La tortilla de patatas, comme les croquettes ou l’ensaladilla, est le thermomètre de la qualité de toute tasca qui se respecte. Et il n’est pas nécessaire d’avoir quatre étoiles Michelin pour bien faire l’un ou l’autre de ces plats, car lorsque quelqu’un est un cuisinier habile, cela se voit, et ce n’est pas pour rien qu’autrefois, quand il n’y avait pas de programmes d’études, le premier test pour un chef qui entrait dans une cuisine était de faire une omelette.
De bonnes omelettes, disons-nous, il y en a beaucoup à Barcelone, et voici quelques-unes de nos préférées, parce qu’il est toujours impossible de les embrasser toutes.
Quant au débat sur l’omelette avec ou sans oignon, nous n’en dirons rien, car il est déjà tranché... Et sur la question de savoir si elle doit être crémeuse à l’intérieur ou plutôt sèche non plus, parce que nous nous comprenons tous ici.
Tortue
Ils ont mangé la fin du nom (ils allaient l’appeler « Tortilla ») parce qu’ils n’ont pas pu résister. Ce restaurant de Barcelone est le meilleur en matière de tortillas. Que vous la commandiez sur place ou via les plateformes de livraison habituelles, vous pourrez déguster l’une des omelettes les plus juteuses et les plus équilibrées de Barcelone, servie sur du pain pour hamburger. Parce que les classiques peuvent aussi être réinventés.
📍Amigó, 33.
Flash Flash, un classique des classiques
Cette tortillería est l’une des plus légendaires et ses locaux sont spectaculaires, ou du moins spéciaux. Un espace ancré dans les années 70 qui nous raconte l’histoire d’une cuisine qui a été la Mecque de l’omelette de la ville pendant des décennies.
Il a produit des tortillas légendaires comme la tortilla de bravas et la tortilla de croissant (qui figurent toujours sur la carte), et toutes les personnalités de Barcelone sont passées par ses tables, y compris les rois du pays. Si vous avez envie d’innover et de dépasser l’omelette classique (ou de vous sentir royal en mangeant une omelette), c’est l’un des endroits qu’il vous faut.
📍 Carrer de la Granada del Penedès, 25
Fismuler, omelettes de haute cuisine
L’omelette est, avec l’escalope (que nous avons également essayée), l’un des classiques de l’établissement. La dernière que nous avons essayée était la morue et elle était spectaculaire, fondant dans la bouche. Comme beaucoup de leurs plats, ce sont des classiques d’une vie, passés au filtre d’une cuisine de haut niveau.
Fismuler est un bon exemple de la façon dont un restaurant peut se développer et s’étendre tout en continuant à bien faire les choses. En fait,ils ont récemment ouvert le Molino de Pez, où ils préparent une omelette avec une mousse de jaune d’œuf qui vous rend fou. D’ailleurs, ne manquez pas leur cheesecake, l’un des meilleurs de Barcelone.
📍 Carrer del Rec Comtal, 17
El Pollo, l’omelette moderne
Nous vous avons déjà parlé de ce bar (et de son omelette). Un bar traditionnel qu’un jeune chef de Bilbao a repris pour lui donner une seconde vie dans laquelle les tapas, elles aussi traditionnelles, mais réalisées de main de maître, sont la marque de fabrique.
Les tortillas en sont la caractéristique principale. L’omelette classique est déjà délicieuse, mais c’est l’un des rares endroits de la ville où l’on prépare aussi l’omelette basque avec txapela, c’est-à-dire une omelette avec un accompagnement sur le dessus. L’omelette au thon ou aux champignons et aux truffes est d’un autre niveau.
📍 Carrer del Tigre, 31
225 local, la simplicité à son meilleur
Une carte pleine de classiques rénovés : entrées, raciones (portions) et attention aux sandwichs. Et sur une telle carte, impossible de passer à côté d’une bonne tortilla de patatas (omelette espagnole). Il y en a généralement deux : la classique et la spéciale, qui varie de temps en temps, mais toutes sont bien préparées et cuites à point. L’un de ces petits bijoux de Poblenou. Quelle meilleure idée que de prendre un pincho de tortilla au petit-déjeuner ?
📍 Carrer del Dr. Trueta, 225
Bar Alegría, les omelettes nées chez El Bulli
Le Bar Alegría est dirigé par Tomás Abellán, le fils de Carles Abellán, l’un des meilleurs élèves d’El Bulli. Tomás a suivi les traces de son père : il propose des tapas traditionnelles, mais en améliore la qualité et les transforme en haute cuisine accessible.
Alegría est un beau restaurant moderniste, qui a modernisé l’espace et respecté les classiques tels que l’ omelette. Ici, elle est truffée et crémeuse à l’intérieur, et comme vous pouvez l’imaginer, elle est délicieuse. Et si vous aimez les truffes, ne manquez pas le « Bikini de mi infancia » au jambon ibérique et à la truffe, qui fait scandale.
📍 Carrer del Comte Borrell, 133
Les Truites, un nom qui en dit long
Un autre des mythiques restaurants de tortillas, peut-être le plus célèbre, avec 50 000 followers sur Instagram. Ici, le débat sur la présence ou non d’oignons dans l’omelette est totalement clos , car toutes les omelettes que vous pouvez imaginer ont déjà été cuisinées par eux, comme cette omelette au croissant ou cette omelette aux panellets.
Sur leur site web, vous pouvez consulter les omelettes du jour et découvrir qu’en matière d’omelettes, il n’y a pas de limite. Le jour où nous écrivons ces lignes, nous avons trouvé, entre autres, l’omelette au poulpe de Galice, les macaronis au pesto ou les gulas aux crevettes.
📍 Carrer d’Arimon, 22
Koska Taverna, une oasis de tortillas à Blai
Un arrêt obligatoire à Poble Sec pour ceux qui se sont perdus dans la rue Blai, à la recherche d’un endroit de qualité parmi tant d’autres où les pinchos sont de piètre qualité. Voici leur refuge.
Cette taverne regorge de bons vermouths et, bien sûr, de bonnes portions. Il faut absolument goûter l’omelette aux pommes de terre avec des petits calmars dans leur propre encre ou celle de la photo, avec des tripes sur le dessus.
📍 Carrer de Blai, 8
Mantequerías Pirenaicas, les grands classiques
Nombreux sont ceux qui ont dit que leurs omelettes étaient parmi les meilleures de la ville. Ils ont des locaux dans le quartier chic, mais ils livrent aussi à domicile, vous n’avez donc aucune excuse. Leur omelette est à l’oignon, bien sûr, mais caramélisé.
Leur recette est un hommage à la tradition. Une omelette de pommes de terre à l’oignon caramélisé, très bien faite, grillée et rugueuse à l’extérieur, et de couleur ambrée à l’intérieur, liquide mais pas trop. Un vrai régal.
📍 Carrer de Muntaner, 460
Norte, omelettes du golfe de Gascogne
Un endroit qui n’ouvre que le matin est une bonne chose . Les omelettes de Norte sont inspirées du nord du pays, c’est pourquoi les meilleures omelettes viennent de Galice ou du Pays basque. Ici, elles sont faites à la demande, en brochette ou en sandwich (morue à midi) et aux heures calmes, on peut les faire à son goût et même en acheter une entière.
L’endroit a une anecdote qui explique les passions qu’il suscite. Pendant la pandémie, les habitants ont mis de l’argent pour parrainer des restaurants par l’intermédiaire d’El Tenedor, et Norte a été le restaurant qui a récolté le plus d’argent en Espagne en un minimum de temps. Vous pouvez donc constater que la foi (et la tortilla) déplace des montagnes.
📍 Carrer de la Diputació, 321
TORTILLEZ, un autre restaurant d’omelettes à Barcelone
Ouverte depuis seulement trois mois, elle est déjà devenue incontournable pour les amateurs de tortillas de la ville. Son histoire est curieuse : Tortillez occupe le local où se trouvait Ria de Mera pendant 32 ans. Le couple qui tenait l’établissement ne voulait pas le laisser à n’importe qui, c’est pourquoi il a organisé un casting qui consistait à passer une semaine à cuisiner dans l’ancien local. Par chance, ce sont les tortillas de Tortillez qui l’ont emporté.
Grâce à cela, nous avons aujourd’hui un bar à tapas classique, bien cuisiné (ensaladilla, veau moelleux au porto…) où les omelettes peuvent être choisies comme s’il s’agissait d’un steak : cuites, saignantes, bien cuites, trop cuites… La plus populaire est la Cayetana, à la truffe, au jambon ibérique, à l’oignon caramélisé et au fromage de chèvre, ou l’Olivia, aux épinards et au fromage idiazabal.
📍 Carrer del Consell de Cent, 299
Tremendo, omelette maison, technique étoilée
Tremendo répond à une question simple : que mange-t-on quand on part à la campagne ? Tortilla et poulet emapanao. Telles sont les spécialités de Tremendo : l’omelette, d’une part, et le poulet frit à la manière du Kentucky, d’autre part. Ces deux spécialités sont le résultat de la création d’un restaurant de cuisine populaire, mais avec un chef qui s’est forgé dans les bars de cuisine étoilés de Londres.
Ici, les tortillas sont faites avec de l’oignon caramélisé pendant 4 heures (bien qu’ils puissent les faire sans, pesadx). Elles ne sont pas très cuites, pour des raisons de commodité en cuisine, et il y a toujours 3 ou 4 tortillas sur la carte qui changent chaque semaine.
📍 C. del Consell de Cent, 12, 08014 Barcelona