Dat vegetarisme toeneemt en veganisme een bevestigde trend is, komt niet als een verrassing en we zijn er blij mee. Toch is het eten van een goed stuk vlees in een traditioneel steakhouse of een hedendaags steakhouse voor velen nog steeds de uitdrukking van een feest.
Een op houtskool gegrilde steak, een dampende barbecue op tafel, een hamburger of een op steen gegrilde steak bereid op de tafel van je favoriete steakhouse verleidt ons nog steeds met zijn rokerige geur en zijn heldere roodachtige kleuren. Daarom zijn we gevallen voor de meest primitieve verleiding, die van vlees, en we konden het niet laten om deze vleesetende lijst van de beste steakhouses in Barcelona samen te stellen .
Carnaal steakhouse
Het mooie meisje van het vlees in Barcelona. Het opende een jaar geleden met een knal, met een enorm pand, een tropisch decor en een koelkast met gerijpt vlees voor de deur die je smeekt om vanaf de straat naar binnen te komen. Zoals iemand die talen verandert om te denken, denk je hier aan vlees, en naast de gegrilde vleessoorten breken voorgerechten zoals de gerijpte picaña, in boter bereid vlees of de gegrilde edamame met biefstukvet de dans aan het begin van de àpat.
Dan, een klassieker, de steak tartaar op merg, goed doorbakken, en van daaruit naar het vlees, met gerijpte steaks en entrecote en ook een sectie internationaal vlees (Argentijnse entraña, Uruguayaanse steak, wagyu…) geserveerd op Baskische wijze gekookt, geschroeid van buiten en rood van binnen, maar met een hete steen op tafel zodat iedereen het kan opeten zoals hij wil. Een onaantrekkelijk vleesfestijn.
📍 C. d’Enric Granados, 52, L’Eixample
Cabrera
De kenners weten dat een barbecue niet hetzelfde is als een Argentijnse asado, en in Barcelona, een stad waar iedereen weet dat de Argentijn een van de grootste gemeenschappen is, zijn er verschillende plekken waar je het verschil tussen de twee kunt leren. Er zijn er echter maar weinig zoals La Cabrera, een van de beste steakhouses in Buenos Aires, dat net een filiaal in Barcelona heeft geopend.
Het restaurant, dat in 2018 werd uitgeroepen tot beste steakhouse van Buenos Aires in een van de steden met de beste steakhouses ter wereld, is eigendom van grillicoon Gastón Riveiro, een chef die geen salto’s maakt: de traditionele grill, de sneden die elkaar raken en de exacte bereidingen. Want hier kom je niet om te experimenteren, maar om de geheimen te leren van een manier van koken die het symbool van een land is geworden.
Brabo
Eten terwijl je naar de sintels kijkt, met versgebakken brood op de sintels, is een voorrecht dat we eerder associëren met een weekend op het platteland dan met een lunch in het stadscentrum. Bij Brabo verandert dat, en het is genoeg om door de deur te lopen in een klein straatje in Gracia om de ruime warmte van de vlam en de geur van vers gebakken brood te voelen, en te voelen dat er weinig dingen zijn zoals vuur, warmte en eten om ons dichter bij de meest primitieve sensaties van toevlucht te brengen.
In een kleine ruimte, met een comfortabel decor dat doet denken aan de woonkamer van een huis, met staande lampen om de eettafels te verlichten, is een vuur aanwezig en achterin het pand is een keuken die fungeert als barbecue voor vlees, bakkerij voor brood en een plek om de laatste hand te leggen aan de gerechten voor onze ogen.
📍C/ de Sèneca, 28, Gràcia
L’Entrecote
Je hoeft alleen maar te weten dat het Frans is en de gele kleur van de saus te zien om “boter” te zeggen. En… mosterd? citroen? De raadspelletjes over de ingrediënten van de saus die de entrecote bij L’Entrecôte bedekt, zijn het vermakelijke spel dat gespeeld wordt door degenen die geconcentreerd op te veel vlees kauwen en proberen te begrijpen wat er zo lekker is dat ze aan het kauwen zijn.
Er gaat niets boven mysterie (in romans, in erotiek, in eten) om je verslaafd te maken, en misschien is dit een deel van het succes van L’Entrecôte, een Frans restaurant dat is uitgegroeid tot een keten die restaurants vult, nu ook in Barcelona, met een onwaarschijnlijk voorstel: een menu dat bestaat uit één enkel gerecht.
📍 C/ de Pau Claris, 142, L’Eixample
Can Xurrades
Can Xurrades is een van die plekken waar de hogere klasse van de stad naartoe gaat (of degenen die zich er een dagje bij willen horen) en die herhaaldelijk trekjes deelt met de lokale bevolking van deze stam. Het is ongevoelig voor modes en terwijl andere plaatsen openen en sluiten, gaan hier degenen heen die goed vlees weten te vinden, want of het nu gerijpt vlees of steak tartaar is, Can Xurrades staat stevig in zijn unieke aanbod: exclusiviteit in de verkoop van rundvlees van het Sayaguesa-ras, kalf uit Galicië en koe uit Ávila, allemaal bereid met houtskool van steeneik.
Met deze zelfde vleessoorten, afgezien van de houtskool, gerechten zoals osobucco of ossenstaart, een steak tartaar op merg of een degustatiemenu waarmee je verschillende soorten en stukken vlees kunt proberen. Kortom, een luxe.
📍Carrer de Casanova, 212, Eixample
Entrecote
Een goed vlees is te onderscheiden bij de eerste hap, maar in zo’n grote wereld waar er zoveel verschillende vleessoorten zijn, wordt een plek als Solomillo gewaardeerd , waar we de herkomst van het vlees dat we gaan eten kiezen op basis van de kenmerken en, niet alleen dat, maar we kiezen ook precies hoeveel gram entrecote we willen om de perfecte balans in de maaltijd te vinden.
Het menu is een genot, met uitleg over elk vlees, hints over de benodigde hoeveelheden afhankelijk van de honger, redelijke prijzen en een zeer aantrekkelijke lijst van bijgerechten om een combinatiebord op maat samen te stellen, met klassieke sauzen (Béarnaise, Café Paris…), salades, bijgerechten zoals gegratineerde macaroni, groenten of aardappelen in verschillende vormen. Oh, en dat alles op een prachtig overdekt terras in de Eixample.
📍 C/ de Mallorca, 251, L’Eixample (in Hotel Alexandra)
Bardeni
Het vlees van de kennis. Er zijn verschillende restaurantradars in Barcelona en ze gaan niet allemaal even diep. De eerste recensies leiden je misschien niet naar Bardeni, maar als je eenmaal de culinaire kringen van Barcelona hebt leren kennen, zul je horen dat de naam aan een epitheton is gekoppeld: het beste steakrestaurant van de stad.
In tegenstelling tot andere restaurants is Bardeni geen steakhouse of brasserie, of niet zomaar een steakhouse, daarom wordt het een meatbar genoemd. Hier worden de esthetiek en de keuken van een neo-barbecuerestaurant, in de stijl van bijvoorbeeld een Gresca, toegepast op vlees, om geweldige gerechten te maken. Die picanha-worst die je nu overal ziet, is hier al jaren. De steak tartaar is iconisch en dat geldt ook voor de onglet (of entraña). Een mekka voor gelovigen.
📍C/ de València, 454, L’Eixample
Sagardi
Als pescaíto frito Andalusisch is en fricandó Catalaans, dan zijn de Basken ongetwijfeld de grote verdedigers van vlees op een beestachtige manier (de grap is zelfgemaakt), en de chuletón is de belangrijkste relikwiehouder. Een chuletón eten in een steakhouse in Baskenland is net als een vermouth in Barcelona of een caña in Madrid, een must, en daarom zijn we blij dat Sagardi in Barcelona een ambassade van deze traditie heeft geïnstalleerd.
Sagardi is een Baskische restaurantgroep die al lang in Barcelona is gevestigd, maar fortuin heeft gemaakt met zijn traditionele Baskische grillformule. Als voorgerecht pinchos, maar het belangrijkste element is Galicisch rundvlees dat wordt gekocht van de beste slachthuizen en Baskisch wordt gegrild met alle ambachtelijke technologie om de steak eruit te laten komen zoals het hoort, rood en bijna rauw van binnen, maar goed geroosterd en gekarameliseerd aan de buitenkant.
📍carr. de Muntaner, 72, L’Eixample
Parkeren Sótano
Ja, je hebt gelijk. Parking Sótano is hetzelfde, of bijna hetzelfde, als Parking Pizza. Zo veel zelfs dat het zich in feite in de kelder bevindt van de pizzeria die een fortuin heeft gemaakt in Barcelona. Maar hier serveren ze in plaats van deeg vlees, om precies te zijn, maar één vlees: entrecotes. Net als L’Entrecote de Barcelona serveert dit restaurant maar één gerecht, een entrecote van 500 gram die ze nagaren.
Vlees van topkwaliteit, schoon, gefileerd en voor twee personen. Voor de rest garnituren zoals aardappel- en gruyèregratin, verschillende salades en diverse sauzen om het geweldige gerecht te begeleiden.
📍Passatge de Marimon, 5, Bajo, Sarrià-Sant Gervasi
Maison Carne, alleen biefstuk
En we gaan verder in de rij van éénpansrestaurants. Hier beslis je bijna niets (wat een opluchting). Als je gaat zitten, weet je al dat je de chuletón gaat eten, voor ongeveer 34 euro, om alleen of met iemand anders van te genieten. Daarvoor, om te wachten, de paté en dan, om het te begeleiden, de salade en frietjes.
En dat is het. De wijn werkt trouwens hetzelfde. Er is een wijnkaart, maar de ster is de huiswijn, die wordt betaald per verbruikte centimeter van de fles. Als dessert zijn er twee kaasplankjes en vijf klassieke desserts (crema catalana, babà…). En dat is alles. Trouwens, als je het lekker vindt, kun je de biefstuk rauw mee naar huis nemen.
📍 C/ de Mallorca, 204, L’Eixample, 08036 Barcelona
Lomo alto & lomo bajo
Nog een van de doyens van het hoogvliegende vlees in Barcelona, en een van de eersten die gerijpt vlees in de stad introduceerde. De woordspeling op de naam van het etablissement komt terug in het pand, met Lomo Alto, een luxe steakhouse, boven en Lomo Bajo, de meer informele versie, beneden.
Boven is een volwaardig steakhouse, met luxe vlees en een verscheidenheid aan stukken en rijpingen (en bijbehorende prijzen, want we zitten vlak naast de Passeig de Gràcia). Beneden, de meer betaalbare, informele versie, met broodjes gemaakt met hetzelfde vlees als hierboven, uiteraard met de nadruk op broodjes steak tartaar, rundvlees nuggets in verschillende vormen en, natuurlijk, hamburgers. Kijk uit naar hun sandwich, bijgerecht en drankformule voor €17,5.
Tanso Izakaya
De specialiteit van Tanso is Wagyu rundvlees, een van de beste vleessoorten ter wereld, dat ze rechtstreeks uit Japan importeren. De andere specialiteit is dat je het zelf aan tafel bereidt, met ingebouwde barbecues in het midden van de tafels en naar eigen smaak, dankzij een proefmenu van verschillende stukken Wagyu rundvlees voor een complete ervaring. Let trouwens op hun houtgestookte hamburgers met truffelsaus.
Passeig de Sant Joan Bosco, 47