Les croquettes, comme les bravas, sont la marque de fabrique d’un bar. On les voit venir. Certains diront qu’il est facile de faire des croquettes ou des bravas, mais combien de mauvaises croquettes avez-vous mangées ? Oui, beaucoup.
Déguster les croquettes d’un bar, c’est prendre le pouls de sa cuisine. Sans vouloir paraître excessif, la croquette est la partie d’un tout. Une croquette vous renseigne sur le reste du produit qui y est servi, sur l’amour des chefs, sur l’envie de l’équipe. De bonnes croquettes sont le prélude à une bonne expérience.
Coq&Bubbles
Au Rooster&Bubbles, un coin de la Borne où ils ont mélangé deux gagnants :le pollo a l’ast et le cava. Et ce depuis 1962. Ici, la croquette, évidemment, c’est du poulet à l’ast, et c’est un bijou. Si vous l’accompagnez de leurs bravas à l’aïoli doux, vous avez gagné.
📍 Pla de Palau, 12, Ciutat Vella
💸8€ (4 unités)
Pepa Tomate
Pepa Tomate est devenu un classique à Barcelone, connu pour sa cuisine populaire et ses tapas quelque peu créatives à des prix abordables. Dans ses deux établissements de Gràcia et Sant Antoni, la croquette au jambon ibérique occupe le devant de la scène avec sa garniture moelleuse et sa saveur intense.
📍Carrer de Blai, 28, 08004 Barcelone
💸2,75€
Bar Pimentel
Il y a un an, Pimentel naissait dans le Borne , un bon bar, sympa et pas cher, ce que l’on demande à un bar de quartier et qui est, malheureusement, une exception dans le Borne. Un bar où l’on cuisine avec enthousiasme, comme on le faisait lorsqu’on cuisinait pour les habitants et non pour les touristes, ce qui, dans une cuisine de jeunes chefs, se traduit par une carte où presque tout semble être la même chose, mais que l’on aime comme si c’était nouveau.
Leur « croqueta de la abuela » (croquette de la grand-mère) aux saveurs de jambon ibérique de gland, de poulet à l’ast ou de crevettes est un chef-d’œuvre qui respecte les vraies traditions culinaires.
📍 Carrer dels Carders, 11, 08003 Barcelone
💸2,5€
Barra Alta
Chez Barra Alta, situé à Sant Gervasi, la croquette de ragoût et de foie est d’un autre niveau. Et Barra Alta l’est tout autant, comme son nom l’indique. Un restaurant très sérieux dont on parle trop peu et qui est l’un des grands exemples de cuisine catalane de la ville. Outre les croquettes, le bar à huîtres et d’autres plats sont tout aussi impressionnants et méritent d’être essayés.
📍Carrer del Penedès, 25, 08012 Barcelone
💸2,9€
Pacomeralgo
Pacomeralgo se définit comme « Alta Taberna », et c’est bien le cas. Ne vous laissez pas tromper par le nom, cet endroit est une affaire sérieuse et de nombreux chefs viennent ici pour manger quand ils en ont assez de manger. Barcelone . Leurs croquettes de seiche, connues sous le nom d’Obamaya, et leurs croquettes de poulet et de jambon sont à l’image de tout ce qu’ils servent : une simplicité exécutée à la perfection. La base d’aïoli qui les accompagne rehausse la tapa et accompagne le festin de produits que nous allons déguster.
📍 Carrer d’Aribau, 152, 08036 Barcelone
💸3,05€
El Suculent
El Suculent est le projet consolidé du chef Toni Romero : une cuisine catalane pure liée à la terre. Peu d’endroits cuisinent le gibier et la viande aussi bien qu’ici. C’est pourquoi vous pouvez déguster ici une croquette de canard rôti qui défie les attentes traditionnelles au cœur de la Rambla del Raval.
📍Rambla del Raval, 43, 08001 Barcelone
💸3€
Casa Gaig
Casa Gaig est synonyme de cuisine catalane traditionnelle. Un restaurant et LE plat à emporter dans les quartiers chics. Dans les deux, vous trouverez leurs croquettes de poulet rôti, un concentré de tradition.
📍 Carrer de la Nau Santa Maria, 5-7, 08017 Barcelone
💸3,40
Polleria Fontana
Ne faites pas attention au nom : Polleria Fontana n’est ni un magasin de poulets (bien qu’il l’ait été) ni à Fontana, c’est maintenant un restaurant qui propose des plats faits maison avec une touche catalane près de Joanic. Leurs croquettes de poulet sont généreuses et douces au palais, remplies de poulet rôti qui vous donnera l’impression d’être chez vous.
📍 Carrer Gran de Gràcia, 81, 08012 Barcelona
Maitea
Chez Maitea, vous trouverez des croquettes exceptionnelles avec une pâte ferme qui cache un intérieur plus basque ou madrilène que catalan, c’est-à-dire une croquette avec plus de béchamel que de protéines. Nous les adorons et nous vous encourageons à essayer les variétés au jambon ibérique et à la queue de bœuf et, bien sûr, les variétés à l’idiazábal ou à la txistorra.
📍Carrer Casanova, 155, 08036 Barcelone
💸2,65
Coure
Coure est l’endroit où Albert Ventura montre sa maîtrise culinaire sans avoir besoin d’étoiles Michelin. L’une des grandes (et premières) gastro-tavernes de la ville, avec une cuisine créative et élégante. Ses croquettes sont grandes et imposantes, avec des garnitures exquises qui se distinguent par leur qualité.
📍 Passatge Marimon, 20, 08021 Barcelone
💸3
Bodega de’n Rafel
Dans cette bodega de Sant Antoni, tout est comme il se doit : la nourriture est humaine, le vin est bon et la nourriture est faite maison. Si vous demandez une croquette, vous n’en aurez pas tous les jours (et encore moins une aussi spectaculaire), à moins que vous n’ayez déjà le coude fait avec le marbre des meilleures tables de la Carrer de Manso ».
📍Carrer de Manso, 52, L’Eixample, 08015 Barcelona
Casa Güell
Située en face du Beckett, la Casa Güell est rapidement devenue un point de rencontre pour les habitants, qui ont découvert en moins d’une semaine son idiazábal et sa croquette au voile ibérique, déjà l’une de nos préférées dans la ville. Le chef Jordi, qui possède une vaste expérience internationale, opte pour des saveurs puissantes et fortes. Sa prédilection pour l’ajout d’œufs ou de truffes dans ses plats afin d’en augmenter l’onctuosité est un signe de son style.
📍Carrer de Castella, 1, Sant Martí, 08018 Barcelona
Potstot, croquettes végétaliennes
En entrée, une « sabrosada », proche de la sobrasada, à base de patate douce et servie avec du pain de teff, une délicieuse céréale éthiopienne qui fait un pain sans gluten très crédible. Derrière, des croquettes d’épinards à la catalane, avec des pignons de pin et du panko de pois, plus savoureuses que beaucoup de celles que nous avons essayées dernièrement, chargées de lait et de pain.
📍Carrer de València, 204, L’Eixample, 08011 Barcelona
Candela
Candela dit qu’il mélange la gastronomie méditerranéenne et péruvienne, et bien qu’il s’agisse plutôt de la seconde, il y a des clins d’œil à la première, comme une croquette qui n’est pas de l’aji de gallina, comme presque toutes les croquettes hispano-péruviennes que nous connaissons, mais du chupe de bacalao, une soupe péruvienne traditionnelle qui est faite ici avec un poisson très espagnol comme la morue, et des croquettes.
📍Pl. de Sant Pere, 12, Ciutat Vella, 08003 Barcelona
💸3,50
La Medusa 73
Située dans le marché Ninot, cette échoppe a été la plus nommée parmi nos lecteurs pour ses croquettes. C’est pourquoi elle se trouve en tête de liste. La Medusa 73, spécialiste des produits de la mer, les prépare avec du merlu, de la seiche à l’encre, des crevettes… etc.
📍Mercat del Ninot (C/ de Mallorca, 133)
Catacroquet
Un autre des restaurants les plus fréquemment mentionnés par nos lecteurs. Il y a deux établissements. L’un à Poblenou, qu’ils définissent comme « hip-hop, croquettes, mauvaises tapas, soleil, rires« , et l’autre dans le Born, auquel ils appliquent les concepts de « marché aux poissons, croquettes, huîtres, bulles, jazz, amour ». Deux ambiances très différentes où les croquettes ne manquent jamais.
📍C/Almogàvers, 211 | C/Pescateria, 6
Senyor Vermut
Nous vous avons déjà parlé de Senyor Vermut dans notre itinéraire des meilleures bravas de Barcelone, classement élaboré par @BravasBarcelona dans lequel, soit dit en passant, il occupait la première place. Mais leurs croquettes nous ont également été recommandées et nous devons admettre qu’elles sont phénoménales. La personne qui illustre la photo, d’ailleurs, est le propriétaire. Un artiste.
📍Carrer de Provença, 85, L’Eixample,
Bodegueta Sant Andreu
Une autre de ces tavernes avec beaucoup de bonnes vibrations. Un endroit traditionnel qui incorpore les bonnes choses à venir dans les tapas traditionnelles. Et loin du centre, car Barcelone ne se résume pas au Born.
📍 Rambla de Fabra i Puig, 30
Bar Romita
Le Bar Romita, le petit frère du Bar Roma, a ouvert tout près de là avec une offre basée sur des sandwichs fous et une esthétique similaire à celle de son grand frère, quelque part entre le bar traditionnel et le hipster barcelonais, avec une nourriture soignée mais des serviettes à l’ancienne, celles qui vous coupent les lèvres quand vous les essuyez.
Ils respectent la croquette, avec des recettes qui arrêtent le temps : la parmesane, croustillante et fondante, et la rostit, avec la saveur classique d’une croquette de Castille. Un endroit délicieux qui mérite qu’on y revienne.
📍Carrer de Calàbria, 181, L’Eixample, 08015 Barcelona