O facto de o vegetarianismo estar a aumentar e o veganismo ser uma tendência confirmada não é surpreendente, e estamos muito satisfeitos. Mesmo assim, comer um bom pedaço de carne numa churrascaria tradicional ou numa churrascaria contemporânea continua a ser, para muitos, a expressão de uma celebração.
Um bife grelhado no carvão, um churrasco fumegante na mesa, um hambúrguer ou um bife grelhado na pedra cozinhado na mesa da sua churrascaria preferida continuam a seduzir-nos com o seu cheiro a fumo e as suas cores avermelhadas brilhantes. É por isso que caímos na tentação mais primitiva, a da carne, e não resistimos a compilar esta lista carnívora das melhores churrascarias de Barcelona.
Churrascaria Carnal
A menina bonita da carne em Barcelona. Abriu há um ano com um estrondo, com instalações enormes, decoração tropical e um frigorífico de carnes maturadas à porta que pede para entrar a partir da rua. Como quem muda de língua para pensar, aqui pensa-se em carne, e para além das carnes grelhadas, entradas como a picaña maturada, a carne feita com manteiga ou o edamame grelhado com gordura de bife quebram o convés no início do àpat.
Depois, um clássico, o bife tártaro sobre tutano, bem passado, e daí para as carnes, com bifes maturados e entrecôte e também uma secção de carnes internacionais (entraña argentina, bife uruguaio, wagyu…) servidas cozinhadas à moda basca, tostadas por fora e vermelhas por dentro, mas com uma pedra quente na mesa para que cada um possa acabar como quiser. Um banquete carnívoro irrecusável.
📍 C. d’Enric Granados, 52, L’Eixample
Cabrera
Quem sabe que um churrasco não é o mesmo que um asado argentino, e em Barcelona, uma cidade onde todos sabem que o argentino é uma das maiores comunidades, há vários lugares onde se pode aprender a diferença entre os dois. Poucos, porém, como La Cabrera, uma das melhores churrascarias de Buenos Aires, que acaba de abrir uma filial em Barcelona.
O restaurante, nomeado melhor churrascaria de Buenos Aires em 2018 numa das cidades com as melhores churrascarias do mundo, é propriedade do ícone da grelha Gastón Riveiro, um chef que não dá cambalhotas: grelha tradicional, os cortes que se tocam e as preparações exactas. Porque aqui não se vem para experimentar, mas para aprender os segredos de uma forma de cozinhar que se tornou o símbolo de um país.
Brabo
Comer a olhar para as brasas, com pão acabado de cozer sobre as brasas, é um privilégio que associamos mais a um fim de semana no campo do que a um almoço no centro da cidade. No Brabo as coisas mudam, e basta entrar pela sua porta, numa pequena rua de Gracia, para sentir o calor amplo da chama e o cheiro a pão acabado de cozer, e sentir que há poucas coisas como o fogo, o calor e a comida para nos aproximar das sensações mais primitivas de refúgio.
Numa pequena sala, com uma decoração confortável que faz lembrar a sala de estar de uma casa, com candeeiros de pé a iluminar as mesas de jantar, preside a fogueira e, nas traseiras do local, há uma cozinha que funciona como churrasqueira para as carnes, padaria para o pão e local para dar os últimos retoques nos pratos que temos diante dos olhos.
📍C/ de Sèneca, 28, Gràcia
L’Entrecote
Basta saber que é francês e ver a cor amarela do molho para dizer “manteiga”. E… mostarda? limão? Os jogos de adivinhação sobre os ingredientes do molho que cobre o entrecôte no L’Entrecôte são o jogo divertido de quem mastiga demasiada carne com um ar de concentração, tentando perceber o que é tão saboroso que está a mastigar.
Não há nada como o mistério (nos romances, no erotismo, na comida) para nos viciar, e talvez seja essa a razão do sucesso do L’Entrecôte, um restaurante francês que se tornou numa cadeia que enche restaurantes, agora também em Barcelona, com uma proposta improvável: um menu composto por um único prato.
📍 C/ de Pau Claris, 142, L’Eixample
Can Xurrades
O Can Xurrades é um desses lugares onde vão as classes altas da cidade (ou aqueles que querem sentir-se parte delas por um dia) e que partilha traços repetidos com os locais desta tribo. É alheio às modas e enquanto outros locais abrem e fecham, aqui vai quem sabe encontrar boa carne, porque, seja maturada ou bife tártaro, Can Xurrades mantém-se firme na sua oferta única: exclusividade na venda de carne de vaca de raça Sayaguesa, vitela da Galiza e vaca de Ávila, tudo confeccionado com carvão de azinho.
Com estas mesmas carnes, para além do carvão, pratos como o osobucco ou o rabo de boi, um bife tártaro sobre tutano ou um menu de degustação que permite experimentar diferentes tipos e cortes de carne. Em suma, um luxo.
📍Carrer de Casanova, 212, Eixample
Bife do lombo
Uma boa carne distingue-se à primeira dentada, mas num mundo tão vasto onde há tantas carnes diferentes, é apreciado um lugar como Solomillo, onde escolhemos a origem da carne que vamos comer com base nas suas caraterísticas e, não só isso, mas também escolhemos exatamente quantos gramas de lombo queremos para encontrar o equilíbrio perfeito na refeição.
A ementa é uma delícia, com explicações sobre cada carne, dicas sobre as quantidades necessárias em função da fome, preços razoáveis e uma lista de acompanhamentos muito atractiva para construir um prato combinado à medida, com molhos clássicos (Béarnaise, Café Paris…), saladas, acompanhamentos como macarrão gratinado, legumes ou batatas em diferentes formas. E tudo numa maravilhosa esplanada interior no Eixample.
📍 C/ de Mallorca, 251, L’Eixample (dentro do Hotel Alexandra)
Bardeni
A carne do saber. Há vários radares de restaurantes em Barcelona e nem todos atingem as mesmas profundidades. Embora as primeiras críticas possam não o levar ao Bardeni, quando conhecer o círculo gastronómico de Barcelona começará a ouvir o seu nome associado a um epíteto: o melhor restaurante de bifes da cidade.
Ao contrário de outros restaurantes, o Bardeni não é uma steakhouse ou uma brasserie, ou não é apenas uma steakhouse, razão pela qual se chama meatbar. Aqui, a estética e a cozinha de um restaurante neo-barbecue, no estilo de um Gresca, por exemplo, são aplicadas à carne, para fazer grandes pratos. Aquela picanha transformada em linguiça que agora se vê em todo o lado está aqui há anos. O seu bife tártaro é icónico, assim como a sua onglet (ou entraña). Uma meca para os crentes.
📍C/ de València, 454, L’Eixample
Sagardi
Se o pescaíto frito é andaluz e o fricandó catalão, os bascos são, sem dúvida, os grandes defensores da carne de forma bestial (a piada é feita por eles próprios), e o chuletón é o seu principal relicário. Comer um chuletón numa churrascaria do País Basco é como tomar um vermute em Barcelona ou uma caña em Madrid, uma necessidade, e é por isso que estamos muito satisfeitos por ter em Sagardi uma embaixada desta tradição instalada em Barcelona.
Sagardi é um grupo de restaurantes bascos que está estabelecido em Barcelona há muito tempo, mas que se tornou conhecido pelo seu formato tradicional de grelhados bascos. Como entrada, pinchos, mas o elemento principal é a carne de vaca galega comprada aos melhores matadouros e grelhada à basca com toda a tecnologia artesanal para que o bife saia como deve ser, vermelho e quase cru no interior, mas bem tostado e caramelizado no exterior.
📍carr. de Muntaner, 72, L’Eixample
Estacionamento Sótano
Sim, é verdade. O Parking Sótano é o mesmo, ou quase o mesmo, que o Parking Pizza. Tanto que está, de facto, na cave da pizzaria que fez fortuna em Barcelona. Mas aqui, em vez de massa, serve-se carne, mais concretamente, apenas uma carne: entrecotes. Tal como o L’Entrecote de Barcelona, este restaurante serve apenas um prato, um entrecote de 500 gramas que eles pregam.
Carne de primeira qualidade, limpa, cortada em filetes e concebida para duas pessoas. Para o resto, guarnições como batata e gruyère gratinados, saladas variadas e vários molhos para acompanhar o grande prato.
📍Passatge de Marimon, 5, Bajo, Sarrià-Sant Gervasi
Maison Carne, só bife
E continuamos na linha dos restaurantes de um só prato. Aqui quase não se decide nada (que alívio). Quando se senta, já sabe que vai comer o chuletón, por cerca de 34 euros, para saborear sozinho ou acompanhado. Antes, para esperar, o paté e depois, para acompanhar, a salada e as batatas fritas.
E é tudo. O vinho, aliás, funciona da mesma forma. Há uma carta de vinhos, mas a estrela é o vinho da casa, que é pago aos centímetros consumidos da garrafa. Para a sobremesa, duas tábuas de queijos e cinco sobremesas clássicas (crema catalana, babà…). E é tudo. Já agora, se gostar, pode levar o bife cru para casa.
📍 C/ de Mallorca, 204, L’Eixample, 08036 Barcelona
Lomo alto e lomo baixo
Outro dos decanos da carne alta em Barcelona, e um dos primeiros a introduzir a carne maturada na cidade. A brincadeira com o nome do estabelecimento é replicada nas instalações, com o Lomo Alto, uma churrascaria de luxo, no andar de cima e o Lomo Bajo, a sua versão mais informal, no andar de baixo.
No andar de cima, o Lomo Alto é uma churrascaria de luxo, com carnes de luxo e uma variedade de cortes e maturações (e preços a condizer, pois estamos mesmo ao lado do Passeig de Gràcia). No andar de baixo, a versão mais acessível e informal, com sanduíches feitas com as mesmas carnes do andar de cima, obviamente, com destaque para os rolos de bife tártaro, os nuggets de carne em várias formas e, claro, os hambúrgueres. Atenção à fórmula sanduíche, acompanhamento e bebida por 17,5 euros.
Tanso Izakaya
A especialidade do Tanso é a carne de vaca Wagyu, uma das melhores carnes do mundo, que importam diretamente do Japão. A outra especialidade é o facto de ser o próprio a prepará-la à mesa, com grelhadores embutidos no meio das mesas e ao seu gosto, graças a um menu de degustação de diferentes cortes de carne Wagyu para uma experiência completa. A propósito, preste atenção aos seus hambúrgueres em forno de lenha com molho de trufas.
Passeig de Sant Joan Bosco, 47