La gran fiesta de Barcelona lo tiene todo. Cultura popular, conciertos, fuegos artificiales y deporte. Lo que no tenía hasta ahora era su propio postre. De ello se ha encargado el Gremi de Pastisseria de Barcelona, que ha lanzado una propuesta a los 300 establecimientos que lo conforman en honor a Les Festes de La Mercè.
Al igual que las fiestas que representa, el postre de La Mercè es una oda a lo local. Unos pasteles elaborados exclusivamente con productos de proximidad que logran encarnar el más puro sabor mediterráneo. Ese es el resultado que se consigue al combinar crema de almendras, un cremoso de miel, almendras laminadas e higos frescos sobre una base de masa sablé.
El origen del postre de La Mercè
A diferencia de la mayoría de dulces populares, no hay que echar la vista muy atrás para encontrar el origen de esta combinación ganadora. A pesar de aspirar a convertirse en un postre tradicional de Barcelona, los pasteles de La Mercè surgieron de la casualidad y de la improvisación.
De hecho, la ciudad está en deuda con un extranjero, el puertorriqueño Antonio Bachour. Merecedor de reconocimientos de la talla del Premio al Mejor Chef Pastelero del 2018 por la organización Best Chefs Awards, es considerado uno de los pasteleros más influyentes del mundo.
Fue durante La Mercè 2021 cuando el chef pastelero le hizo este regalo a la Ciudad Condal. Tras ser invitado a una cena por Jordi Vilà, chef de Alkimia i Alkostat, se sorprendió de que Barcelona no tuviera un postre típico de su fiesta mayor y decidió entonces hacer su magia. Inspirado por los productos de temporada, dio vida al que ya ha sido bautizado como el postre de La Mercè.
Un postre de temporada
Será precisamente en los establecimientos que integran el Gremi de Pastisseria de Barcelona donde los barceloneses podrán probar este manjar, aunque solo lo encontrarán durante estas fechas. Y es que el uso de ingredientes de estricta temporada es uno de los factores que hacen el postre de La Mercè irresistible.
Así lo creen también desde el propio Gremi. Su portavoz, Olivier Fernández, explica que “la temporalidad de estos pasteles hará que los barceloneses y barcelonesas lo esperen año tras año con muchas ganas, porque solo podrán encontrarlo durante un tiempo limitado.”