Forse il veganismo può ancora suscitare qualche polemica, ma il vegetarianismo è entrato a pieno titolo tra le diete abituali. Nessuno si stupisce se qualcuno non mangia carne, e i ristoranti con un’offerta esclusivamente vegetariana sono cresciuti esponenzialmente in città. Dal menu del pranzo all’alta cucina, sempre più locali propongono un menu esclusivamente verde. Per questo motivo abbiamo bisogno di un elenco come questo che ci aiuti a trovare i migliori ristoranti vegetariani della città e ad addentrarci in un tipo di cucina la cui complessità ha smesso da tempo di essere una sorpresa.
Sommario
- 1. Bio Center, un classico del centro città
- 2. Rasoterra, specialità verdi
- 3. Sésamo, la bella Italia vegetariana
- 4. Teresa Carles, cucina tradizionale... vegetariana
- 5. Xavier Pellicer, alta cucina color foresta
- 6. Fat Veggies, i grassi che hanno abbandonato la carne
- 7. Cat Bar, il bar degli hamburger vegani
- 8. Virens, cucina vegetariana stellata Michelin.
- 9. Pötstot
- 10. Pazzo pazzo vegano
- Fronda Pasaje, il ristorante vegetariano che non dice di essere vegetariano
1. Bio Center, un classico del centro città
Una lista dei migliori non può essere completa senza i pionieri. Il Biocenter è uno di questi, un locale che da decenni offre cibo vegetariano nelle profondità del Raval, per i vegetariani avant la lettre della città. Prima di Covid, offriva un buffet gratuito di insalate per antipasto e stufati per secondo che facevano rabbrividire. E sebbene il buffet sia ormai scomparso, la sua offerta è ancora scandalosa, con un menu a prezzi ridicoli e un menu sempre vegetariano, vegano e ovo-vegetariano.
Spiccano gli hamburger verdi, i piatti con nomi come “la cabra siempre tira al monte” o “me tienes frita” – che sono crocchette di porri e brie – e anche i dolci: il pan di Spagna al cioccolato e mandorle e la torta di carote meritano una sosta lungo la strada.
📍 C/ Pintor Fortuny, 25
2. Rasoterra, specialità verdi
Un bel ristorante in una posizione discreta e un modo di fare altrettanto discreto, ma una cucina di carati (verdure). Rasoterra è un altro pioniere della cucina vegetariana a Barcellona. Nel loro caso, però, sono stati tra i primi a elevare questo tipo di gastronomia, trasformandola in una prelibatezza davvero sorprendente.
Nel cuore del Barrio Gotico, dove sembra esserci solo cibo per turisti distratti, Rasoterra offre un menu breve e slow-food con ingredienti locali, vini naturali ed elaborazioni sorprendenti. Il loro menù a pranzo ha un prezzo simile a quello di un pranzo, ma offre molto di più di un menù a pranzo, e il ristorante è da tempo un punto di riferimento per la cucina vegana e vegetariana in città.
📍 C/ Palau, 5
3. Sésamo, la bella Italia vegetariana
Gli italiani hanno un debole per le verdure. I proprietari di Rasoterra sono originari del paese transalpino, così come lo stesso fondatore del movimento slow-food, Carlo Petrini. Anche da Sésamo, in un grazioso angolo al confine tra Raval e Sant Antoni, i proprietari propongono un menu italo-vegetariano, se esiste una cosa del genere. Vi abbiamo già detto che è uno dei ristoranti più popolari del Raval e lo confermiamo. Il suo menu comprende il provolone ripieno, gli arancini, la pasta ripiena di formaggio di capra e cipolla caramellata con burro di tromba della morte e il curry indiano. Offre anche due menu degustazione: uno vegetariano e uno vegano. O come si dice: cibo senza bestie.
📍 Sant Antoni Abat, 52
4. Teresa Carles, cucina tradizionale… vegetariana
Anche se la cucina vegetariana è relativamente nuova in Occidente, ci sono ristoranti come Teresa Carles che hanno saputo ripensare la tradizione per adattarla a questa nuova tendenza. Il ristorante, aperto dal 2011, fa qualcosa a metà strada tra la cucina vegetariana creativa e le ricette tradizionali catalane, con l’orgoglio di realizzare piatti che non cercano di imitare le loro controparti carnivore, ma piuttosto di creare nuove categorie. Sono stati pionieri nell’introdurre prodotti come il kombucha o il jackfruit. Il loro menu, a 15 euro tutto compreso (un po’ meno se si salta il dessert), è una delizia nel centro della città.
📍Jovellanos, 2
5. Xavier Pellicer, alta cucina color foresta
Pellicer ha avuto una rivelazione a un certo punto della sua vita. Dopo molti anni dedicati alla cucina più tradizionale di Abac o Can Fabes, si rese conto che stava soffrendo di usura e cominciò a guardare ad altre opzioni. Ha scoperto l’Ayurveda e ha iniziato a cucinare tenendo conto delle energie che attraversano il corpo e del benessere. Da qui è nata la sua cucina attuale, che lo ha portato a vincere il premio come Miglior Ristorante Vegetale del Mondo nel 2018. Qui realizza una cucina creativa biodinamica, con prodotti eco, locali e sani: quella che lui chiama Healthy Kitchen.
Ha due proposte, la formula da 55 euro con piatti come la spuma di finocchio con spugna di finocchio e germogli, e un menu degustazione da 79 euro che viene offerto nelle sue versioni vegana, vegetariana e omvivore.
6. Fat Veggies, i grassi che hanno abbandonato la carne
Fat Barbies si è fatto un nome nell’agenda gastronomica di Barcellona con le sue carni alla griglia, tanto che ha deciso di dare vita a un fratellino vegetariano. Fat Veggies fa la stessa cosa del fratello maggiore, ma con la carne vietata all’ingresso. Hanno un menu degustazione a 30 euro, ma si possono ordinare anche tapas e piatti che esplorano combinazioni molto interessanti e complesse grazie al fumo della griglia: galette di porri al pecorino, cavolfiore a tripla cottura o asparagi grigliati con emulsione sottaceto. Cibo vegetariano trattato comme il faut.
📍 Parigi, 168.
7. Cat Bar, il bar degli hamburger vegani
Ricordo ancora la sorpresa di entrare in un nuovo burger bar dall’aspetto punk vicino a Plaça Sant Jaume e trovare nel menu solo strani hamburger senza carne. Il concetto era nuovo, e quindi sorprendente, ma Cat Bar è sopravvissuto, essendo uno dei primi a offrire qualcosa di comune come un hamburger e una birra, ma in versione vegana. Ora si è trasferito in Carrer de la Mercè e continua a servire, oltre agli hamburger, le vere star sono le birre, con una varietà di marchi artigianali catalani e la leggendaria birra punk scozzese Brew Dog in testa.
📍 Carrer de la Mercè, 29, Ciutat Vella, 08002 Barcellona
8. Virens, cucina vegetariana stellata Michelin.
Virens è il ristorante di Barcellona dello chef stellato Rodrigo de la Calle, che si è recentemente classificato al 22° posto nella lista dei 100 migliori ristoranti vegetariani del mondo. Il suo ristorante è una vera fantasia, con menu completamente vegetariani (ma con opzioni flexitariane) che fanno dimenticare qualsiasi proteina animale e scoprire tutta la magia che si può fare con una semplice carota.
📍Gran Via de les Corts Catalanes, 619, L’Eixample, 08007 Barcellona
9. Pötstot
La gastronomia catalana, per quanto ricca, ha un piccolo handicap: non è molto adatta ai vegani. Dal fricandó al peus de porc, al trinxat con la cansalada, alla salsiccia butifarra, al riso con i frutti di mare… La cucina catalana è deliziosa, ma un po’ restrittiva per chi non mangia prodotti animali.
Lo stesso vale per il glutine. Dalla picada con pane secco all’onnipresente pa amb tomaquet, il menu per i celiaci è ridotto. Escalivada, bravas… e così via. Da qui la nascita di luoghi come Pöstot, un locale di cucina catalana vegana e senza glutine che è acqua santa per chi, per scelta o per prescrizione medica, deve guardare i menu con la lente d’ingrandimento prima di ordinare.
Possono esserci fricandó, cannelloni, trinxat o un’insalata russa vegana? Qui sembrano dire di sì, e di fronte alla semplicità di insaporire una carne, un pesce o un uovo, Pötstot svela una serie di tecniche per creare piatti vegani e senza glutine che fanno dimenticare, o almeno non desiderare, le carnivore origini.
C/ de València, 204
20-30€
10. Pazzo pazzo vegano
Mad Mad Vegan è un nuovo arrivato in città, ma i suoi precedenti successi nella capitale ci hanno spinto a provarlo appena possibile. I loro hamburger sono succosi, teneri e sostanziosi, e la cosa migliore è che le loro dimensioni, il panino e le combinazioni di condimenti permettono di mangiarli comodamente e senza impegnarsi in un morso (cosa che, nel mondo degli hamburger, è apprezzata).
Ci sono una varietà di antipasti, come le ali di cavolfiore al bufalo o i “calamari” fritti con aioli, patatine fritte che non passano inosservate e una selezione di birre e kombucha di loro produzione. È un fast food vegetariano da non perdere.
Fronda Pasaje, il ristorante vegetariano che non dice di essere vegetariano
Fronda Pasaje non ha bisogno di fronzoli: la sua cucina aperta e l’atmosfera semplice vi immergeranno immediatamente nell’universo di Máximo Cabrera, un biologo diventato chef che trasforma ogni piatto in un brillante esperimento. Foie gras al tempeh, tiradito all’anguria… La sua non è una normale cucina vegetariana, ma un laboratorio di idee servito in formato degustazione. Ve lo raccontiamo nel nostro reportage.
Questi sono alcuni dei migliori ristoranti vegetariani di Barcellona per fare il pieno di cibo verde. Naturalmente non sono gli unici, quindi se volete consigliarci qualche altro segreto vegetariano in città, saremo lieti di ascoltarvi.