La truita de patates, com les croquetes o l’ensaladilla, són el termòmetre de la qualitat de qualsevol tasca que es preï. I no és necessari tenir quatre estrelles Michelin per fer bé cap d’aquests plats, perquè quan algú maneja els fogons amb destresa, es nota i no per res, antigament, quan no existien els currículums, la primera prova d’un xef per entrar a treballar a una cuina era elaborar una truita.
Truites bones, diem, n’hi ha moltes a Barcelona. i aquí només van algunes de les nostres favorites, perquè abraçar la totalitat sempre és impossible.
Ah, i del debats sobre si la truita és amb o sense ceba no direm res perquè ja està zanjat.. I sobre si ha de ser cremosa per dins o més aviat seca tampoc, que aquí som tots entesos.
Tr
S’han menjat el final del nom (ho anaven a anomenar “Truita”) perquè no van poder resistir-se. Aquest restaurant de Barcelona ho borden en el que a truites es refereix. Tant si la demanes al local o mitjançant les plataformes habituals de menjar a domicili, podràs assaborir una de les truites més succulentes i equilibrades de Barcelona que, a més, es serveix en pa de hamburguesa. Perquè els clàssics també es reinventen.
📍Amigó, 33.
Flash Flash, clàssic de clàssics
Aquesta truiteria és una de les mítiques i el seu local és espectacular, o almenys, especial. Un espai anclat als 70 que ens parla de la història d’una cuina que porta dècades sent la Meca de la truita de la ciutat.
D’aquí han sortit mítiques com la truita de braves o la de croissant (que segueixen a la seva carta), i, per les seves taules han passat totes les personalitats rellevants de Barcelona, incloent els reis del país. Si vas amb ganes d’innovar i vols anar més enllà de la truita clàssica (o sentir-te regiós menjant una truita), aquest és un dels teus llocs.
📍 Carrer de la Granada del Penedès, 25
Fismuler, truites d’alta gastronomia
La seva truita és, juntament amb el seu escalopa (que també hem provat), un dels seus clàssics. L’última que vam provar era de bacallà i era espectacular, es desfeia a la boca. Com bona part dels seus plats: clàssics de tota la vida passats pel filtre de la cuina elevada.
Fismuler és un bon exemple de com un restaurant pot créixer i expandir-se sense deixar de fer les coses bé. De fet,fa poc van obrir Molino de Pez, on fan una truita amb escuma de rovell que et deixa força boig. Per cert, deixa també un forat per a la seva tarta de formatge, una de les millors de Barcelona.
📍 Carrer del Rec Comtal, 17
El Pollo, la truita modernilla
D’aquest bar (i de la seva truita) ja t’hem parlat. Un bareto de tota la vida que ara un jove cuiner de Bilbao ha agafat per donar-li una segona vida en la qual les tapes, també de tota la vida, però fetes amb molt bona mà, són la seva senya d’identitat.
Les truites són la seva principal bandera. La clàssica ja està boníssima, però aquí és un dels pocs llocs de la ciutat on també fan la truita basca amb txapela, és a dir, truita amb un acompanyament per sobre. La de bonítol o la de bolets amb tòfona són d’un altre nivell.
📍 Carrer del Tigre, 31
Local 225, la simplicitat per bandera
Una carta plena de clàssics renovats: aperitius, racions i atenció als seus entrepans. I en una carta com aquesta no podia faltar una bona truita de patates. Solen tenir dues: la clàssica i l’especial, que va variant, totes ben preparades, i quallades el just. Una d’aquestes joies made in Poblenou. Alguna idea millor que esmorzar un pinxo de truita?
📍 Carrer del Dr. Trueta, 225
Bar Alegría, les truites que van néixer al Bulli
El Bar Alegría el regenta Tomás Abellán, que és fill de Carles Abellán, un dels alumnes aventatjats d’elBulli. Tomás ha seguit la petjada del seu pare: oferir tapes de tota la vida però millorant la seva qualitat i donant-los una volta per convertir-les en alta gastronomia accessible.
L’Alegría és un local modernista preciós, que ha actualitzat l’espai i ha respectat clàssics com la truita. Aquí la fan trufada ben cremosa per dins, i com ja pots imaginar, sap a glòria. I si el teu és la tòfona, atenció també al “Bikini de la meva infància” amb pernil ibèric i tòfona, que és un escàndol.
📍 Carrer del Comte Borrell, 133
Les Truites, el nom ho diu tot
Una altra de les truiteries mítiques, potser la més famosa, amb 50.000 seguidors a Instagram. Aquí el debat sobre si la truita porta ceba o no està totalment superat , ja que qualsevol truita que imaginis ja l’han cuinat ells, com aquesta de croissants o aquesta altra de panellets.
En la seva web pots consultar les truites del dia i descobrir que, en això de les truites, el cel és el límit. El dia que escrivim això vam trobar, entre moltes altres, la de polp a la gallega, macarrons al pesto o gules amb gambes.
📍 Carrer d’Arimon, 22
Koska Taverna, un oasi tortiller a Blai
Parada obligada a Poble Sec per a aquells que estiguin perduts per la carrer Blai, buscant algun lloc de qualitat entre tants locals amb pinxos de batalla i de mala qualitat. Aquí tenen el seu refugi.
En aquesta taverna abunda el bon vermut i, com no, les bones racions. Fonamental provar la seva truita de patates amb xipirons en la seva tinta o aquella que veiem a la foto, amb tripes per sobre.
📍 Carrer de Blai, 8
Mantequerías Pirenaicas, clàssics guanyadors
Hi ha molts que han parlat de les seves truites com unes de les millors de la ciutat. Tenen local a la zona alta, però també fan repartiment a domicili, així que ja no tens excusa. La seva truita és amb ceba, clar, però caramelitzada.
La seva recepta és un homenatge a la tradició. Una truita de patata amb ceba caramelitzada molt ben feta, torrada i rugosa per fora, i amb un color àmbar a l’interior, líquida però no massa. Una autèntica delícia.
📍 Carrer de Muntaner, 460
Norte, truites vingudes del Cantàbric
Alguna cosa fa bé un local quan només obre al matí. Les truites de Norte estan inspirades en això, en el nord del país, que per alguna cosa les millors truites surten de Galícia o el País Basc. Aquí les fan al moment, en pinxo o en bocata (a migdia de bacallà) i en les hores tranquil·les, te les poden fer al gust i pots fins i tot comprar-te una sencera.
El local té una anècdota que explica les passions que aixeca. En pandèmia els veïns van posar diners apadrinant restaurants a través d’El Tenedor, i Norte va ser el restaurant que més diners d’Espanya va recaptar en menys temps. Perquè vegis que la fe (i la truita) mou muntanyes.
📍 Carrer de la Diputació, 321
TORTILLEZ, una altra casa de la truita a Barcelona
Porta només tres mesos obert i ja s’ha convertit en un essencial per als tortilleros de la ciutat. Té una història curiosa: Tortillez ocupa el local on abans va estar, durant 32 anys, el Ria de Mera. El matrimoni que portava el local no volia deixar-se’l a qualsevol, així que van fer un càsting que consistia a passar una setmana cuinant al local antic. Per sort, les truites de Tortillez ho van guanyar.
Gràcies a això ara tenim un bar de tapes clàssiques ben cuinades (ensaladilla, melós de vedella al porto…) on el punt de les truites es pot escollir com si fos el d’un chuletón: feta, poc feta, molt feta, passada... La més venuda és la Cayetana, amb tòfona, pernil ibèric, ceba caramelitzada i formatge de cabra o l’Olivia, amb espinacs i formatge idiazabal
📍 Carrer del Consell de Cent, 299
Tremendo, truita de casa, tècnica d’estrella Michelin
Tremendo respon a una pregunta simple: Què es menja quan es va d’excursió al camp? Truita i pollastre empanada. Pues aquestes són les especialitats de Tremendo: truita per un costat, i pollastre fregit estil Kentucky per l’altre. Ambdós sorgits de fer un restaurant de menjar popular però amb un cuiner que s’ha forjat en barres de cuina amb estrella Michelin a Londres.
Les truites aquí es fan amb ceba caramelitzada durant 4 hores (encara que te la poden fer sense ella, pesat). No les fan molt fetes, per comoditat a la cuina, i sempre tenen 3 o 4 truites fora de carta que canvien cada setmana.
📍 C. del Consell de Cent, 12, 08014 Barcelona