Ja no cal haver creuat un oceà o ser un gastrònom expert per conèixer i ser fanàtic dels ceviches, els chaufas o les causes. La cuina peruana porta anys sent la cuina de moda. La frescor dels seus plats de mar, la contundència dels seus guisats criolls o el sabor intens del menjar chifa peruà ha fet que la gastronomia del país andí aterri per quedar-se a Barcelona.
Dels petits locals de cuina peruana casolana per als primers migrants del país que van arribar a la ciutat, a les grans cevicheries creades per gent de la talla de Gastón Acurio, el Ferran Adrià peruà. Barcelona té un mostreig enorme de restaurants del país del ceviche, i per això et portem una llista amb els millors restaurants peruans de Barcelona perquè sàpigues navegar per ells, i fer-te un autèntic viatge a Perú sense necessitat de sortir de la xarxa de metro de Barcelona.
Don Isidro
Les tavernes són un tipus de lloc amb categoria pròpia a Lima i les altres ciutats peruanes. Són l’equivalent a la nostra casa de menjars, llocs plens d’història on el menjar té el sabor que atorguen dècades d’experiència, i on un menja també la història que respiren les parets del local.
Don Isidro vol ser una taverna peruana aquí, i es converteix així en un dels millors restaurants peruans de Barcelona. Per això a la seva carta hi ha el ceviche clàssic, la causa limeña, yucas a la huancaína, rocoto farcit, chaufa de porc o guisats clàssics però desconeguts com el carapulcra. Una carta de taverna del centre de Lima però servida en un local al centre de Barcelona.
📍C/ dels Enamorats, 11
💸Preu mitjà:
Mishkiuchu
A Mishkiuchu són especialistes en tapes peruanes, d’aquesta manera si no et decideixes per un sol plat, pots optar per provar uns quants d’ells. La seva especialitat, com no, és el ceviche, tot i que també trobaràs plats amb sabor a Perú com el Tequeño d’Ají de Gallina, la Jalea o els Choritos a la Chalaca, o sigui, musclos acompanyats de salsa criolla.
Mishkiuchu significa gaudir de la gastronomia peruana , segons la web, per la qual cosa aquí serveixen tot el que abasta la gastronomia del país, des de receptes tradicionals peruanes, a altres sorgides de la fusió (com el menjar chifa peruà) que ja s’ha convertit en símbol de la cuina del país andí, com el Lomo Salteado al Wok o la Tagliatelle a la Huancaina.
📍C/ de Sepúlveda, 23
💸Preu mitjà: 20€
La Candela
La metàfora ens diu que el foc d’una bona cuina peruana s’ha encès al mig del Borne, a la plaça Sant Pere, on un bar de tapes que ja existia, La Candela, s’ha convertit en un senyor restaurant peruà on hem provat, ho diem obertament, la millor causa des que vam passar per Perú. Serveixi d’exemple de la seva cuina: un plat tradicional que pot ser rústic es converteix en un plat fi i reinventat, on la proteïna, que sol ser pollastre o tonyina, és aquí un mig camí deliciós de gambes saltades en salsa anticuchera agredolça.
Candela s’ha reinventat per convertir-se en un passeig per una reinvenció, també, de plats clàssics peruans tractats, sovint, amb tècniques d’aquí. Així surten unes croquetes de chupe (un tipus de sopa peruana) de bacallà, molt bones i contundents; la causa esmentada; un ceviche amb una llet de tigre molt ben equilibrada i fina i un arròs melós amb ànec de bellota amb sabor a ají i chica de jora (i arròs del Delta de l’Ebre). Acabar amb el clàssic tres lletres, que aquí són cinc, i amb uns còctels que són igual d’importants que el menjar.
📍Pl. de Sant Pere, 12
💸Preu mitjà: 30-50€
Yakumanka
La passió espanyola per la cuina peruana no podia fer altra cosa que Gastón Acurio, el Ferran Adrià peruà, el gran exponent del país del ceviche, creués l’oceà per instal·lar-se aquí. D’aquest viatge neix Yakumanka, l’ambaixada de Gastón Acurio a Barcelona.
El lloc neix, com diuen ells, “fidel al concepte de cebicheria popular del Perú, amb plats abundants i estètica criolla”. Per això el focus de la carta està en els ceviches, els tiraditos (un sashimi a la peruana) i entrants amb sabor a mar com la llet de tigre o les causes de peix. Cremita marinera peruana del millor xef del país feta a terres barcelonines.
📍 C/ de València, 207
💸Preu mitjà: 40-50€
Maymanta
Un dels millors peruans amb una de les millors vistes de la ciutat. El xef Omar Malpartida, un dels referents de la cuina peruana fora del Perú ha obert a dalt de tot de l’hotel Grand Hyatt, al final del tot de Diagonal, per sobre de tota Barcelona , un restaurant de nivell, amb cuina peruana elevada (mai millor dit). Evidentment, no és barat, però si aquell dia els diners no són un problema, l’experiència val la pena.
L’experiència, per cert, ha estat reconeguda, i en poc més d’un any Maymanta ha aparegut mencionat a la Guia Michelín, recomanat no només com un dels millors peruans de Barcelona, sinó com un dels millors restaurants de la ciutat.
📍 Pl. de Pius XII, 4, Les Corts, 08028 Barcelona
💸Preu mitjà: 50-60~€
Macambo
Hem de acostumar-nos: el menjar peruà no és només el menjar carrer i popular que coneixes, sinó que ja està assentat, i que ara també neixen opcions de “alta” cuina peruana a les nostres pròpies cases. És el que ha fet Roberto Sihuay (Ceviche 103, Nikkei 103 i La Turuleca) amb Macambo: un restaurant de cuina peruana on anar a celebrar.
Espai i elaboracions cuidades, amb plats com el trí d’ceviches (no podia ser d’altra manera veient l’experiència del xef), la causa limeña amb salsa andina i papada ibèrica o la croqueta de ànec Pekín. Platazos peruans refinats que mostren que menjar peruà avui a Barcelona és una experiència tan top com qualsevol altra.
📍 Laforja, 18
💸Preu mitjà: 40-60~€
Ceviche 103
Més del mateix. Alta cuina marina peruana portada directament del Pacífic fins a aquest local de l’Eixample. Tal com indica el nom, a Ceviche 103 podràs trobar fins a set propostes d’aquest plat típic peruà i una carta una mica més juganera que la de Yakumanka, però al mateix nivell.
A més, el menú guarda algunes curiositats per entesos, com aquell arròs amb ànec a la chiclayana, típic dels diumenges a la costa peruana, un tacu tacu (un plat d’aprofitament de les sobres de l’arròs i les mongetes) amb entraña o unes closques a la parmesana, zamburiñas gratinades amb formatge.
📍C/ de Londres, 103
💸Preu mitjà:40-50€
Warike
A Perú, un huarique és aquell restaurant petit i amagat (un forat, li diuen), aquell lloc que pocs coneixen però on s’amaga menjar autèntic i deliciós. El Warike de Barcelona potser va començar amagat, però ara ja és una institució entre els restaurants de cuina peruana a Barcelona, ja que és un dels pocs que s’ha especialitzat en un camp concret: la carn a la brasa al estil peruà.
Ells diuen que fan peruvian street food, i nosaltres creiem que fan una mica més. Aquí cuinen pollastre i porc a la caixa xinesa i al cilindre, les dues tècniques peruanes d’assar a la brasa, i també fan anticuchos i sánguches amb tota aquella carn que asen a la brasa. Un autèntic asador peruà on descobrir que la barreja entre el sabor a brasa i la saó peruana és un combo guanyador.
📍C/ de Bilbao, 24
💸Preu mitjà: 30-40€
La Turuleca
Que el pollastre és la carn universal per antonomàsia potser tots ho sabem, però pocs països parlen d’això com Perú, que han convertit el pollastre rostit en un plat nacional i fins i tot tenen un dia anual, el tercer diumenge de juliol, dedicat a aquest plat. Per això és una bona notícia tenir una Turuleca aquí, un lloc que ja des del nom, ens avisa que aquí es cuinen gallines.
Aquí l’estrella és, evidentment, el pollastre a la brasa, el nostre pollastre a l’ast, que a Perú es prepara marinant-lo prèviament amb una desena d’espècies o fins i tot cervesa, i després es cuina, idealment, a la brasa. Així surt el d’aquí, per menjar in situ o a domicili. Hi ha moltes opcions més, i encara que recomanem provar-les totes, també recomanem provar, almenys una vegada, la versió peruana del pollastre a l’ast.
📍 Carrer d’Arizala, 5
💸Preu mitjà: 20-30€
Cumpanamá
Pocs saben que l’autèntic secret d’un bon arròs chaufa no està en el gra d’arròs, en la salsa de soja (o sillao que li diuen a Perú) o la maña per donar voltes al wok, que també. Una clau del chaufa és un bon porc rostit, trossos de cel que donen sabor i crocant a l’arròs. Aquest és el secret del chaufa de Cumpanamá, ja que el seu arròs chaufa surt amb un porc preparat a la brasa de la caixa xinesa.
Cumpanamá és el nom d’un déu amazònic, i per això la carta d’aquest restaurant peruà té guiños a la cuina amazònica del país, alguna cosa poc habitual de veure per aquestes terres mediterrànies. D’allà surten el tacacho amb cecina o els patacones, dos plats típics de la selva que destaquen en la proposta d’aquest local.
📍 C/ de Bailèn, 127, 08009 Barcelona
💸Preu mitjà: 20-30€
Pueblo Libre
A Lima, Pueblo Libre no és un municipi revolucionari, sinó un barri on es concentra una bona quantitat de tavernes on anar a prendre uns pisco sour i uns chilcanos. El Pueblo Libre de Barcelona recupera l’estètica d’aquests locals i serveix una carta completa de plats clàssics de la cuina criolla peruana.
Ceviche, papa farcida, anticucho de cor, ají de gallina, sec de churrasco… El millor de la cuina limeña està representat aquí, de manera que un pugui fer-se un passeig mental i gustatiu per la capital del Perú sense sortir de l’Eixample barceloní.
📍: C/ de Sepúlveda, 151
💸Preu mitjà: 20-30€
Rocoto
Rocoto és d’aquests restaurants que ens agraden. Abans que la alta cuina peruana desembarcés a Barcelona, la gastronomia andina va estar representada aquí per petits restaurants casolans als barris menys centrals, que donaven de menjar cuina peruana als immigrants del país que s’instal·laven als barris menys gentrificats de la ciutat. Rocoto és un d’aquests llocs.
Amagat a les profunditats de Sants, el Rocoto està especialitzat en menjar per a peruans, és a dir, res de ceviche fancy, sinó pollastres a la brasa, parrilles de carn i altres plats clàssics a preus continguts i amb la baza del menú de migdia, sempre amb ceviche o algun chaufa a bon preu, facilitant que tots arribem a conèixer de primera mà l’autèntica cuina peruana.
📍Carrer d’Olzinelles, 13
💸Preu mitjà: 20-30€