Una escapadita al campo de vez en cuando está muy bien, pero no hace falta irse tan lejos si de lo que se trata es de hacer una buena calçotada. Comer buenos calçots en una masía sin salir de Barcelona es posible.
Para demostrarlo nos fuimos hasta Can Cortada, en Horta, y allí me llevé a mi amigo Lluis, hombre de campo donde los haya, para que me guiara en este hermoso ritual de temporada. Lluis nos explicó varias cosas: cómo comerlos, cómo preparar la salsa, por qué no usar guantes. En cuanto al nombre, calçot, nos explicó que hay dos teorías: la primera, porque se va calçando con la tierra; la segunda, porque cuando se come se le quitan las calces.
Lluis también nos explicó la relación entre el calçot y el vino, más allá del maridaje. «Se podaba el viñedo y con la poda del viñedo se hacía el fuego que levantaba una llamarada con humo. Este humo primero las ablandaba y luego el fuego las acababa de cocinar. Y esto con humo de vino está de muerte», nos cuenta.
Cuando le pregunto por los guantes de plástico que acompañan el kit con el que se sirven los calçots, Lluis lo tiene clarísimo: «los calçots se comen sin guantes, tal cual, natural. […] Van de finos con un trozo de plástico, igual que los cadáveres que los envuelven en plástico y los meten en una nevera para conservarse en el entierro y luego quemarlos. ¡No, no, plástico nada, nada de plástico! ¡Nada!».
Pues eso. Disfruten de la temporada de calçots antes de que se acabe.