Che il vegetarianismo sia in aumento e il veganismo una tendenza più che confermata non è una sorpresa, e ne siamo molto felici. Tuttavia, mangiare un buon pezzo di carne è ancora una bistecca da sempre o una bistecca contemporanea è ancora, per molti, l’espressione di una festa.
Una bistecca alla griglia arrostita alla perfezione, un barbecue fumante sul tavolo, un hamburger o una carne cotta su pietra al tavolo della vostra brasserie preferita ci seducono ancora con il loro odore affumicato e i loro colori rossastri e brillanti. Per questo motivo, siamo caduti nella tentazione più primitiva, quella della carne, e non abbiamo resistito a elaborare questa lista carnivora con i migliori ristoranti di carne di Barcellona.
Bisteccheria carnale
La bella ragazza della carne a Barcellona. Ha aperto un anno fa con il botto, con un locale enorme, un arredamento tropicale e un frigorifero di carni stagionate alla porta che vi implora di entrare dalla strada. Come chi cambia la lingua per pensare, qui si pensa alla carne, e al di là delle carni alla griglia, gli antipasti come la picaña stagionata, la carne al burro o gli edamame grigliati con grasso di bistecca rompono le righe all’inizio dell’àpat.
Poi, un classico, la tartare di bistecca su midollo, ben cotta e da lì alle carni, con bistecche stagionate ed entrecôte e anche una sezione di carni internazionali (entraña argentina, manzo uruguaiano, wagyu…) che vengono servite cotte alla maniera basca, sigillate all’esterno e rosse all’interno, ma con una pietra calda sul tavolo in modo che tutti possano finirle a piacere. Un festival carnivoro poco appetibile.
📍 C. d’Enric Granados, 52, L’Eixample
Cabrera
Gli addetti ai lavori sanno che una grigliata non è la stessa cosa di un asado argentino, e a Barcellona, città in cui tutti sanno che l’argentino è una delle comunità più numerose, ci sono diversi posti in cui si può imparare la differenza tra i due. Pochi, però, come La Cabrera, una delle migliori grigliate di Buenos Aires, che ha appena aperto una filiale a Barcellona.
Il ristorante, nominato miglior steakhouse di Buenos Aires nel 2018 in una delle città con le migliori steakhouse del mondo, è di proprietà dell’icona della griglia Gastón Riveiro, uno chef che non fa giri di parole: La griglia tradizionale, i tagli che toccano e le elaborazioni esatte. Perché qui non si viene per sperimentare, ma per imparare i segreti di un modo di cucinare che è diventato il simbolo di un Paese.
Brabo
Mangiare guardando la brace, con un pane appena sfornato nello stesso, è un privilegio che associamo prima a un weekend di campagna che a un pranzo in centro città. A Brabo la cosa cambia, e basta varcare la porta di una piccola via di Gracia per sentire l’ampio calore della fiamma e l’odore del pane appena sfornato, e percepire che poche cose come il fuoco, il calore e il cibo ci avvicinano alle sensazioni più primitive del rifugio.
In una piccola sala, con un arredamento confortevole che ricorda il salotto di una casa, con lampade da terra per illuminare i tavoli da pranzo, presiede il fuoco, e sul retro del locale è incorniciata una cucina che funziona come barbecue per le carni, come forno e come passaggio per dare il tocco finale ai piatti che abbiamo davanti agli occhi.
📍C/ de Sèneca, 28, Gràcia
L’Entrecote
Basta sapere che è francese e vedere il colore giallo della salsa per dire “burro”. E… senape? Limone? Le scommesse sui componenti della salsa che ricopre l’entrecôte de L’Entrecôte sono il divertente gioco che si può indovinare tra coloro che masticano troppa carne con una faccia concentrata, cercando di capire cosa c’è di così gustoso che stanno masticando.
Non c’è niente come il mistero (nei romanzi, nell’erotismo, nel cibo) per appassionare, e forse questo fa parte del successo de L ‘Entrecôte, ristorante francese diventato una catena che riempie i ristoranti, ora anche a Barcellona, con una proposta improbabile: un menu composto da un solo piatto.
📍 C/ de Pau Claris, 142, L’Eixample
Can Xurrades
Can Xurrades è uno di quei luoghi dove si reca l’alta borghesia della città (o chi vuole sentirsi parte di essa per un giorno) e che condivide con gli abitanti di questa tribù caratteristiche ripetute. È estraneo alle mode e mentre altri locali aprono e chiudono, qui ci va chi sa trovare della buona carne, perché, frollatura in alto o bistecca alla tartara in basso, Can Xurrades rimane saldo nella sua offerta unica: l’esclusività nella vendita di carne di manzo di razza Sayaguesa, di vitello di Galizia e di vacca di Avila, il tutto fatto alla griglia con carbone di quercia.
Con queste stesse carni, oltre alle grigliate, vengono proposti piatti come l’osobucco o la coda di bue, una bistecca alla tartara su midollo o un menu degustazione che permette di provare diversi tipi e tagli di carne. In altre parole, un lusso.
📍Carrer de Casanova, 212, Eixample
Bistecca di controfiletto
Una grande carne si distingue al primo morso, ma in un mondo così vasto in cui ci sono così tante carni diverse, è apprezzabile un sito come Solomillo , dove scegliamo noi stessi l’origine della carne che mangeremo in base alle sue caratteristiche e, non solo, ma scegliamo anche esattamente quanti grammi di controfiletto vogliamo per trovare il perfetto equilibrio nel pasto.
Il menu è una delizia, con spiegazioni di ogni carne, suggerimenti sulle quantità necessarie a seconda della fame, prezzi adeguati e una lista molto attraente di contorni per costruire un piatto combinato su misura, con salse classiche (bearnaise, café Paris…), insalate, contorni come i maccheroni gratinati, verdure o patate in diverse forme. Il tutto in una splendida terrazza interna dell’Eixample.
📍C/ de Mallorca, 251, L’Eixample (all’interno dell’Hotel Alexandra)
Bardeni
La carne del sapere. A Barcellona esistono diversi radar di ristoranti e non tutti raggiungono gli stessi livelli di profondità. Anche se le prime recensioni non vi porteranno a Bardeni, una volta che avrete conosciuto la cerchia dei buongustai di Barcellona inizierete a sentire il suo nome associato a un epiteto: il miglior ristorante di bistecche della città.
E a differenza di altri, Bardeni non è una rosticceria o una brasserie, o non solo, per questo si chiama meatbar. Qui l’estetica e la cucina di una neo-taverna, nello stile di una Gresca, per esempio, sono applicate alla carne, per farne grandi elaborazioni. La picanha trasformata in salsiccia che oggi si vede ovunque è qui da anni. La loro bistecca alla tartara è iconica, così come l’onglet (o entraña). Una mecca per i credenti.
📍C/ de València, 454, L’Eixample
Sagardi
Se il pescaíto frito è andaluso e il fricandó catalano, i baschi sono, senza dubbio, i grandi difensori della bestia da carne (la battuta è autoprodotta) del Paese, e il chuletón il suo principale reliquiario. Mangiare una bistecca in una steakhouse nei Paesi Baschi è come bere un vermouth a Barcellona o una birra a Madrid, una necessità, ed è per questo che siamo felici di avere in Sagardi un’ambasciata di questa tradizione installata a Barcellona.
Sagardi è un gruppo di ristoranti baschi che si è stabilito da tempo a Barcellona, ma che ha fatto fortuna con il suo formato tradizionale di steakhouse basca. Come biglietto d’ingresso, ma come elemento principale, la carne di manzo galiziano acquistata nei migliori macelli e la griglia basca con tutta la tecnologia artigianale per far sì che la bistecca esca come deve, rossa al punto giusto e quasi cruda all’interno, ma ben arrostita e caramellata all’esterno.
📍carr. de Muntaner, 72, L’Eixample
Parcheggio nel seminterrato
Sì, avete ragione. Basement Parking è uguale, o quasi, a Parking Pizza. Tanto che si trova, appunto, nel seminterrato della pizzeria che ha fatto fortuna a Barcellona. Ma qui, invece di masse, si spediscono carni, nello specifico una sola: l’entrecote. Come L’Entrecote a Barcellona, questo ristorante serve un solo piatto, un’entrecote di 500 grammi che fa faville.
Carne di prima qualità, pulita, sfilettata e pensata per due persone. Per il resto, guarnizioni come il gratin di patate e gruviera, insalate assortite e varie salse per accompagnare il grande piatto.
📍Passatge de Marimon, 5, Bajo, Sarrià-Sant Gervasi
Maison Carne, solo bistecca
E continuiamo nella linea dei ristoranti con un solo piatto. Qui non si decide quasi nulla (che sollievo). Quando ci si siede, si sa già che si mangerà la bistecca, per circa 34 euro, da gustare da soli o in compagnia. Prima, ad attendere, il paté e poi, ad accompagnare, l’insalata e le patatine fritte.
E questo è tutto. Il vino, tra l’altro, funziona allo stesso modo. C’è una carta, ma il protagonista è il vino della casa, che si paga al centimetro consumato dalla bottiglia. Per il dessert, due taglieri di formaggi e cinque dolci classici (crema catalana, babà…). E ora, perché altro? A proposito, se ci è piaciuta, la bistecca T-bone può essere portata a casa cruda.
📍C/ de Mallorca, 204, L’Eixample, 08036 Barcellona
Schiena alta e schiena bassa
Un altro dei decani della carne alta a Barcellona, e uno dei primi a introdurre la carne stagionata in città. Il nome del locale è replicato nel locale, con Lomo Alto, una steak house di alto livello, al piano superiore e Lomo Bajo, la sua versione più informale, al piano inferiore.
Al piano superiore la griglia con tutta la legge, le carni e i tagli di lusso e le varie stagionature (e i prezzi in base al tema, siamo vicino al Passeig de Gràcia). Al piano inferiore, la versione casual più abbordabile, con panini preparati con le stesse carni di cui sopra, ovviamente concentrandosi su involtini di steak tartar, pepite di manzo di varie forme e, ovviamente, hamburger. Da notare la formula panino, contorno e bevanda a 17,5 €.
Tanso Izakaya
La specialità di Tanso è il manzo Wagyu, una delle migliori carni al mondo, che importano direttamente dal Giappone. L’altra specialità è che lo preparate voi stessi al tavolo, con barbecue integrati al centro dei tavoli e a vostro piacimento, grazie a un menu degustazione che offre diversi tagli di manzo Wagyu per un’esperienza completa. A proposito, attenzione ai loro hamburger cotti a legna e con salsa al tartufo.
Passeig de Sant Joan Bosco, 47