O canelone é praticamente um ramo do território catalão. Comer canelones para Sant Esteve é sinónimo de Natal, de festa e de tradição. Três coisas de que se gosta habitualmente, independentemente da cidade ou do país de onde se vem.
Para alguns, este prato típico é também sinónimo de outra coisa: família. Em muitas casas, foi (e muitas vezes é) cozinhado pelas nossas avós. Foram elas que trouxeram a receita para a mesa, especificamente para os nossos paladares. Para muitos, era uma forma de aproveitar ao máximo as quantidades de carne utilizadas na confeção da escudella e do carn d’olla amb pilota, os pratos natalícios por excelência na Catalunha.
A origem dos canelones
Embora o nosso amor pelas nossas avós seja incondicional, assim como o reconhecimento que elas merecem por tantos bons pratos, parece que os canelones têm a sua origem numa história curiosa.
Como seria de esperar, a palavra canelone vem da palavra italiana cannelloni. Parece ter tido origem no sul de Itália. Mais concretamente, diz-se que foi o compositor italiano Gioachino Rossini o primeiro a confecionar este prato: Cannelloni alla Rossini. No entanto, não existe um consenso total sobre este facto.
O que sabemos com certeza é que o canelone foi trazido para a Catalunha por vários cozinheiros italianos que trabalhavam para a burguesia de Barcelona no século XIX. Muitos dizem que foi o emblemático restaurante Maison Dorée que popularizou este prato entre a população mais abastada. A partir daí, espalhou-se rapidamente por todas as classes sociais, com algumas pequenas modificações.
Seja como for, todas estas receitas se tornaram tão populares que é possível elaborar uma lista dos melhores canelones de Barcelona (claro, sem deixar de fora o da sua avó). Uma lista que, sem surpresa, inclui tudo, desde as versões mais clássicas deste prato até às mais inovadoras.
Can Culleretes
Este é um dos estabelecimentos mais antigos da zona antiga da cidade. As suas paredes estão tingidas de história e já testemunharam a presença de todo o tipo de celebridades.
📍 Quintana, 5
Cal Boter
Hápouco tempo, falámos-vos deste outro estabelecimento, um marco no bairro de Gràcia. Nessa altura, referimo-nos a ele para reconhecer um dos seus pratos estrela, a escalivada. O que não vos dissemos é que também merece um tópico à parte para falar desta outra iguaria, os canelones.
📍 Tordera, 62
O bar 7 portes
Continuando na rota das receitas tradicionais, uma delas é cozinhada em La barra del 7 portes, onde se podem provar os mesmos pratos do 7 Portes e um dos melhores canelones de Barcelona num formato reduzido.
📍 Reina Cristina, 11
A pluma
Um sítio relativamente novo que veio para ficar. Uma ode aos pratos de frango que se destaca pela qualidade do produto. Para além do seu delicioso frango assado, que já mencionámos, os canelones deste restaurante merecem uma menção especial. A título de curiosidade, os seus canelones medem 20 centímetros e são confeccionados num forno Josper.
📍 Vários endereços
Va de Cuina
Com um aspeto um pouco mais inovador do que estes quatro locais, poderíamos dizer que os canelones do Va de Cuina são quase um dos êxitos do seu chefe, Jordi Vilà. Não queremos revelar o seu segredo, mas queremos dizer que este sítio é um verdadeiro paraíso para pratos prontos e conservas.
📍 Major de Sarrià, 130
Gaig
Outro ponto obrigatório quando se trata de canelones. Este restaurante é dirigido pelo famoso chefe Carles Gaig. Durante a pandemia, este restaurante tornou-se especialmente famoso por oferecer os seus pratos como opção de entrega. Receitas que chegavam da cozinha do restaurante às nossas mesas de forma impecável.
📍 Nau Santa Maria, 5
Gelida
O Gelida é um dos grandes restaurantes catalães de Barcelona, e como tal, por vezes, preparam uns canelones de luxo. Repetimos: às vezes. Este ótimo prato nem sempre está no menu, mas quando está, vale a pena. É por isso que recomendamos que telefone com antecedência se só vai experimentar este prato, peça-o com certeza se o encontrar e, se não, não se arrependa, pois os restantes pratos são maravilhosos.
📍Localização: Carrer de la Diputació, 133, L’Eixample, 08015 Barcelona