De tortilla de patatas is, net als de kroketten of de ensaladilla, de thermometer voor de kwaliteit van elke zichzelf respecterende tasca. En het is niet nodig om vier Michelinsterren te hebben om een van deze gerechten goed te maken, want als iemand een bekwame kok is, is dat te zien, en het is niet voor niets dat vroeger, toen er nog geen curricula waren, de eerste test voor een chef-kok om een keuken binnen te gaan was om een omelet te maken.
Goede omeletten, zeggen we, zijn er veel in Barcelona, en hier zijn slechts een paar van onze favorieten, want het is altijd onmogelijk om ze allemaal te omarmen.
Oh, en we zullen niets zeggen over het debat of de omelet met of zonder ui is, want dat is al geregeld. En ook niet over of hij romig van binnen moet zijn of juist vrij droog, want we begrijpen elkaar hier allemaal.
Tort
Ze hebben het einde van de naam opgegeten (ze zouden het “Tortilla” noemen) omdat ze het niet konden laten. Dit restaurant in Barcelona is de beste als het om tortilla’s gaat. Of je het nu ter plekke bestelt of via de gebruikelijke bezorgplatforms, je kunt genieten van een van de sappigste en meest uitgebalanceerde omeletten in Barcelona, geserveerd op hamburgerbrood. Omdat de klassiekers ook opnieuw worden uitgevonden.
📍Amigó, 33.
Flash Flash, een klassieker der klassiekers
Deze tortillería is een van de legendarische en het pand is spectaculair, of in ieder geval bijzonder. Een ruimte die verankerd is in de jaren 70 en die ons vertelt over de geschiedenis van een keuken die al tientallen jaren het omeletmekka van de stad is.
Het heeft legendarische tortilla’s geproduceerd, zoals tortilla de bravas en tortilla de croissant (die nog steeds op het menu staan), en alle belangrijke persoonlijkheden van Barcelona hebben hier aan tafel gezeten, waaronder de koningen van het land. Als je in de stemming bent voor vernieuwing en verder wilt gaan dan de klassieke omelet (of je koninklijk wilt voelen terwijl je een omelet eet), dan is dit een van de plekken voor jou.
📍 Carrer de la Granada del Penedès, 25
Fismuler, haute cuisine omeletten
Hun omelet is, samen met hun escalope (die we ook hebben geprobeerd), een van hun klassiekers. De laatste die we probeerden was kabeljauw en die was spectaculair, smeltend in je mond. Zoals veel van hun gerechten zijn dit klassiekers die door de filter van de verheven keuken zijn gehaald.
Fismuler is een goed voorbeeld van hoe een restaurant kan groeien en uitbreiden en toch dingen goed kan doen. Zo hebben ze onlangs Molino de Pez geopend, waar ze een omelet met dooierschuim maken waar je helemaal gek van wordt. Laat trouwens ruimte over voor hun cheesecake, een van de beste in Barcelona.
📍 Carrer del Rec Comtal, 17
El Pollo, de moderne omelet
We hebben je al verteld over deze bar (en zijn omelet). Een traditionele bar die nu door een jonge chef uit Bilbao is overgenomen en een tweede leven heeft gekregen, waarbij de tapas, ook traditioneel, maar met zeer goede hand gemaakt, het kenmerk zijn.
De tortilla’s zijn het belangrijkste kenmerk. De klassieke omelet is al heerlijk, maar dit is een van de weinige plekken in de stad waar ze ook de Baskische omelet met txapela maken, dat wil zeggen omelet met een bijgerecht erop. De omelet met tonijn of paddenstoelen en truffel is van een ander niveau.
📍 Carrer del Tigre, 31
Lokaal 225, eenvoud op zijn best
Een menu vol gerenoveerde klassiekers: voorgerechten, raciones (porties) en let op hun broodjes. En op een menu als dit mag een goede tortilla de patatas (Spaanse omelet) niet ontbreken. Ze hebben er meestal twee: de klassieke en de speciale, die van tijd tot tijd varieert, maar allemaal goed bereid en precies goed gekookt. Een van die juweeltjes uit Poblenou. Een beter idee dan een pincho de tortilla als ontbijt?
📍 Carrer del Dr. Trueta, 225
Bar Alegría, de omeletten die geboren zijn in El Bulli
Bar Alegría wordt gerund door Tomás Abellán, de zoon van Carles Abellán, een van de beste leerlingen van El Bulli. Tomás is in de voetsporen van zijn vader getreden: hij biedt traditionele tapas, maar verbetert de kwaliteit ervan en maakt er een toegankelijke haute cuisine van.
Alegría is een prachtig modernistisch restaurant, dat de ruimte heeft vernieuwd en klassiekers zoals de omelet heeft gerespecteerd. Hier maken ze hem getruffeld en romig van binnen, en zoals je je kunt voorstellen smaakt hij geweldig. En als truffels je ding zijn, kijk dan uit naar de “Bikini de mi infancia” met Iberische ham en truffel, die schandalig lekker is.
📍 Carrer del Comte Borrell, 133
Les Truites, de naam zegt het al
Nog een van de mythische tortillarestaurants, misschien wel de beroemdste, met 50.000 volgers op Instagram. Hier is het debat over of er uien in de omelet zitten of niet helemaal voorbij , want elke omelet die je maar kunt bedenken is al door hen bereid, zoals deze croissantomelet of deze panelletsomelet.
Op hun website kun je de omeletten van de dag bekijken en ontdekken dat, als het op omeletten aankomt, de sky the limit is. Op de dag dat we dit schrijven vonden we onder andere de omelet met Galicische octopus, macaroni met pesto of gulas met garnalen.
📍 Carrer d’Arimon, 22
Koska Taverna, een oase van omeletten in Blai
Een verplichte stop in Poble Sec voor degenen die verdwaald zijn in Carrer Blai, op zoek naar een kwaliteitsplek tussen de vele plekken met slechte kwaliteit pinchos. Dit is hun toevluchtsoord.
Deze taverne zit vol met goede vermouth en, natuurlijk, goede porties. Het is essentieel om hun aardappelomelet met babyinktvis in zijn eigen inkt of die op de foto, met pens bovenop, te proberen.
📍 Carrer de Blai, 8
Mantequerías Pirenaicas, klassieke winnaars
Velen hebben gesproken over hun omeletten als een van de beste in de stad. Ze hebben een zaak in de bovenstad, maar ze leveren ook aan huis, dus je hebt geen excuus. Hun omelet is natuurlijk met ui, maar dan gekarameliseerd.
Hun recept is een eerbetoon aan traditie. Een aardappelomelet met gekarameliseerde ui, heel gaar, geroosterd en ruw van buiten, en met een amberkleurige binnenkant, vloeibaar maar niet te veel. Een echte traktatie.
📍 Carrer de Muntaner, 460
Norte, omeletten uit de Golf van Biskaje
Een restaurant doet iets goed als het alleen ’s ochtends open is . De omeletten van Norte zijn geïnspireerd op het noorden van het land. Daarom komen de beste omeletten uit Galicië of Baskenland. Hier worden ze op bestelling gemaakt, op een spiesje of in een broodje (kabeljauw tijdens de lunch) en in de rustige uurtjes maken ze ze naar jouw smaak en kun je zelfs een hele kopen.
De plek heeft een anekdote die de passie die het oproept verklaart. Tijdens de pandemie stopte de lokale bevolking geld in het sponsoren van restaurants via El Tenedor, en Norte was het restaurant dat binnen de kortste tijd het meeste geld ophaalde in Spanje. Zo zie je maar dat geloof (en tortilla) bergen verzet.
📍 Carrer de la Diputació, 321
TORTILLEZ, nog een omelethuis in Barcelona
Het is pas drie maanden open en is nu al een must voor tortillaliefhebbers in de stad. Het heeft een merkwaardige geschiedenis: Tortillez zit in het pand waar vroeger Ria de Mera zat, al 32 jaar lang. Het echtpaar dat de zaak runde wilde het niet zomaar aan iemand overlaten, dus hielden ze een casting die bestond uit een week lang koken in de oude zaak. Gelukkig wonnen de tortilla’s van Tortillez.
Dankzij dat hebben we nu een bar met goed gekookte klassieke tapas (ensaladilla, kalfsvlees mellow met portwijn…) waar de omeletten kunnen worden bereid alsof het een steak is: gaar, rauw, doorbakken, overgaar… De populairste is de Cayetana, met truffel, Iberische ham, gekarameliseerde ui en geitenkaas, of de Olivia, met spinazie en idiazabalkaas.
📍 Carrer del Consell de Cent, 299
Tremendo, omelet van het huis, Michelin-ster techniek
Tremendo beantwoordt een eenvoudige vraag: wat eet je als je naar het platteland gaat? Tortilla en kip emapanao. Nou, dat zijn de specialiteiten van Tremendo: omelet aan de ene kant en gebakken kip in Kentucky-stijl aan de andere kant. Beide zijn het resultaat van het maken van een populair eetrestaurant, maar dan met een chef-kok die is gesmeed in kookcafés met Michelinsterren in Londen.
De tortilla’s hier worden 4 uur lang gemaakt met gekarameliseerde ui (hoewel ze ze ook zonder kunnen maken, pesadx). Ze maken ze niet erg gaar, voor het gemak in de keuken, en ze hebben altijd 3 of 4 tortilla’s van het menu die elke week veranderen.
📍 C. del Consell de Cent, 12, 08014 Barcelona