Manger des calçots à Barcelone est une expérience toujours associée aux amis et à la popularité. Les mauvaises langues disent que l ‘amitié d’une personne dans cette ville se mesure au nombre de fois où elle vous invite à une calçotada au printemps. En d’autres termes, plus il y a de calçots, plus la personne est populaire. Dans un pays où le calçot est une religion, le rouge du drapeau est peint en couleur romescu et le nombre d’amis se compte en oignons engloutis.
Les calçots et leur dérivé, les calçotades, sont peut-être, avec le Tió et les sardanes, la tradition la plus catalane et, sans aucun doute, la plus sociale et la plus amusante. Autour d’un humble oignon allongé, la Catalogne a construit un mode de socialisation qui va au-delà du repas, pour devenir un événement identitaire authentique. Si les Argentins ont l’asado, les Catalans ont la calçotada.
Et tout comme un asado peut être fait pour une seule personne, il n’est pas nécessaire d’être nombreux, de faire des barbecues ou d’avoir des dimanches libres pour profiter d’une bonne calçotada. Barcelone et ses environs regorgent de fermes et de restaurants où l’on peut manger des calçots avec un menu complet de grillades où le romescu est l’ingrédient principal.
Une cérémonie qui ne mettra pas en péril votre régime alimentaire (selon ce avec quoi vous l’accompagnez), car les calçots sont très riches en fibres et en eau, en vitamines et en minéraux, et ont un faible apport énergétique, seulement 35 kcal pour 100 grammes, environ.
En Catalogne, la saison des calçots s’étend de début janvier à début avril, mais la meilleure période pour les déguster est généralement celle des mois de janvier, février et mars.
Nous vous présentons quelques-uns des meilleurs calçots pour vous aider à trouver le bonheur. Car, si nous ne savons pas si les calçots apportent la popularité, nous savons qu’ils apportent le bonheur. Comme les encoches d’un revolver ou les rayures qui comptent les jours dans une prison, le nombre de tiges droites de calçots que nous aurons mangées au cours des prochains mois déterminera, avec un certain degré de certitude, le degré de bonheur que nous aurons éprouvé.
Bodega Joan, où l’on peut manger des calçots de novembre à avril.
En plein cœur du quartier de l’Eixample, les calçots de la Bodega Joan sont cuits sur un authentique gril, comme il se doit. Avec plus de 80 ans de tradition, ils garantissent une calçotada à la hauteur de leur réputation. Pour accompagner les calçots, il faut goûter les artichauts, le poulpe à la galicienne et les escargots.
📍 Av. de Francesc Ferrer i Guàrdia, 13
Menu à 33,50€.
La Foixarda, la brasserie inattendue derrière le MNAC
À la saison des calçots, déguster un repas méditerranéen sur sa terrasse est un véritable luxe. Non pas parce qu’on oublie qu’on est à Barcelone et qu’on se sent à la campagne, mais parce qu’elle donne sur l’arène centrale du centre équestre .
📍 Av. de Francesc Ferrer i Guàrdia, 13
💸 Menu à 32’50€ avec 15 carreaux de calçots
Can Pun yetes, manger des calçots au cœur du quartier de Gràcia.
À Barcelone, Can Punyetes est l’un des restaurants les plus célèbres où l’on peut manger des calçots. Il y a plusieurs établissements : un à Gràcia, deux à Sarrià et un à Sabadell. Nous préférons celui de Gràcia parce que nous pensons qu’il est plus authentique.
Depuis 1981, trois amis ont mis l’essentiel dans ce restaurant de quartier avec l’objectif de travailler avec des produits de première qualité et une touche distinctive à l’époque : le grill ouvert aux clients.
📍 Plusieurs emplacements
💸 Prix saisonniers sur la carte
Can Vador, calçotades dans le quartier de l’Eixample
Can Vador est l’un des classiques discrets où l’on se rend quand on cherche à manger des calçots à Barcelone. Ils dominent le livre de recettes classique transmis par le grill, et leurs menus quotidiens à 20 euros et leurs menus du week-end à 30 euros sont assez imbattables. Mais aujourd’hui, c’est l’aventure des calçots qui nous intéresse, et en bonne brasserie catalane traditionnelle, Can Vador ne manque pas son rendez-vous avec l’oignon allongé.
Les deux restaurants de la chaîne proposent un menu calçotada où, pour 35 euros, nous avons des calçots de la DO Valls avec sa sauce romescu et une grillade également à la DO qui nous permettra de profiter, au cœur de l’Eixample, d’un déjeuner de ceux d’un verre, d’un café et d’un cigare.
📍 C/ de la Diputació, 367
Menu calçotada, 20€ en semaine, 30€ le week-end.
Calçotada à volonté au Belbo Terrenal
45 euros, entrées et accompagnements en abondance et, surtout, calçots à volonté. Belbo Terrenal, le restaurant situé dans l’hôtel ME Barcelona, propose également un apéritif composé de vermouth, olives et frites, pa amb tomàquet, agneau grillé et saucisse de botifarra, artichauts grillés et allioli. En dessert, une crème catalane, accompagnée d’un verre de vin ou d’eau.
Prix : 45 euros, tout compris.
📍Lieu : Carrer de Casp, 1-13
Can Borrell, pour les citadins à la campagne
Pour ceux qui recherchent la campagne, mais pas trop, Can Borrell est l’endroit idéal. Après un petit quart d’heure de marche à travers la forêt depuis Sant Cugat (et 20 minutes de route depuis Barcelone), la cheminée fumante de cette ferme annonce la halte souhaitée pour ceux pour qui un voyage à la campagne est une excuse pour bien manger.
La carte propose différents menus de cuisine catalane traditionnelle, mais aussi, pour 41 euros, un menu calçotada, avec des calçots en entrée (jusqu’à 25 par personne, pour les plus courageux) et de la viande grillée en plat principal. À la fin, une marche de 15 minutes pour redescendre les plats et vous pourrez dire que vous avez passé une journée complète à la campagne.
📍 Carretera d’Horta a Cerdanyola BV-1415, Km 3, 08171 Cerdanyola del Vallès, Barcelona
💸 Menu Calçotada, 41€.
Can Travi Nou, la ferme de la ville
Dans la densité urbaine de Barcelone, il est facile d’oublier qu’une grande partie de ce qui est aujourd’hui une ville était autrefois une campagne, et que le territoire était plein de fermes de paysans qui travaillaient la terre et qui sont aujourd’hui des bâtiments. Heureusement,certaines fermes ont survécu sous la forme de restaurants, ce qui nous permet d’imaginer, même si c’est de loin, ce qu’était la vie dans la campagne barcelonaise il y a quelque temps.
C’est le cas de Can Travi Nou, une belle ferme du XVIIe siècle appartenant aux familles Soler et Ribatallada, qui l’ont transformée il y a quelques décennies en un restaurant qui permet de manger des calçots dans une ferme, mais au cœur de Barcelone et dans un endroit où la cuisine et les détails sont très soignés.
Pour 43 € ou 56,5 € (avec escargots, jambon et beignets de morue pour le goûter), Can Travi propose un menu de calçotada avec viande grillée en plat principal et crème catalane en dessert, dans un ordre très traditionnel, mais cuisiné par le chef Salva Zurano, qui a travaillé dans des restaurants étoilés au guide Michelin.
📍 c/ Jorge Manrique s/n
💸 Menu Calçotada, 43€/56,50€.
Can Jané, une ferme à 10 minutes de Barcelone
Sa spécialité est la cuisine catalane et les grillades, et quelles grillades ! De plus, les légumes proviennent de leur propre jardin et sont de saison. Le tout dans un cadre naturel, dans une ferme familiale du XVIIIe siècle située dans la Serra de Collserola, à 10 minutes de Barcelone. En pleine nature, à côté de l’Ermitage de Sant Medir, c’est l’endroit idéal pour se déconnecter de la ville sans avoir à s’éloigner. C’est aussi l’excuse idéale pour profiter de l’occasion pour escalader le Tibidabo.
📍 Camí de Can Jané s/n 08196 Sant Cugat del Vallès (Barcelona)
Menu calçotada, à partir de 39,50€.
El Pintor, calçots grillés au cœur du quartier gothique.
Les racines d’une ferme comme Can Travi Nou sont profondes et s’étendent aux quatre coins de Barcelone. Les propriétaires du restaurant possèdent également, à 10 minutes de là, Can Cortada, un établissement similaire qui propose également des calçotadas de style campagnard au cœur de la ville. Mais si vous voulez goûter au plaisir des oignons grillés sans quitter le centre-ville, ce groupe propose une troisième option à seulement 20 mètres de la Plaça Sant Jaume.
El Pintor occupe l’ancien atelier d’un artiste dans la rue Sant Honorat. Dans un bel endroit, avec des arcs et des briques apparentes, on peut manger les mêmes calçots que ceux de Can Travi Nou en regardant, littéralement, d’un côté de l’hôtel de ville. Pour 41 euros, un menu similaire aux précédents, avec des calçots et de la viande grillée ou du bacallà a la llauna. Il n’y a pas de meilleurs plans pour ceux qui veulent exercer la tradition catalane de la calçotada sans quitter l’habitat naturel de Barcelone.
📍 c/ Sant Honorat, 7
💸 Menu calçotada, 41€.
Cal Ganxo | Restaurant i calçotades, des calçots à l’endroit d’où vient le calçot.
Aller manger des calçots à Valls est une tradition qui ne se démode jamais. Se rendre dans la ville des calçots par excellence est pratiquement un rituel ; l’excuse parfaite pour s’échapper de Barcelone et savourer d’autres territoires.
Bien qu’il existe plusieurs restaurants connus pour leurs calçots, l’un des plus célèbres est Cal Ganxo. C’est d’ailleurs le seul en Catalogne à ne servir que des calçotades. Outre les calçotades, il propose également des viandes de yearling, de la llonganissa, de la saucisse noire de botifarra de Valls, des fesols de ganxet et des produits typiquement catalans.
Cal Ganxo est situé à Masmolets, un petit village entouré de champs, de vignobles, de routes et de montagnes. Il s’agit d’une ancienne maison du XVIIIe siècle transformée en restaurant, pleine d’histoire et, surtout, de plats délicieux.
📍 Carrer de la Font F, 14, 43813 Masmolets, Tarragona
💸 Menu Calçotada, 45€.
Belbo terrenal, des braises sur la terrasse de l’hôtel.
Toujours au centre de Barcelone, mais avec une touche plus moderne. Belbo Terrenal est l’un de ces hôtels-restaurants qui sont de plus en plus à la mode dans la ville et qui cherchent à attirer un public qui va au-delà des touristes qui séjournent dans l’établissement.
C’est pourquoi le restaurant organise actuellement une série de calçotadas qui, tout au long de la saison, mettront en valeur la fumée dans la belle cour intérieure du restaurant, dans l’Eixample. À partir de février, tous les samedis et dimanches, Belbo Terrenal proposera un menu où, pour 45 euros, on vous servira un menu complet avec calçots à volonté, grillades, crème catalane et un verre de vin avec tout le ciel de l’Eixample à regarder en levant la tête pour le boire.
📍 Carrer de Casp, 1-13, 08010 Barcelone
Menu Calçotada, les dimanches de février à avril, 45 €.
Calçotada à volonté à l’hôtel Renaissance (Goja Rooftop)
Sur la terrasse Goja de cet hôtel 5 étoiles de Barcelone, on sert un menu illimité à 46 euros que nous ne pouvons pas manquer.
Jusqu’au 31 mars, vous pouvez déguster à volonté des calçots de Valls, accompagnés d’une côte à basse température, de pommes de terre, de haricots et de viande. En entrée, pa amb tomàquet et en dessert, crema catalana. Accompagnement : vin Cordoniu ou cava.
📍Lieu : Pau Claris, 122.
Prix : 46 euros, tout compris.
Taverna La Parra, une taverne à l’ancienne
Cette ancienne auberge transformée en taverne urbaine est un classique du quartier de Sants. Les champignons sont un élément indispensable de sa carte, mais ce qui nous intéresse aujourd’hui, c’est l’ingrédient essentiel des réunions sociales au printemps : les calçots (oignons de printemps).
Une portion coûte environ 14 euros, et il est dommage qu’il n’y ait pas de menu calçotada, mais ce n’est pas grave ! Car pour deux personnes, entre la coca del Maresme grillée avec de la tomate et de l’huile d’olive, les escargots (8 euros), les œufs brouillés aux champignons (16 euros), la saucisse butifarra de la Garriga et une boisson, vous aurez l’estomac plein et heureux pour moins de 45 euros.
📍 Carrer de Joanot Martorell, 3 (Sants)
💸 Prix du menu saisonnier
Casa Masana, la braise catalane en plein quartier de l’Eixample
Casa Masana est le restaurant catalan que vous cherchez à la montagne, mais en plein cœur de l’Eixample. Qui plus est, en plein milieu de la rue Balmes. Une petite oasis qui, en cette période de l’année, propose un menu calçotada avec tout ce qu’il faut. Pour 38 euros, vous avez des artichauts et des calçots grillés dans leur tuile, avec une sauce romesco, bien sûr.
Le plat principal est une viande grillée (saucisse, agneau ou côte de porc) accompagnée de pommes de terre et de haricots secs (ou mongetes, ja ensenem) et , bien sûr, d’allioli (mayonnaise à l’ail). Sans oublier le dessert, le vin et le café. Un autre jour, vous goûterez les plats classiques de la carte, mais aujourd’hui, vous aurez envie de vous gaver de calçots et de rentrer chez vous, ceinture dénouée, sans vous soucier de la voiture.
📍 C/Balmes nº 129 bis
💸 38€ menu calçotada
Mamut, calçotadas les pieds dans le sable de la plage
Le meilleur des deux mondes ? Oui, monsieur. Mamut, un bar de plage du Prat de Llobregat, organise cette année une calçotada à 25 euros, qui permet de faire un mar i muntaya com Déu mana, en mangeant des calçots les pieds dans le sable. Un vrai luxe.