Je hoeft niet langer een oceaan overgestoken te hebben of een expert fijnproever te zijn om ceviches, chaufas of causas te kennen en er fan van te zijn. Peruaans eten is al jaren het eten van het moment. De versheid van de visgerechten, de kracht van de creoolse stoofpotten of de intense smaak van het Peruaanse chifa eten heeft ervoor gezorgd dat de gastronomie van het Andes-land in Barcelona is blijven hangen.
Van de kleine Peruaanse thuiskoks voor de eerste Peruaanse migranten die in de stad aankwamen, tot de grote cevicherías die zijn opgericht door mensen van het kaliber van Gastón Acurio, de Peruaanse Ferran Adrià. Barcelona heeft een enorm aanbod aan restaurants uit het land van de ceviche, en daarom hebben we een lijst samengesteld met de beste Peruaanse restaurants in Barcelona zodat je er doorheen kunt bladeren en een echte reis naar Peru kunt maken zonder het metronetwerk van Barcelona te hoeven verlaten.
Don Isidro
Taberna’s zijn een type plek met een klasse apart in Lima en andere Peruaanse steden. Ze zijn het equivalent van onze casa de menjars, plaatsen vol geschiedenis waar het eten de smaak heeft van tientallen jaren ervaring en waar je ook de geschiedenis eet die de muren van de plek ademen.
Don Isidro wil hier een Peruaanse taverne zijn en wordt zo een van de beste Peruaanse restaurants in Barcelona. Daarom bevat het menu klassieke ceviche, causa limeña, yucca a la huancaína, rocoto relleno, chaufa de cerdo of klassieke maar weinig bekende stoofschotels zoals carapulcra. Een menu uit een taverne in het centrum van Lima, maar geserveerd op een plek in hartje Barcelona.
📍C/ dels Enamorats, 11
Gemiddelde prijs:
Mishkiuchu
Mishkiuchu is gespecialiseerd in Peruaanse tapas, dus als je niet kunt beslissen over één gerecht, kun je er een paar proberen. Hun specialiteit is natuurlijk ceviche, maar je vindt hier ook gerechten met een Peruaans tintje zoals de Tequeño de Ají de Gallina, de Jalea of de Choritos a la Chalaca, oftewel mosselen met een Creoolse saus.
Mishkiuchu betekent genieten van de Peruaanse gastronomie , volgens de website, dus hier serveren ze alles wat de gastronomie van het land omvat, van traditionele Peruaanse recepten tot andere die zijn ontstaan uit fusion (zoals Peruaans chifa eten), dat al een symbool is geworden van de keuken van het Andes-land, zoals de Wok Gesauteerde Varkenslende of de Tagliatelle a la Huancaina.
📍C/ de Sepúlveda, 23
Gemiddelde prijs: € 20.
La Candela
De metafoor vertelt ons dat het vuur van de goede Peruaanse keuken is aangestoken in het midden van de Borne, in Plaça Sant Pere, waar een bestaande tapasbar, La Candela, een Peruaans restaurant is geworden waar we, we zeggen het openlijk, de beste zaak hebben geproefd sinds we door Peru zijn gereisd. Als voorbeeld van de keuken: een traditioneel gerecht dat rustiek kan zijn, wordt een fijn en opnieuw uitgevonden gerecht, waarbij het eiwit, dat meestal kip of tonijn is, hier een heerlijke halverwege gesauteerde garnalen in zoetzure anticucherasaus is.
Candela heeft zichzelf opnieuw uitgevonden om een wandeling te maken door een heruitvinding van klassieke Peruaanse gerechten, vaak behandeld met lokale technieken. Het resultaat zijn chupe kroketten (een soort Peruaanse soep) van kabeljauw, erg goed en hartig; de eerder genoemde causa; een ceviche met een zeer uitgebalanceerde en fijne leche de tigre en een zacht rijstgerecht met eend met eikelsmaak, chili en chica de jora (en rijst uit de Delta de l’Ebre). Sluit af met de klassieke tres leches, die hier vijf is, en cocktails die net zo belangrijk zijn als het eten.
📍Pl. de Sant Pere, 12
Gemiddelde prijs: 30-50€.
Yakumanka
De passie van Spanje voor de Peruaanse keuken kon Gastón Acurio, de Peruaanse Ferran Adrià, de grote exponent van het land van de ceviche, er alleen maar toe aanzetten de oceaan over te steken om zich hier te vestigen. Uit deze reis werd Yakumanka geboren, de ambassade van Gastón Acurio in Barcelona.
De plek werd geboren, zoals ze zelf zeggen, “trouw aan het concept van populaire Peruaanse cebichería, met overvloedige gerechten en Creoolse esthetiek”. Daarom richt het menu zich op ceviches, tiraditos (sashimi in Peruaanse stijl) en voorgerechten met de smaak van de zee, zoals leche de tigre (tijgermelk) of causa de pescado (visschotel). Peruaanse zeevruchtenvla van de beste chef-kok van het land, gemaakt in Barcelona.
📍 C/ de València, 207
Gemiddelde prijs: 40-50€.
Cocorocó
Cocorocó is het voorbeeld van de Peruanen waar we van houden. Een betaalbaar restaurant waar je vergeet dat je Peruaans aan het eten bent, want wat je hier eet is echt goed eten. Maar behalve dat het lekker is, verheft het Peruaanse eten in dit familierestaurant de gastronomie van het Andesland.
In een mooiere omgeving dan gemiddeld, en met een aanbod dat het niveau van het Peruaanse krijgersmenu verhoogt zonder er een ontoegankelijk restaurant van te maken, biedt Cocorocó natuurlijk geweldige ceviche, maar ook huisgemaakte stoofpotjes zoals lomo saltado of ají amarillo, de twee lievelingsgerechten van het echtpaar dat het restaurant runt.
📍C/ de Muntaner, 83C
Ceviche 103
Meer van hetzelfde. Peruaanse maritieme haute cuisine rechtstreeks van de Stille Oceaan naar dit restaurant in de Eixample. Zoals de naam al doet vermoeden, vind je bij Ceviche 103 wel zeven voorstellen van dit typische Peruaanse gerecht en een menu dat iets speelser is dan dat van Yakumanka, maar van hetzelfde niveau.
Daarnaast bevat het menu enkele curiositeiten voor fijnproevers, zoals rijst met eend Chiclayan stijl, typisch voor zondagen aan de Peruaanse kust, tacu tacu (een gerecht gemaakt van restjes rijst en bonen) met entraña of conchas a la parmesana, gegratineerde sint-jakobsschelpen met kaas.
📍 C/ de Londres, 103
Gemiddelde prijs: 40-50€.
Warike
In Peru is een huarique dat kleine, verborgen restaurantje (een hol, noemen ze het), die plek die weinig mensen kennen maar waar authentiek en heerlijk eten verborgen zit. Warike in Barcelona begon misschien verborgen, maar is nu een instituut onder de Peruaanse restaurants in Barcelona, omdat het een van de weinige is die zich heeft gespecialiseerd in een specifiek gebied: gegrild vlees in Peruaanse stijl.
Ze zeggen dat ze Peruaans streetfood maken, maar wij denken dat ze iets meer doen. Hier bereiden ze kip en varkensvlees “a la caja china” en “al cilindro”, de twee Peruaanse grilltechnieken, en ze maken ook “anticuchos” en “sánguches” met al het vlees dat ze grillen. Een authentieke Peruaanse barbecue waar je zult ontdekken dat de mix van gegrilde smaak en Peruaanse kruiden een winnende combinatie is.
📍 C/ de Bilbao, 24
Gemiddelde prijs: 30-40€.
La Turuleca
We weten allemaal dat kip het universele vlees bij uitstek is, maar er zijn maar weinig landen die er zo over kunnen praten als Peru, dat van geroosterde kip een nationaal gerecht heeft gemaakt en zelfs een jaarlijkse dag, de derde zondag in juli, aan dit gerecht gewijd heeft. Daarom is het goed nieuws om hier een Turuleca te hebben, een plek die ons al aan de naam laat weten dat hier kippen worden gekookt.
De ster hier is natuurlijk de pollo a la brasa, onze pollo a l’ast, die in Peru van tevoren wordt gemarineerd met een dozijn kruiden of zelfs bier, en dan wordt gegaard, idealiter op de grill. Zo wordt de kip hier klaargemaakt om ter plekke te worden gegeten of bezorgd. Er zijn nog veel meer opties, en hoewel we aanraden om ze allemaal te proberen, raden we ook aan om ten minste één keer de Peruaanse versie van pollo a l’ast te proberen.
📍 Carrer d’Arizala, 5
Gemiddelde prijs: 20-30€.
Cumpanamá
Weinig mensen weten dat het echte geheim van een goed chaufa rijstgerecht niet zit in de korrel van de rijst, de sojasaus (of sillao, zoals ze het in Peru noemen) of de vaardigheid om de wok te draaien, wat ook waar is. De sleutel tot chaufa is goed geroosterd varkensvlees, kleine stukjes hemels vlees die smaak en knapperigheid geven aan de rijst. Dat is het geheim van de chaufa van Cumpanamá, want hun chaufarijst wordt geleverd met varkensvlees dat op de grill uit de Chinese doos is bereid.
Cumpanamá is de naam van een god uit het Amazonegebied en daarom heeft het menu van dit Peruaanse restaurant knipogen naar de keuken uit het Amazonegebied van het land, iets wat je niet vaak ziet in deze mediterrane landen. Vandaar de tacacho met jerky en patacones, twee typische gerechten uit de jungle die opvallen in het menu van dit restaurant.
📍 C/ de Bailèn, 127, 08009 Barcelona
Gemiddelde prijs: 20-30€.
Pueblo Libre
In Lima is Pueblo Libre geen revolutionaire gemeente, maar een buurt met een groot aantal tavernes waar je terecht kunt voor pisco sour en chilcanos. Pueblo Libre in Barcelona brengt de esthetiek van deze plekken terug en serveert een volledig menu met klassieke gerechten uit de Peruaanse Creoolse keuken.
Ceviche, gevulde aardappel, anticucho de corazón, aji de gallina, seco de churrasco… Het beste uit de keuken van Lima is hier vertegenwoordigd, zodat je een mentale en smakelijke wandeling door de hoofdstad van Peru kunt maken zonder de wijk Eixample in Barcelona te verlaten.
📍 C/ de Sepúlveda, 151
Gemiddelde prijs: 20-30€.
Rocoto
Rocoto is een van die restaurants waar we van houden. Voordat de Peruaanse haute cuisine aan land kwam in Barcelona, werd de gastronomie uit de Andes hier vertegenwoordigd door kleine, huiselijke restaurants in minder centrale wijken, die Peruaans eten serveerden aan de immigranten uit het land die zich vestigden in de minder gentrificeerde wijken van de stad. Rocoto is zo’n plek.
Verscholen in het hartje van Sants specialiseert Rocoto zich in eten voor Peruanen, dat wil zeggen geen fancy ceviche, maar gegrilde kip, gegrild vlees en andere klassieke gerechten tegen redelijke prijzen en met de bonus van een lunchmenu, altijd met ceviche of chaufa tegen een goede prijs, waardoor het voor iedereen gemakkelijk is om de authentieke Peruaanse keuken uit de eerste hand te leren kennen.
📍Carrer d’Olzinelles, 13
Gemiddelde prijs: 20-30€.