Misschien kan veganisme nog steeds voor wat controverse zorgen, maar vegetarisme is volledig geïnstalleerd onder de gebruikelijke diëten. Niemand is verbaasd als iemand geen vlees eet en restaurants met een uitsluitend vegetarisch aanbod zijn exponentieel gegroeid in de stad. Van lunchmenu’s tot haute cuisine, steeds meer plaatsen bieden een exclusief groen menu aan en daarom hebben we een lijst als deze nodig om ons te helpen de beste vegetarische restaurants in de stad te vinden en ons te verdiepen in een soort keuken waarvan de complexiteit al lang geen verrassing meer is.
Table of Content Title||Inhoudsopgave
- 1. Bio Center, een klassieker in het stadscentrum
- 2. Rasoterra, groene delicatesse
- 3. Sésamo, het mooie vegetarische Italië
- 4. Teresa Carles, traditionele... vegetarische keuken
- 5. Xavier Pellicer, woudkleurige haute cuisine
- 6. Fat Veggies, de vetten die vlees opgaven
- 7. Cat Bar, de veganistische burgerbar
- 8. Virens, vegetarische keuken met Michelinster.
- 9. Pötstot
- 10. Gekke veganist
1. Bio Center, een klassieker in het stadscentrum
Een lijst van de beste restaurants kan niet compleet zijn zonder de pioniers. Biocenter is een van hen, een plek die al tientallen jaren vegetarisch eten aanbiedt in het hart van de Raval, voor de avant la lettre vegetariërs van de stad. Vóór covid bood het een gratis buffet met salades als voorgerecht en stoofpotjes als hoofdgerecht waar je van moest huiveren. En hoewel het buffet nu verdwenen is, is het aanbod nog steeds schandalig, met een menu tegen belachelijke prijzen en een menu dat nog steeds vegetarisch, veganistisch en ovo-vegetarisch is.
De groene hamburgers, gerechten met namen als “la cabra siempre tira al monte” of “me tienes frita” – wat kroketten van prei en brie zijn – en ook hun desserts springen eruit: de chocolade amandelcake en de worteltaart zijn een stop onderweg waard.
📍 C/ Pintor Fortuny, 25
2. Rasoterra, groene delicatesse
Een mooi restaurant op een discrete locatie en een al even discrete manier van doen, maar een keuken van karaat (groenten). Rasoterra is een andere pionier van de vegetarische keuken in Barcelona. In hun geval waren ze echter een van de eersten die dit type gastronomie naar een hoger plan tilden en er een echt verrassende delicatesse van maakten.
In het hart van de Gotische wijk, waar alleen maar voer lijkt te zijn voor verstrooide toeristen, biedt Rasoterra een kort, slowfoodmenu met lokale ingrediënten, natuurlijke wijnen en verrassende uitwerkingen. Hun lunchmenu is geprijsd als een lunchmenu maar biedt veel meer dan een lunchmenu, en het restaurant is al lang een benchmark voor de veganistische en vegetarische keuken in de stad.
📍 C/ Palau, 5
3. Sésamo, het mooie vegetarische Italië
Italianen hebben iets met groenten. De eigenaren van Rasoterra komen uit de Alpen en dat geldt ook voor de grondlegger van de slowfoodbeweging, Carlo Petrini. Bij Sésamo bieden de eigenaren ook een Italiaans-vegetarisch menu, als dat bestaat, in een schattig hoekje op de grens tussen Raval en Sant Antoni. We hebben je al verteld dat het een van de populairste restaurants in de Raval is en we bevestigen het. Op het menu staan onder andere gevulde provolone, arancini’s, pasta gevuld met geitenkaas en gekarameliseerde ui met boter en Indiase curry. Het biedt ook twee proefmenu’s: een vegetarisch en een veganistisch. Of zoals ze zeggen: Eten zonder beesten.
📍 Sant Antoni Abat, 52
4. Teresa Carles, traditionele… vegetarische keuken
Hoewel de vegetarische keuken relatief nieuw is in het Westen, zijn er restaurants zoals Teresa Carles die erin geslaagd zijn de traditie te herzien en aan te passen aan deze nieuwe trend. Het restaurant, dat sinds 2011 open is, doet iets halverwege tussen de creatieve vegetarische keuken en traditionele Catalaanse recepten, met de trots om gerechten te maken die er niet op uit zijn om hun vleesetende tegenhangers te imiteren, maar eerder om nieuwe categorieën te creëren. Ze waren pioniers in het introduceren van producten zoals kombucha of jackfruit. Hun menu, voor 15 euro all-inclusive (iets minder als je het dessert overslaat), is een traktatie in het centrum van de stad.
📍Jovellanos, 2
5. Xavier Pellicer, woudkleurige haute cuisine
Pellicer had op een bepaald moment in zijn leven een openbaring. Na vele jaren gewijd te hebben aan de meest traditionele keuken in Abac of Can Fabes, realiseerde hij zich dat hij last kreeg van slijtage en begon hij naar andere opties te kijken. Hij ontdekte Ayurveda en begon te koken rekening houdend met de energieën die door het lichaam gaan en het welzijn. Hieruit kwam zijn huidige keuken voort, die hem in 2018 de prijs voor het Beste Groenterestaurant ter wereld opleverde. Hier creëert hij creatieve biodynamische gerechten, met eco, lokale en gezonde producten: wat hij Healthy Kitchen noemt.
Hij heeft twee voorstellen, de formule van 55 euro met gerechten zoals venkelschuim met venkelspons en spruitjes, en een degustatiemenu voor 79 euro dat wordt aangeboden in zijn veganistische, vegetarische en omvivore versies.
6. Fat Veggies, de vetten die vlees opgaven
Fat Barbies heeft naam gemaakt op de gastro-agenda van Barcelona met zijn gegrilde vlees, zozeer zelfs dat ze hebben besloten een klein vegetarisch broertje op de wereld te zetten. Fat Veggies doet hetzelfde als zijn grote broer, maar met een vleesverbod bij de ingang. Ze hebben een proefmenu voor 30 euro, maar je kunt ook tapas bestellen en gerechten die zeer interessante en complexe combinaties verkennen dankzij de rook van de grill: galettes van pecorino-prei, drievoudig gegaarde bloemkool of gegrilde asperges met ingemaakte emulsie. Vegetarische gerechten behandeld comme il faut.
📍 Parijs, 168.
7. Cat Bar, de veganistische burgerbar
Ik herinner me nog hoe verrast ik was toen ik een nieuwe, punk uitziende burgerbar binnenliep naast Plaça Sant Jaume en alleen maar vreemde vleesloze burgers op het menu aantrof. Het concept was nieuw, en daarom verrassend, maar Cat Bar heeft het overleefd en was een van de eerste die iets gewoons als een hamburger en een biertje aanbood, maar dan in een veganistische versie. Naast de burgers zijn de echte sterren van de show de bieren, met een verscheidenheid aan Catalaanse ambachtelijke merken en het legendarische Schotse punkbier Brew Dog voorop.
📍 Bòria, 17
8. Virens, vegetarische keuken met Michelinster.
Virens is het restaurant in Barcelona van de met een Michelinster bekroonde chef-kok Rodrigo de la Calle, die onlangs op de 22e plaats stond op de lijst van de 100 beste vegetarische restaurants ter wereld. Zijn restaurant is een echte fantasie, met volledig vegetarische menu’s (maar met flexitarische opties) die je alle dierlijke proteïnen doen vergeten en alle magie ontdekken die je met een simpele wortel kunt doen.
📍Gran Via de les Corts Catalanes, 619, L’Eixample, 08007 Barcelona
9. Pötstot
De Catalaanse gastronomie, zo rijk als ze is, heeft een kleine handicap: ze is niet erg geschikt voor veganisten. Van fricandó tot peus de porc, trinxat met cansalada, butifarra worst, rijst met zeevruchten… Catalaans eten is heerlijk, maar enigszins beperkend voor wie geen dierlijke producten eet.
Hetzelfde geldt voor gluten. Van een picada met droog brood tot het alomtegenwoordige pa amb tomaquet, het menu voor coeliakiepatiënten is beperkt. Escalivada, bravas… enzovoort, enzovoort. Vandaar het ontstaan van plekken als Pöstot, een plek met een veganistische en glutenvrije Catalaanse keuken die heilig water is voor degenen die, uit vrije wil of op doktersvoorschrift, de menukaarten met een vergrootglas moeten bekijken voordat ze bestellen.
Kan er fricandó, cannelloni, trinxat of een veganistische huzarensalade op staan? Hier lijken ze ja te zeggen, en geconfronteerd met de eenvoud van het op smaak brengen van vlees, vis of ei, onthult Pötstot een reeks technieken om veganistische en glutenvrije gerechten te maken die je je oorspronkelijke vleeseters doen vergeten, of er in ieder geval niet naar verlangen.
C/ de València, 204
20-30€
10. Gekke veganist
Mad Mad Vegan is een nieuwkomer in de stad, maar zijn eerdere successen in de hoofdstad hebben ons ertoe aangezet om het zo snel mogelijk te proberen. Hun hamburgers zijn sappig, mals en hartig, en het beste is dat je ze dankzij de grootte, het broodje en de toppingcombinaties comfortabel kunt eten zonder een uitdagende hap (wat in de wereld van hamburgers op prijs wordt gesteld).
Er zijn veel verschillende voorgerechten, zoals bloemkoolbuffelvleugels of gefrituurde ‘calamari’ met aioli, frietjes die niet onopgemerkt blijven en een selectie van hun eigen bieren en kombuchas. Het is een veggie fastfoodfestijn dat je niet mag missen.
Dit zijn een paar van de beste vegetarische restaurants in Barcelona om groen te eten. Natuurlijk zijn dit niet de enige, dus als je andere vegetarische geheimen in de stad wilt aanbevelen, horen we dat graag.