El Poble Sec, ese barrio que se encarama a Montjuic, todavía guarda muchos secretos. Poca gente sabe que en el barrio se aloja el museo de arqueología, uno de los más sorprendentes y desconocidos de la ciudad. Para poner fin a este anonimato y salir a la luz el museo de arqueología ha buscado a los mejores aliados, los vecinos, y he empezado a hablar el lenguaje más atractivo, el de la comida. De esta fusión surge Arqueonet, la ruta de tapas donde barrio y museo se alían, dando a conocer, a través de la gastronomía, los secretos más profundos de la historia.
Y en esta ocasión, más profundos que nunca. La segunda edición de Arqueotapas, del 29 de abril al 22 de mayo, está inspirada en la exposición «Naufragios. Historia Sumergida», del Museo de Arqueología de Cataluña. Como dice la misma organización de la ruta, la Arqueotapa invita a «comerse la arqueología».
En este caso, la idea es transmitir información valiosa a los comensales sobre la vida marinera de hace siglos: Sin refrigeración para conservar los alimentos, los marineros se proveían de pan sin levadura de doble cocción, legumbres, harinas, cereales… Para los alimentos perecederos, se optaba por métodos de conservación de larga duración como las salazones, los adobos, los fermentados e incluso el azúcar para confitar fruta.
Inspirados en estas técnicas, hasta 20 restaurantes se han sumado a la iniciativa de Menja’t Montjuic, para crear tapas que lleven a los vecinos del Poble Sec a los mares antiguos. En cada bar los comensales, aparte de probar las tapas, podrán conseguir invitaciones para visitar el museo y la exposición.
Las arqueotapas de este año son:
- Bagaria: caballa adobada con farinata.
- La Tieta: migas con bacalao.
- Bodega Saltó: galletas marineras (anchoas, salmón, atún, jamón y salchichón).
- Carmesí: sardinas ahumadas sobre un picadillo de tomate seco, olivas y paxamadi.
- Casa Xica: banana leaf set (aguja de cerdo marinada y arroz cocinado en coco).
- Denassus: tomate & garum.
- El Carro Gros: bacalao con pasas y cracker de centeno.
- El Patán del Poble-sec: escabeche de pescado nikkei (con verduras adobadas).
- Koska Taverna: ahumados de Arrantzales.
- La Cañada: puerro navarro con cantonales.
- La Chana: papas con chocos.
- Malevo: rollitos de berenjena rellenos de cecina, queso de cabra, almendras y jengibre.
- Palocortao: orza de presa ibérica y verduras escabechadas.
- Petit Montjuïc: pequeño tagine del marinero.
- Sasha Bar: nachos árabes al estilo precolombino.
- Sec Brunch: atarraya de atún rojo.
- Tartas del Norte: bizcocho de chocolate con naranja confitada.
- Tast: sashimi de salmón marinado con espuma de mascarpone.
- Testa de Vins: sardinas ahumadas con reducción de jerez sobre lecho de rúcula y membrillo.
- Zaza Cuina i Vi: caldo de arenque seco, patatas ahumadas, garbanzos crujientes y algas.