Talvez o veganismo ainda possa causar alguma polémica, mas o vegetarianismo está plenamente instalado entre as dietas habituais. Ninguém se surpreende quando alguém não come carne e os restaurantes com uma oferta exclusivamente vegetariana têm crescido exponencialmente na cidade. Dos menus de almoço à alta cozinha, são cada vez mais os locais que oferecem uma ementa exclusivamente verde, e é por isso que precisamos de uma lista como esta para nos ajudar a encontrar os melhores restaurantes vegetarianos da cidade e a mergulhar num tipo de cozinha cuja complexidade há muito deixou de ser uma surpresa.
Índice
- 1. Bio Center, um clássico no centro da cidade
- 2) Rasoterra, iguaria verde
- 3. Sésamo, a bela Itália vegetariana
- 4. Teresa Carles, cozinha tradicional... vegetariana
- 5. Xavier Pellicer, a alta cozinha cor de floresta
- 6. Fat Veggies, as gorduras que deixaram a carne para trás
- 7. Cat Bar, o bar de hambúrgueres veganos
- 8. Virens, cozinha vegetariana com estrela Michelin.
- 9. Pötstot
- 10. Louco Vegan
1. Bio Center, um clássico no centro da cidade
Uma lista dos melhores não pode ficar completa sem os pioneiros. O Biocenter é um deles, um sítio que há décadas oferece comida vegetariana nas profundezas do Raval, para os vegetarianos avant la lettre da cidade. Antes da covid, oferecia um buffet gratuito de saladas para entrada e guisados para o prato principal que nos faziam estremecer. E embora o buffet tenha desaparecido, a sua oferta continua a ser escandalosa, com um menu a preços ridículos e um menu que continua a ser vegetariano, vegan e ovo-vegetariano.
Destacam-se os hambúrgueres verdes, os pratos com nomes como “la cabra siempre tira al monte” ou “me tienes frita” – que são croquetes de alho francês e brie – e também as suas sobremesas: o pão de ló de chocolate e amêndoa e o bolo de cenoura valem uma paragem no caminho.
📍 C/ Pintor Fortuny, 25
2) Rasoterra, iguaria verde
Um belo restaurante num local discreto e uma maneira igualmente discreta de fazer as coisas, mas uma cozinha de quilates (vegetais). O Rasoterra é outro pioneiro da cozinha vegetariana em Barcelona. Mas, no caso deles, foram dos primeiros a elevar este tipo de gastronomia, transformando-a numa iguaria verdadeiramente surpreendente.
No coração do Bairro Gótico, onde parece haver apenas alimento para turistas distraídos, o Rasoterra oferece um menu curto e slow-food com ingredientes locais, vinhos naturais e elaborações surpreendentes. O seu menu de almoço tem o preço de um menu de almoço, mas oferece muito mais do que um menu de almoço, e o restaurante é há muito tempo uma referência da cozinha vegan e vegetariana na cidade.
📍 C/ Palau, 5
3. Sésamo, a bela Itália vegetariana
Os italianos têm uma queda para os legumes. Os proprietários do Rasoterra são oriundos do país transalpino, tal como o próprio fundador do movimento slow-food, Carlo Petrini. No Sésamo, os proprietários também propõem um menu italiano-vegetariano, se é que isso existe, num canto fresco na fronteira entre Raval e Sant Antoni. De facto, já vos dissemos que é um dos restaurantes mais populares do Raval e confirmamos. O seu menu inclui provolone recheado, os seus arancinis, a sua massa recheada com queijo de cabra e cebola caramelizada com manteiga de trombeta da morte, e o seu caril indiano. Oferece também dois menus de degustação: um vegetariano e outro vegan. Ou como se diz: comida sem bichos.
📍 Sant Antoni Abat, 52
4. Teresa Carles, cozinha tradicional… vegetariana
Embora a cozinha vegetariana seja relativamente nova no Ocidente, há restaurantes como o Teresa Carles que conseguiram repensar a tradição para a adaptar a esta nova tendência. O restaurante, que está aberto desde 2011, faz algo a meio caminho entre a cozinha vegetariana criativa e as receitas tradicionais catalãs, com o orgulho de fazer pratos que não procuram imitar os seus homólogos carnívoros, mas sim criar novas categorias. Foram pioneiros na introdução de produtos como a kombucha ou a jaca. O seu menu, a 15 euros com tudo incluído (um pouco menos se não houver sobremesa), é uma delícia no centro da cidade.
📍Jovellanos, 2
5. Xavier Pellicer, a alta cozinha cor de floresta
A certa altura da sua vida, Pellicer teve uma revelação. Depois de muitos anos dedicados à cozinha mais tradicional de Abac ou Can Fabes, apercebeu-se de que estava a sofrer de desgaste e começou a procurar outras opções. Descobriu a Ayurveda e começou a cozinhar tendo em conta as energias que atravessam o corpo e o bem-estar. Daí nasceu a sua cozinha atual, que o levou a ganhar o prémio de Melhor Restaurante de Vegetais do Mundo em 2018. Aqui cria uma cozinha biodinâmica criativa, com produtos ecológicos, locais e saudáveis: aquilo a que chama Healthy Kitchen.
Tem duas propostas, a fórmula de 55 euros com pratos como a espuma de funcho com esponja de funcho e rebentos, e um menu de degustação por 79 euros que é oferecido nas suas versões vegan, vegetariana e omvivore.
6. Fat Veggies, as gorduras que deixaram a carne para trás
O Fat Barbies fez nome na agenda gastronómica de Barcelona com as suas carnes grelhadas, de tal forma que decidiu dar à luz um irmãozinho vegetariano. O Fat Veggies faz o mesmo que o seu irmão mais velho, mas com a carne proibida à entrada. Têm um menu de degustação por 30 euros, mas também se podem pedir tapas e pratos que exploram combinações muito interessantes e complexas graças ao fumo da grelha: galettes de alho francês, couve-flor triplamente cozinhada ou espargos grelhados com emulsão de pickles. Comida vegetariana tratada comme il faut.
📍 Paris, 168.
7. Cat Bar, o bar de hambúrgueres veganos
Ainda me lembro da surpresa que foi entrar num novo bar de hambúrgueres de aspeto punk junto à Plaça Sant Jaume e encontrar apenas estranhos hambúrgueres sem carne no menu. O conceito era novo, e por isso surpreendente, mas o Cat Bar sobreviveu, sendo um dos primeiros a oferecer algo tão comum como um hambúrguer e uma cerveja, mas numa versão vegan. Para além dos hambúrgueres, as verdadeiras estrelas do espetáculo são as cervejas, com uma variedade de marcas artesanais catalãs e a lendária cerveja punk escocesa Brew Dog a liderar o caminho.
📍 Bòria, 17
8. Virens, cozinha vegetariana com estrela Michelin.
Virens é o restaurante de Barcelona do chef Rodrigo de la Calle, com estrela Michelin, que recentemente ficou em 22º lugar na lista dos 100 melhores restaurantes vegetarianos do mundo. O seu restaurante é uma verdadeira fantasia, com menus completamente vegetarianos (mas com opções flexíveis) que o fazem esquecer qualquer proteína animal e descobrir toda a magia que pode ser feita com uma simples cenoura.
📍Gran Via de les Corts Catalanes, 619, L’Eixample, 08007 Barcelona
9. Pötstot
A gastronomia catalã, por muito rica que seja, tem uma pequena desvantagem: não é muito adequada para os vegans. Do fricandó ao peus de porco, trinxat com cansalada, salsicha butifarra, arroz com marisco… A comida catalã é deliciosa, mas um pouco restritiva para aqueles que não comem produtos de origem animal.
O mesmo acontece com o glúten. De uma picada com pão seco ao omnipresente pa amb tomaquet, o menu para celíacos é reduzido. Escalivada, bravas… e por aí adiante. Daí o nascimento de locais como o Pöstot, um local de cozinha catalã vegan e sem glúten que é água benta para aqueles que, por opção ou por prescrição médica, têm de olhar para os menus com uma lupa antes de pedir.
Pode haver fricandó, canelones, trinxat ou uma salada russa vegan? Aqui parece que dizem que sim e, perante a simplicidade de aromatizar uma carne, um peixe ou um ovo, Pötstot revela uma série de técnicas para criar pratos veganos e sem glúten que fazem esquecer, ou pelo menos não deixar saudades, os seus carnívoros originais.
C/ de València, 204
20-30€
10. Louco Vegan
O Mad Mad Vegan é um recém-chegado à cidade, mas os seus sucessos anteriores na capital levaram-nos a experimentá-lo assim que pudemos. Os seus hambúrgueres são suculentos, tenros e saborosos, e o melhor é que as suas combinações de tamanho, pão e topping permitem comê-los confortavelmente e sem uma dentada desafiante (o que, no mundo dos hambúrgueres, é apreciado).
Háuma variedade de entradas, como as asas de búfalo com couve-flor ou os ‘calamares’ fritos com aioli, batatas fritas que não passam despercebidas e uma seleção de cervejas próprias e kombuchas. É um banquete de fast food vegetariano a não perder.
Estes são alguns dos melhores restaurantes vegetarianos de Barcelona para se fartar de comer verde. Claro que não são os únicos, por isso, se quiser recomendar outros segredos vegetarianos da cidade, teremos todo o gosto em ouvi-lo.