ben chiaro il concetto che volevano sviluppare: La salubrità giapponese. Una cucina mediterranea con “tocchi d’occhio in Corea o in Cina”.
“L’idea è quella di fondere i piatti tradizionali giapponesi con la cucina e i prodotti di qui. Unire le culture attraverso salse, tecniche o prodotti“.
Lo fanno perché sono appassionati del mondo giapponese, per “il modo in cui in Giappone si prendono cura del prodotto. Dovevamo trovare una via di mezzo e fare qualcosa di diverso, qualcosa di personale”, spiega Enric Buendia, uno dei suoi creatori. E ci sono riusciti in un formato tasca giapponese, gastronomico europeo, con tavoli ma senza tovaglia, con la luce diretta.
📍 Rosello, 197.
Galleria Akashi, sushi bar, galleria e negozio di tè.
Proprio accanto (ma con lo stesso numero civico) troviamo un autentico ristorante giapponese giapponese. Lontano dalla fusion e dalla fantasia, Akashi Gallery serve autentico sushi tradizionale da 12 anni in città.
È un sushi bar, una galleria fotografica, uno dei negozi di tè più originali di Barcellona e un angolo nascosto dove praticare la modernità giapponese.
Qui si mangia anche seduti sul pavimento, quindi è meglio lasciare a casa i calzini da pomodoro. Non potete andarvene senza aver provato il tè gyoukuro e senza aver visitato uno dei laboratori di origami che organizzano.
📍 Carrer del Rosselló, 197.
Nakashita, sushi fusion brasiliano contemporaneo.
Nakashita, nel cuore del Born, è uno dei ristoranti con il miglior rapporto qualità-prezzo della nostra lista. Offre anche qualcosa in più: il suo menu è fusion giapponese e brasiliano.
Come esempio di piatto fuori dal comune, vi consigliamo le ostriche in tempura o la selezione di sushi fusion che potrete vedere preparare dal vivo.
📍 Carrer del Rec Comtal, 15.
Sensato, il ristorante giapponese più esclusivo (e difficile da prenotare).
Forse il posto più esclusivo della lista, riservato ai veri amanti e ai buongustai di questo universo. Sensato è l’esperienza che ci si aspetta di vivere a Tokyo, ma forse è più facile volare in Giappone per viverla, perché il suo bar ha posto solo per 8 persone e non è facile ottenere una prenotazione. Anche se la sua apertura è relativamente recente, è già sulla buona strada per diventare uno dei 3 migliori ristoranti giapponesi di Barcellona.
La formula di Sensato è semplice: un menu degustazione unico di 3 ore composto da una successione di pezzi di sushi, che possono variare a seconda della stagione degli ingredienti e della disponibilità del mercato.
📍 Carrer de Septimània, 36
Ikoya Izakaya, di Hideki Matsuhisa
Ikoya Izakaya è l’ultimo figlio dello chef stellato Hideki Matsuhisa, ristoratore giapponese di riferimento a Barcellona con ristoranti come Shunka, Koy Shunka, Kat Koy, Majide e Kokoy. È il più rilassato del gruppo e il suo spirito gli permette di fare meno affidamento sul sushi e più su altre tradizioni giapponesi come il pesce fresco e il sakè .
📍 Al davant del Mercat de, Av. de Francesc Cambó, 23.
Japonés Escondido, un segreto aperto
El Japonés Escondido appartiene al Gruppo Tragaluz ed è un autentico Izacaya Bar, cioè un bar di tapas dopo il lavoro in stile Tokyo che sta diventando molto di moda in tutto il mondo.
Il bar è nascosto nel cuore del centro storico di Barceloneta e ha un design interno di Lekuona (lo studio responsabile della maggior parte dei locali del gruppo) che vi trasporterà a Kyoto grazie al suo spirito da taverna giapponese.
📍 Carrer de Llauder, 1.
Carlota Akaneya, una delle prime a preparare il sumiyaki.
Il ristorante Carlota Akaneya è stato il primo a proporre il sumiyaki nel Paese. Il sumiyaki è un metodo tradizionale giapponese di cottura della carne sulla carbonella, e al Carlota Akaneya possono vantare il fiore all’occhiello, la carne di Kobe di grado 5, il grado più alto assegnato dall’associazione che rilascia il certificato ufficiale per questo tipo di carne in Giappone.
📍 Carrer del Pintor Fortuny, 32.
Sato i Tanaka, autentica cucina giapponese a prezzi accessibili.
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non è necessario impegnare il proprio medaglione per provare il loro menu. I prezzi di Sato i Tanaka sono accessibili. A seconda di ciò che si desidera, naturalmente. È possibile pranzare a mezzogiorno per 15 €. Si può anche provare il menu degustazione a 55€.
Trovare posto è un’altra questione. La sua limitata capacità di posti a sedere rende candido chi vuole andare senza prenotazione.
Artigiani della cucina in espansione, liutai del sushi o virtuosi della cucina. Sato i Tanaka è quanto di più vicino al Giappone si possa trovare senza prendere un aereo.
📍 Carrer del Bruc, 49.
Yuku Barcelona, qualità di prima classe in un bar segreto.
Quello che fanno allo Yuku è qualcosa che gioca in un altro campionato. La materia prima è di qualità eccellente, tanto che è difficile credere che possa esistere qualcosa di simile. La loro filosofia si riassume nel concetto di omakase, che significa fidarsi e lasciare il menu nelle mani dello chef. Si tratta di un tipo di menu che viene normalmente servito nelle sushiya giapponesi, cioè nei locali che hanno un bar con 4-10 posti a sedere.
La proposta di Yuku è più che chiara: generare un’atmosfera magica ispirata alla cultura giapponese all’interno di uno spazio a porte chiuse. Tutto ciò lo rende uno dei ristoranti giapponesi più singolari della città.
📍 Luogo segreto.
Bouzu, tapas in stile giapponese in un gastro pub.
Se siete curiosi di sapere come sono le tapas in stile giapponese, questo è il posto giusto. Izakaya è il nome dato ai gastro pub giapponesi, dove la gente va a godersi un dopolavoro o semplicemente a bere qualcosa. Seguendo questa filosofia, qui si servono tapas locali come salmone e funghi al vapore con alghe, bomba di polpo o tartara di verdure.
📍 Carrer Ronda de Sant Antoni, 26.
Ikibana Sarrià, gastronomia giapponese e brasiliana.
Se siete interessati alla cucina fusion, Ikibana è un’interessante combinazione di gastronomia giapponese e brasiliana. Il suo aspetto sovraccarico e allegro potrebbe dare l’impressione che si concentri solo su quest’ultima, ma ciò che manca in termini di zen, è la qualità. Qui si possono assaggiare gyozas con manzo e coriandolo, nigiri di foie gras e tartufo o maki di tonno con jalapeño.
📍 Carrer del Dr. Fleming, 11.
Monster Sushi / Robata, sapore giapponese con un tocco occidentale.
Appartengono allo stesso marchio e combinano perfettamente il sapore più giapponese con un tocco occidentale. Il sushi di entrambi i locali è incredibile, non c’è bisogno di dirlo. Anche i loro dolci artigianali non sono da meno e sono una garanzia di sapore e il miglior tocco finale per una buona esperienza di mix interculturale in cucina.
📍 Sushi: Plaça de Gal-la Placídia, 25.
📍 Robata: Carrer d’Enric Granados, 55.
Suto, l’esperienza intima
Come fa un ristorante con soli 16 posti a sedere a guadagnarsi una stella Michelin? Dovrete visitarlo per scoprirlo. Un ristorante intimo che sembra una casa privata, dove è ovviamente difficile trovare posto, con solo un bar e qualche tavolo. In cucina, Yoshikazu Suto, con una lunga esperienza in cucine rinomate come Azurmendi, Quique Dacosta, Enigma e Disfrutar.
L’idea è quella di un omakase, in cui lo chef prepara ciò che ritiene migliore per ogni cliente al momento, ma c’è sempre un menu in cui si trovano, ad esempio, grandi piatti come la ventresca di tonno Tamaki con caviale, il Nambanzuke (uno sgombro marinato con sette spezie giapponesi) o la sequenza di nigiris.
📍 C. de Violant d’Hongria Reina d’Aragó, 134, Sants-Montjuïc
💸 Menu degustazione 98€.
Alapar, la iazakaya mediterranea.
La fretta dei tempi ci costringe a riassumere concetti complessi e sì, Alapar è un’izakaya mediterranea perché è un tapas bar giapponese con proprietari in cucina e in sala e tocchi mediterranei in alcuni piatti. Ma un ristorante è un ingranaggio complesso e ad Alapar ci è piaciuto che fosse così, un ristorante in maiuscolo dove la proposta cura tutti gli angoli perché trasuda l’amore che Vicky Macarone e Jaume Marambio hanno messo in ognuno di quegli angoli, che ricordano molto facilmente come hanno levigato con le loro mani (e l’aiuto del padre di Vicky), i legni che ora danno un tocco giapponese al locale.
Lo stesso legno incornicia il sushi bar che presiede l’Alapar, dove Jaume prepara, uno per uno, i nigiris, con la tecnica ipnotica che schiaccia le palline di riso con le dita bagnate. Sette movimenti alla volta per lasciare il riso pronto per essere condito, ad esempio, con toro e ponzu o anguilla e salsa teriyaki.
La grazia del menu, ciò che lo rende un izakaya, è quella cadenza tra nigiris classici o contemporanei alternati a “tapas” dal sapore mediterraneo, come il portobello grigliato con salsa di miso e pepe nero di porcini o il Maiale di mare e di montagna con capasanta e brodo di maiale con un tremendo maki de peu de porc. A proposito, due cose da tenere d’occhio: i loro sakè e il Mushipan di tartara di tonno ed emulsione di wasabi, che è un boccone del menu e di cui ne mangeremmo sette.
📍 C/ Lleida 5, 08004 Barcellona
💸 Menu degustazione 89€.