Si le végétalisme peut encore susciter quelques controverses, le végétarisme est quant à lui pleinement installé parmi les régimes habituels. Personne ne s’étonne que quelqu’un ne mange pas de viande, et les restaurants proposant une offre exclusivement végétarienne ont connu une croissance exponentielle dans la ville. C‘est pourquoi nous avons besoin d’une liste comme celle-ci pour nous aider à trouver les meilleurs restaurants végétariens de la ville et nous plonger dans un type de cuisine dont la complexité n’est plus une surprise depuis longtemps.
Table des Matières
- 1. le Bio Center, un classique du centre-ville
- 2) Rasoterra, un délice vert
- 3) Sésamo, la belle Italie végétarienne
- 4. Teresa Carles, traditionnelle... cuisine végétarienne
- 5. Xavier Pellicer, la haute cuisine aux couleurs de la forêt
- 6. Fat Veggies, les graisses qui ont laissé la viande derrière elles
- 7. Cat Bar, le bar à burgers végétalien
- 8. Virens, cuisine végétarienne étoilée au Michelin.
- 9. Pötstot
- 10. Mad Mad Vegan
1. le Bio Center, un classique du centre-ville
Dans une liste des meilleurs, on ne peut pas passer à côté des pionniers. Biocenter est l’un d’entre eux, un lieu qui propose depuis des décennies une cuisine végétarienne dans les profondeurs du Raval, pour les végétariens avant-gardistes de la ville. Avant covid, il proposait un buffet gratuit de salades en entrée et de ragoûts en plat principal qui faisaient frémir. Et si le buffet a aujourd’hui disparu, son offre reste scandaleuse, avec un menu à des prix ridicules et une carte toujours végétarienne, végétalienne et ovovégétarienne.
Les hamburgers verts, les plats avec des noms comme « la cabra siempre tira al monte » ou « me tienes frita » – qui sont des croquettes de poireaux et de brie – et aussi leurs desserts se distinguent : la génoise au chocolat et aux amandes et le gâteau aux carottes valent une halte sur le chemin.
📍 C/ Pintor Fortuny, 25
2) Rasoterra, un délice vert
Un beau restaurant dans un endroit discret et une façon de faire tout aussi discrète, mais une cuisine de carats (légumes). Rasoterra est un autre pionnier de la cuisine végétarienne à Barcelone. Mais dans leur cas, ils ont été parmi les premiers à élever ce type de gastronomie, en la transformant en un délice vraiment surprenant.
Au cœur du quartier gothique, où il semble n’y avoir que des touristes distraits, Rasoterra propose un menu court et lent à base d’ingrédients locaux, de vins naturels et d’élaborations surprenantes. Le restaurant est depuis longtemps une référence en matière de cuisine végétalienne et végétarienne dans la ville.
📍 C/ Palau, 5
3) Sésamo, la belle Italie végétarienne
Les Italiens ont un faible pour les légumes. Les propriétaires de Rasoterra sont originaires du pays transalpin, tout comme le fondateur du mouvement slow-food lui-même, Carlo Petrini. À Sésamo, les propriétaires proposent également un menu italo-végétarien, si tant est qu’il existe, dans un joli coin à la frontière entre Raval et Sant Antoni. En fait, nous vous avons déjà dit qu’il s’agissait de l’un des restaurants les plus populaires du Raval et nous le confirmons. Sa carte comprend le provolone farci, ses arancinis, ses pâtes farcies au fromage de chèvre et à l’oignon caramélisé avec du beurre de trompette de la mort, et son curry indien. Il propose également deux menus dégustation : l’un végétarien et l’autre végétalien. Ou, comme on dit, « de la nourriture sans bêtes ».
📍 Sant Antoni Abat, 52
4. Teresa Carles, traditionnelle… cuisine végétarienne
Bien que la cuisine végétarienne soit relativement nouvelle en Occident, il existe des restaurants comme Teresa Carles qui ont réussi à repenser la tradition pour l’adapter à cette nouvelle tendance. Le restaurant, ouvert depuis 2011, se situe à mi-chemin entre la cuisine végétarienne créative et les recettes catalanes traditionnelles, avec la fierté d’élaborer des plats qui ne cherchent pas à imiter leurs homologues carnivores, mais plutôt à créer de nouvelles catégories. Ils ont été pionniers dans l’introduction de produits tels que le kombucha ou le jacquier. Leur menu, à 15 euros tout compris (un peu moins si vous renoncez au dessert), est un régal en plein centre-ville.
📍Jovellanos, 2
5. Xavier Pellicer, la haute cuisine aux couleurs de la forêt
Pellicer a eu une révélation à un moment de sa vie. Après de nombreuses années consacrées à la cuisine la plus traditionnelle d’Abac ou de Can Fabes, il s’est rendu compte qu’il souffrait d’usure et a commencé à chercher d’autres options. Il découvre l’Ayurveda et commence à cuisiner en tenant compte des énergies qui traversent le corps et du bien-être. De là est née sa cuisine actuelle, qui lui a permis de remporter le prix du meilleur restaurant de légumes au monde en 2018. Ici, il crée une cuisine biodynamique créative, avec des produits éco, locaux et sains : ce qu’il appelle Healthy Kitchen.
Il a deux propositions, la formule à 55 euros avec des plats comme l’écume de fenouil avec éponge de fenouil et pousses, et un menu dégustation à 79 euros qui est proposé dans ses versions vegan, végétarienne et omvivore.
6. Fat Veggies, les graisses qui ont laissé la viande derrière elles
Fat Barbies s’est fait un nom dans l’agenda gastro de Barcelone avec ses grillades, à tel point qu’ils ont décidé de donner naissance à un petit frère végétarien. Fat Veggies fait la même chose que son grand frère mais en interdisant la viande à l’entrée. Ils proposent un menu dégustation à 30 euros, mais vous pouvez également commander des tapas et des plats qui explorent des combinaisons très intéressantes et complexes grâce à la fumée du gril : galettes de poireaux au pecorino, chou-fleur triple cuisson ou asperges grillées avec une émulsion au vinaigre. La cuisine végétarienne traitée comme il faut.
📍 Paris, 168.
7. Cat Bar, le bar à burgers végétalien
Je me souviens encore de la surprise que j’ai eue en entrant dans un nouveau bar à burgers à l’allure punk à côté de la Plaça Sant Jaume et en ne trouvant que d’étranges burgers sans viande sur la carte. Le concept était nouveau, et donc surprenant, mais Cat Bar a survécu, étant l ‘un des premiers à proposer quelque chose d’aussi commun qu’un hamburger et une bière, mais en version végétalienne. Outre les burgers, les véritables vedettes sont les bières, avec une variété de marques artisanales catalanes et la légendaire bière punk écossaise Brew Dog en tête.
📍 Bòria, 17
8. Virens, cuisine végétarienne étoilée au Michelin.
Virens est le restaurant barcelonais du chef étoilé Rodrigo de la Calle, qui a récemment été classé 22e sur la liste des 100 meilleurs restaurants végétariens du monde. Son restaurant est une véritable fantaisie, avec des menus entièrement végétariens (mais avec des options flexitariennes) qui vous font oublier toute protéine animale et découvrir toute la magie que l’on peut faire avec une simple carotte.
📍Gran Via de les Corts Catalanes, 619, L’Eixample, 08007 Barcelona
9. Pötstot
La gastronomie catalane, aussi riche soit-elle, a un petit handicap : elle n’est pas très adaptée aux végétaliens. Du fricandó aux peus de porc, du trinxat à la cansalada, de la saucisse butifarra, du riz aux fruits de mer… La cuisine catalane est délicieuse, mais quelque peu contraignante pour ceux qui ne consomment pas de produits animaux.
Il en va de même pour le gluten. De la picada au pain sec à l’omniprésent pa amb tomaquet, le menu pour les cœliaques est réduit. Escalivada, bravas… et ainsi de suite. D’où la naissance d’endroits comme Pöstot, un lieu de cuisine catalane végétalienne et sans gluten qui est de l’eau bénite pour ceux qui, par choix ou sur prescription médicale, doivent regarder les menus à la loupe avant de commander.
Peut-il y avoir du fricandó, des cannellonis, du trinxat ou une salade russe végétalienne ? Ici, on semble dire oui, et face à la simplicité d’aromatiser une viande, un poisson ou un œuf, Pötstot révèle toute une série de techniques pour créer des plats végétaliens et sans gluten qui vous font oublier, ou du moins ne pas regretter, vos carnivores d’origine.
C/ de València, 204
20-30€
10. Mad Mad Vegan
Mad Mad Vegan est un nouveau venu dans la ville, mais ses succès précédents dans la capitale nous ont incités à l’essayer dès que possible. Leurs hamburgers sont juteux, tendres et copieux, et le mieux, c’est que leur taille, leur pain et les combinaisons de garnitures permettent de les manger confortablement et sans se poser de questions (ce qui, dans le monde des hamburgers, est appréciable).
Il y a une variété d’entrées, comme les ailes de buffle au chou-fleur ou les calamars frits à l’aïoli, des frites qui ne passent pas inaperçues et une sélection de bières et de kombuchas de l’établissement. C’est un fast-food végétarien à ne pas manquer.
Voici quelques-uns des meilleurs restaurants végétariens de Barcelone pour manger vert. Bien sûr, ce ne sont pas les seuls, alors si vous souhaitez nous recommander d’autres secrets végétariens dans la ville, nous serions ravis de les connaître.